סופגניות מבצק מושלם.
אווריריות בטירוף ובזכות טיגון נכון השמן לא מורגש.
אני אוהבת להכין כמות כפולה ולשחק עם המליות. וציפויים שונים.
חשוב לעקוב אחרי הטיפים לסופגניות ״כמו בחנות״
רק הרבה יותר טעימות.
לבצק (22 סופגניות)
500 גרם קמח לבן
25 גרם שמרים טריים (שמרית)
120 מ״ל חלב פושר
75 גרם סוכר לבן
3 ביצים L
1 כפית וניל (לא חובה)
כף ברנדי אלכוהולי
חצי כפית מלח
75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
לטיגון: ליטר שמן קנולה
לציפוי: סוכר לבן
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה קטנה. שמרים .כף סוכר וחלב.
ממתינים כ10 דקות לבדוק שהשמרים טריים.
עולה קצף על פני החלב.
בקערת מיקסר עם וו לישה.
מניחים קמח. סוכר וביצים וניל ברנדי מוסיפים את החלב+השמרים ומערבלים במהירות בינונית לקבלת בצק אחיד וחלק שנפרד מדפנות הקערה.
מוסיפים תוך כדי לישה קוביות חמאה רכות . כל פעם כמה קוביות עד שהן נטמעות היטב בבצק. מוסיפים מלח.
וממשיכים ללוש עוד 5 דקות (סך הכל 10 דקות)
הבצק יוצא רך ומבריק ומעט דביק .
מעבירים לקערה משומנת קלות.
מכסים בניילון נצמד.
2 אופציות :
אפשר להתפיח בחוץ שעה וחצי
או במקרר לילה (8 שעות)
תעשו את השיקול מתי תרצו לטגן .
גוזרים ריבועי נייר אפיה מעט יותר גדול מגודל הסופגנייה
ומשמנים אותם היטב. ומניחים על מגש.
אחרי תפיחה:
מרדדים מעט את הבצק מורידים לו נפח.
וחותכים ושוקלים כל חתיכה ל40 גרם.
או מחלקים ל22 חתיכות שוות .
מפזרים מעט מאוד קמח על משטח העבודה.
מקמחים מעט את הידיים .לוקחים חתיכת בצק ועוטפים אותה בכף היד לוחצים אותה מעט.
ומסובבים על משטח העבודה ובקצוות האצבעות ובתנועה סיבובית. מפעילים מעט לחץ על הבצק. עד שהוא נעשה כדור אסוף זה חשוב מאוד לתוצאה הסופית,
מניחים את הכדורים ומשמנים אותם בנדיבות מאוד נוח עם ספריי שמן.
חשוב מאוד לשמן (לא רוצים שהבצק יתייבש בתפיחה.
מתפיחים שעה (חשוב לא לוותר על פחות משעה התפחה) במטבח קר יכול לקחת יותר. זה מה שנותן אווריריות לסופגניה.
מחממים סיר נמוך ורחב. בשמן לטמפרטורה 160-165 מעלות. אש בינונית .
ברגע שהשמן הגיע לטמפרטורה הרצויה.
מכניסים את הסופגניה שהצד שתפח יהיה בתוך השמן. מכניסים בכל סבב 4-5 סופגניות (לא יותר כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן) מוציאים את נייר האפיה עם מזלג/מלקחיים
מטגנים כל צד כ2 דקות לקבלת צבע יפה וזהוב .
מוציאים מהשמן למסננת או צלחת עם נייר סופג ומיד אחרי לקערת סוכר.
עוטפים את הסופגניה בסוכר (לא חובה)
טיפים לסופגניה מושלמת:
בצק:
לישה של 10 דקות לפתח גלוטן טוב בבצק.
התפחה:
שימו לב ההתפחה מתחלקת ל2:
1 . מיד בתום הלישה מכסים ומתפיחים או שעה וחצי בטמפרטורת חדר או לילה במקרר.
2.אחרי הכדרור מתפיחים שוב פעם שעה או תלוי בטמפרטורת החדר. במטבח קר זה לא לוקח יותר זמן.
טיגון:
החלק הקריטי בסופגניה זה הצורה שבה מטגנים אותה.
חשוב לקנות מדחום ולא לוותר על בדיקה מתמדת.
שמשתנה גם תוך כדי טיגון. חשוב לשמור על עד 165 מעלות. לכן משחקים עם הלהבה.
סופגניה שטוגנה נכון טעימה יותר ולא שומנית.
הפס הלבן הנחשק:
הפס הלבן בסופגניה הוא לא בדיוק ליופי.
הוא מעיד על טיגון נכון והתפחה נכונה.
טריות:
אולי המינוס היחיד בהכנת סופגניות זה הטריות.
אין כמו לאכול סופגניה טריה.
שהכי טעימה ממש עד כמה שעות אחרי הטיגון.
לכן רצוי לתזמן.
אם תרצו לטגן בלילה.
תכינו בבוקר בצק תשמרו במקרר עד הערב.
תכינו מראש את כל המליות.
רק להתפיח ולטגן.
אם תרצו להכין בבוקר תכינו לילה מראש.
אופציה למילויים שונים.
נוטלה/ריבת חלב/ריבת תות.
למשקיעים מתכון לקרמו תות (מכינים יום מראש)
המתכון מתאים ל10 סופגניות
140 גרם מחית תות (אפשר לטחון תותים טריים ולסנן)
2 ביצים
40 גרם סוכר
100 גרם שוקולד קצוץ
3 גרם ג’לטין +15 גרם מים קרים
50 גרם חמאה רכה
אופן ההכנה:
מערבבים היטב ג’לטין ומים.
מניחים במקרר עד התמצקות (כ10 דקות)
בנתיים בסיר טורפים מחית תות סוכר וביצים ומחממים ל80 מעלות תוך כדי ערבוב תמידי מוסיפים ג’לטין.
ומוזגים לתוך כלי צר עם שוקולד לבן .
טוחנים בבלנדר מוט ומוסיפים תוך כדי חמאה.
לקרם אחיד.
מקררים לילה במקרר והקרם מוכן לשימוש.
מעבירים לשקית זילוף. מחוררים סופגניה בצד.
ומזלפים פנימה עד שמרגישים שהיא מעט כבדה.
לקולי תות:(לפיפטות)
150 גרם מחית תות/פטל
50 גרם נאפג’/מירור
מביאים לרתיחה.