פאי גבינה טופי קרמל

פאי קרם גבינה וקרמל

לקלתית (הבצק)

150 גרם קמח (כוס + כף)

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גרם אבקת סוכר

קורט מלח

1 חלמון

כף מים קרים

לקרם גבינה

227 גרם גבינת שמנת

50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר

50 גרם (5 כפות) אינסטנט פודינג וניל

250 מ”ל שמנת מתוקה 38% קרה

לטופי קרמל

100 גרם סוכר לבן

100 מ”ל שמנת מתוקה

רבע כפית מלח

25 גרם חמאה רכה

⸻

אופן ההכנה:

הקלתית:

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, חמאה, אבקת סוכר ומלח – עד לקבלת תערובת פירורית.

מוסיפים חלמון וכף מים וממשיכים לערבל עד שהבצק נאסף.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים לקירור (לפחות 30 דקות).

מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3–4 מ”מ ומרפדים תבנית פאי.

דוקרים את הבסיס עם מזלג ומקפיאים לשעה.

מחממים תנור ל־170 מעלות.

מניחים נייר אפייה וקטניות או משקולות על הבצק ואופים 12–14 דקות (אפייה עיוורת).

מסירים את המשקולות וממשיכים לאפות עוד 12–15 דקות עד שהקלתית מזהיבה.

מצננים בטמפרטורת החדר.

הטופי:

במחבת רחבה ועמוקה שמים את הסוכר ומבשלים על להבה בינונית.

לא מערבבים כלל עד שהסוכר נמס ומתחיל להתקרמל.

בינתיים מחממים את השמנת המתוקה לטמפרטורה חמימה (לא רותחת).

כשהסוכר מקבל צבע חום בהיר, מוסיפים את השמנת בהדרגה תוך ערבוב נמרץ בכף עץ.

מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים עד לקבלת קרם חלק.

מעבירים לכלי נקי ומצננים.

הרכבה:

מורחים שכבת טופי קרמל על הקלתית (שומרים כמה כפות לשיוש).

מקציפים את כל חומרי קרם הגבינה לקצפת חלקה ויציבה.

יוצקים מעל שכבת הקרמל ומיישרים.

מטפטפים מעט טופי מעל ויוצרים שיוש עם קיסם או סכין.

מצננים היטב במקרר 4 שעות לפחות, ורצוי לילה שלם.