תוצאות חיפוש

עוגת שקדים בחושה תבנית 24 ס״מ 4 ביצים 200 גרם סוכר (1 כוס) 120 מ״ל שמן (חצי כוס) 1 כפית תמצית וניל 180 גרם קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים) 1 ו3/4 כוסות 90 גרם קוקוס טחון(3/4 כוס) 60-70 גרם שקדים פרוסיםאו אגוזים טחונים אופן ההכנה: 1. לערבב את כל המצרכים פרט לשקדים הפרוסים בקערה גדולה . 2. לצקת לתבנית מרופדת בנייר אפייה , ולפזר את השקדים הפרוסים מעל . 3. לאפות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות עם טורבו למשך 30-40 דקות , עד שהעוגה זהובהוקפיצית למגע בודקים עם קיסם העוגה יבשה. השקדים זהובים. מפזרים אבקת סוכר ומגישים מתאים להגיש חמים לצד גלידת וניל שימו לב❤️ הזמנים תלויים בתנור ובסוג התבנית.

אוזני המן שוקולד צ׳יפס קמח לבן (250 גרם) ≈ 1 ¾ כוסות קורנפלור (50 גרם) ≈ ⅓ כוס אבקת סוכר (50 גרם) ≈ ⅓ כוס 175 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות 1 ביצה קורט מלח כף חלב קר (אם הבצק מרגיש לכם יבש) לתוספת שוקולד צ׳יפס: 150 גרם מיני שוקולד צ׳יפס או שוקולד קצוץ דק למילוי: ממרח שוקולד (צנצנת 350 גרם) אופן הכנה: הכנת הבצק: במעבד מזון או במיקסר , מערבבים קמח, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים את החמאה הקרה ומעבדים לפירורים. מוסיפיםאתהביצהומערבביםעדלקבלתבצקאחיד. אםיבשמדי, מוסיפיםכףחלבקר. מוסיפים מיני שוקולד צ׳יפס ומעבדים לבצק אחיד מחלקים את הבצק ל-2 חלקים מרדדיםכל חלק בין 2 ניירות אפיה. לעובישלכ-3 מ”מוקורציםעיגוליםבקוטר6-7 ס”מ. מניחיםכפיתאו מזלפים מהמילויבמרכזכלעיגולוסוגריםלצורתמשולש, מהדקיםהיטבבקצוות. מקפיאים את האוזני המן מינימום חצי שעה. מחממיםתנורל-170 מעלותומרפדיםתבניתבנייראפייה. אופיםאוזני המן קופאות בתנור שחומם מראש! חשוב כדי שלא יפתחו באפיה במשך12-15 דקותעדלהזהבהקלה. מכמות הבצק הזו מתקבלות כ-25–30 אוזני המן, תלוי בגודל הקורצן ובעובי הרידוד. ניתן להקפיא אוזני המן לא אפויות עד חודש. יש לסדר אותן בתבנית בשכבה אחת, להקפיא למשך שעתיים-שלוש עד שהן מתקשות, ואז להעביר לקופסה אטומה או לשקית הקפאה. כשרוצים לאפות, לא מפשירים  – פשוט להניח ישירות על תבנית עם נייר אפייה ולאפות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, עם תוספת של 2-3 דקות לזמן האפייה הרגיל.

הסרטון המלא למתכון באינסטגרם לבצק: 500 גרם קמח (מומלץ קמח לחם) 12 גרם שמרים טריים* (או 5 גרם שמרים יבשים) 50 גרם סוכר 5 גרם מלח 200 גרם חלב קר 2 ביצים 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות רבע כפית תמצית וניל להברשה: ביצה טרופה +2 כפות אבקת סוכר למילוי: 250 גרם שמנת  להקצפה 38% 100 גרם גבינת מסקרפונה (אם אין שמים 2 כפות אינסטנט פודינג ומגדילים את כמות השמנת) 3 כפות אבקת סוכר מחית פיסטוק ציפוי שוקולד: 120 גרם שוקולד חלב מומס כף שמן לפיזור פיסטוקים קצוצים *לתוצאה קרובה לטעם סופגניה ממליצה להשתמש בשמרים טריים. אופן הכנה: אופן הכנה לבצק מריטוצו: בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים. מוסיפים את החלב הקר, הביצים ותמצית הווניל. לשים במהירות נמוכה עד שהתערובת מתחילה להתגבש לבצק אחיד. מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה הקרות, כל פעם כמה קוביות, עד שהחמאה נטמעת לגמרי בבצק. זהו שלב קריטי להענקת המרקם הרך והאוורירי של המריטוצו. ממשיכים ללוש במהירות נמוכה במשך 10-15 דקות עד שהבצק חלק, גמיש דביק ונפרד מדפנות הקערה. התפחה ראשונה במקרר: מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד מתפיחים 8 שעות(לילה) מחלקים את הבצק לכדורים בגודל שווה (כ-60-80 גרם לכל כדור). מעצבים כל כדור לצורת אליפסה או עיגול, תלוי בצורת המריטוצו הרצויה. מניחים את הכדורים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים. מכסים במגבת לחה או ניילון נצמד, ומניחים להתפחה נוספת של כ-שעה  עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם. מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.מברישים את הכדורים בביצה טרופה עם סוכר. ואופים 15-20 דקות, עד שהכדורים מזהיבים יפה. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לגמרי לפני המילוי. מקציפים קצפת אבקת סוכר ומסקרפונה לקרם יציב מעבירים לשקית זילוף וגוזרים בקצה. הרכבת המריטוצו: חותכים כל לחמנייה כמעט עד הסוף, כמו “כיס” (לא לחתוך לגמרי) בכל אחד שמים כפית ממרח ממלאים כל לחמנייה בנדיבות בקרם. מחלקים בעזרת מרית את הקרם (ראו סרטון) טובלים בקצה בשוקולד מומס ומפזרים פיסטוק.

הכנתי הרבה הרבה עוגיות שוקולד צ’יפס בחיים שלי. אבל עוגיות שוקולד צ’יפס כאלההה וואו הרבה זמן לא טעמתי. העוגיות בהשראת עוגיות ממאפיית Levain בנויורק. מאפיה מפורסמת מאוד שמוכרים בה רק עוגיות שוקולד צ’יפס שמנמות. וכל דקה יוצאות עוד ועוד עוגיות חמות מהתנור. בחוץ תמיד יש תורים ארוכים וכולם ממתינים בסבלנות לעוגיה החמה ועסיסית. אחרי כמה וכמה ניסיונות הגעתי לטעם ולמרקם שרציתי. עוגיה אפויה וקריספית מבחוץ ורכה ועסיסית בפנים מלאת שוקולד מטבעות חלב מריר, ואגוזים טעימה בטירוף. שימו לב הטכניקה שונה מעוגיות שוקולד צ’יפס קלאסיות לכן חשוב מאוד להקפיד על שלבי הכנה וטיפים ולא לשחק עם המרכיבים או לשנות פשוט תשתדלו להצמד למתכון המנצחהזה😋 לעוגיות: (9 עוגיות גדולות אפשר כמובן להכפיל) 245 גרם קמח לבן 1 כפית אבקת אפיה (כפית מדידה) או 5 גרם 1/8 כפית סודה לשתיה (1 וחצי גרם) או חצי מרבע כפית 😀 120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות רבע כפית מלח 60 גרם סוכר חום כהה(1/3 כוס) 70 גרם סוכר לבן (1/3 כוס) 1 כוס מטבעות שוקולד מריר (140 גרם) 1 כוס מטבעות שוקולד חלב (140 גרם) 1 כוס אגוזי מלך שלמים 1 ביצה L טרופה אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים חמאה 2 סוגי סוכר ומלח,מערבלים דקה עד לאיחוד או פירורים דקים מוסיפים קמח אבקת אפיה וסודה לשתיה. מוסיפים מטבעות שוקולד חלב ומריר ואגוזי מלך. מערבלים כמה שניות בעוצמה גבוה (המטבעות והאגוזים  מעט נשברים וזה מעולה) מוסיפים ביצה טרופה ומערבלים כמה שניות לאיחוד הבצק. מאחדים לכדור (לא לוחצים את הכדור) שוקלים כל עוגיה ל100 גרם. מכניסים למקפיא לשעתיים. מחממים תנור ל190 מעלות אופים רק בתנור שחומם מראש. אופים עוגיות קפואות במשך 15-17 דקות ממליצה לכם לעשות טסט על עוגיה אחת ולדעת איך זה עובד אצלכם. התוצאה זה עוגיה שחומה זהובה חיצונית (לא שרופה) ובפנים רכה במרכז אפילו מעט בצקית. וזה פשוט מושלם אל תפספסו. צפויה לכם התמכרות נעימה. קבלו עוד טיפ כייפי אפשר לאפות את העוגיות מתי שמתחשק (שומרים במקפיא) רק לא לשכוח! אופים עוגיה קפואה בתנור שחומם מראש. בשיתוף רגע מתוק עלית

לבצק: • 500 גרם קמח • 10 גרם שמרים יבשים • 100 גרם שמן (שילוב של שמן זית וקנולה יחס של 50:50) • 250 גרם מים קרים • 100 גרם סוכר • 2 חלמונים • 8 גרם מלח • כפית מחית וניל למילוי: • 200 גרם אגוזים/שקדים מכל סוג (לדוגמה: שקדים, לוז או פקאן) • 80 גרם סוכר חום בהיר • 2 חלבונים • 4 כפיות דבש • חצי כפית קינמון (לא חובה) • קורט מלח לסירופ סוכר: • 120 גרם סוכר • 120 גרם מים • חצי כפית מחית וניל (לא חובה) אופן ההכנה: 1. הכנת השמן הקפוא: כמה שעות לפני הכנת הבצק, מקפיאים את השמן בכוס או בקופסה חד-פעמית כדי שיהיה קל לחיתוך. 2. לישת הבצק: במיקסר עם וו לישה, מערבלים את כל המרכיבים (מלבד השמן הקפוא והמלח) במשך 5 דקות. מחלצים את השמן הקפוא, חותכים לקוביות, ומוסיפים אותו בהדרגה תוך כדי לישה עד שהוא נטמע בבצק. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש 7-8 דקות עד שהבצק דביק ונפרד מדפנות הקערה. 3. התפחה: מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים במקרר ללילה. אופציה: אם ממהרים, ניתן להתפיח כשעה בטמפרטורת החדר, אך הבצק יהיה נוח יותר לעבודה אחרי התפחה ארוכה. הכנת המילוי: 1. טוחנים את האגוזים או השקדים במעבד מזון 2. מוסיפים את הסוכר, החלבונים, הדבש, הקינמון והמלח. 3. מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. 4. מכסים ושומרים בצד עד לשימוש. הכנת סירופ הסוכר: 1. מניחים בסיר קטן את הסוכר, המים ומחית הווניל. 2. מבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין. 3. מסירים מהאש ונותנים לסירופ להתקרר שימו לב: לא לבשל יותר מדי כדי שהסירופ יישאר נוזלי. הרכבת המאפים: 1. לאחר שתפח הבצק, מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן גדול. 2. מורחים שכבה דקה ואחידה של המילוי על כל שטח הבצק. 3. חותכים את הבצק ל-9 רצועות שוות בעזרת סכין חדה או גלגלת. 4. מגלגלים כל רצועה ליצירת שבלול ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. התפחה ואפייה: 1. מתפיחים את השבלולים באזור חמים למשך שעה (או שעה וחצי אם קר). 2. מחממים תנור ל-170 מעלות. 3. אופים במשך 20-25 דקות, עד שהמאפים זהובים ומוכנים גם במרכז. שימו לב זה תלוי בעוצמת התנור אני אופה בטורבו זה מהיר יותר. 1. מיד כשהמאפים יוצאים מהתנור, מברישים בנדיבות את סירופ הסוכר בעודם חמים. 2. מצננים מעט ומגישים.

כדי להכין את המתכון, יש כמה שלבים שחשוב לעקוב אחריהם: 1. הקפאת שמן הזית: שימו את שמן הזית במקפיא מראש שיהיה לכם מוכן למתכון. 2. מנוחה לבצק במקרר: לאחר הכנת הבצק, הכניסו אותו למקרר למנוחה של 8 שעות לפחות (לילה) חומרים: 17 לחמניות מיני בריוש משקל 50 גרם בריוש שמן זית 500 גרם קמח עדיפות לקמח לחם 10 גרם שמרים 100 גרם שמן זית קפוא 250 מ״ל מים קרים 50 גרם סוכר 2 חלמונים 10 גרם מלח אופן ההכנה: לילה לפני ההכנה מקפיאים בכוס או קופסא חדפ (שיהיה נוח לחלץ) שמן זית. ביום ההכנה מערבלים במשך 5 דקות  את כל המרכיבים במיקסר עם וו לישה מלבד השמן זית והמלח. את השמן זית הקפוא חותכים לקוביות ומוסיפים לבצק בהדרגה עד שהכל נטמע מוסיפים מלח ומערבלים עוד 7-8 דקות לקבלת בצק מעט דביק ונפרד מהדפנות. מוציאים את הבצק לקערה נקיה ומשומנת. מכסים את הבצק ושולחים למקרר ללילה. אפשר להתפיח בחוץ שעה התוצאה פחות בריושית. מחלקים את הבצק ל-50גרם לכל כדור. מכדררים על משטח מעט מקומח. מתפיחים עוד שעה. מברישים בביצה טרופה. בנתיים מחממים תנור ל-175 מעלות טורבו ,אופים את הבריוש 15-17 דקות או עד שהם זהובים.

סרטון הכנת העוגיות לחצו כאן בלינק המצורף מצרכים: • 100 גרם חמאה חומה (להכנה ראו בהמשך) • 100 גרם סוכר (חצי כוס) • 60 גרם סוכר חום כהה (רבע כוס) • חצי כפית מחית וניל או תמצית וניל • חצי כפית מלח • ביצה L בטמפרטורת חדר • 140 גרם קמח (כוס) • 40 גרם קורנפלור (4 כפות) • חצי כפית אבקת אפייה • חצי כפית סודה לשתייה • 100 גרם פקאן טבעי קצוץ • 100 גרם שוקולד בלונדי קצוץ • 100 גרם שוקולד צ’יפס (או שוקולד מריר קצוץ) • ריבת חלב למילוי הוראות הכנה 1. הכנת חמאה חומה: ממיסים חמאה במחבת או סיר קטן על אש בינונית. מערבבים עד שמופיעות בועות קטנות והחמאה מקבלת צבע זהוב עם גושים קטנים מקורמלים. מכבים את האש ונותנים לחמאה להצטנן. 2. תערובת קמחים: מערבבים קמח, קורנפלור, אבקת אפייה, מלח וסודה לשתייה בקערה נפרדת עד שהתערובת אוורירית וללא גושים. 3. הכנת הבצק: בקערה טורפים את שני סוגי הסוכר עם החמאה המומסת. מוסיפים וניל וביצה, וממשיכים לטרוף עד שהתערובת בהירה ואחידה. 4. מוסיפים את תערובת הקמחים ומאחדים עם מרית עד לקבלת בצק רך ואחיד. 5. מוסיפים פקאן, שוקולד בלונדי ושוקולד צ’יפס ומערבבים בעדינות. 6. עיצוב ואפייה: יוצרים עוגיות בגודל 50 גרם או בעזרת כף גלידה קפיצית. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, במשך כ-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מניחים ריבת חלב בשקית זילוף ומיד שהעוגיות יוצאות מהתנור מזלפים כשהן חמות במרכז ריבת חלב. טיפ נוסף: ניתן להקפיא את העוגיות לפני האפייה, ולאפות אותן ישירות מהמקפיא כשהתנור חם.

לסרטון הכנה לחצו כאן עוגיות (12-14 עוגיות) 100 גרם חמאה חומה (ראו הוראות הכנה) 100 גרם סוכר (חצי כוס) 60 גרם סוכר חום כהה (רבע כוס) חצי כפית מחית וניל או תמצית ½ כפית מלח לא לוותר 1 ביצה L בטמפרטורת חדר 140 גרם קמח (1 כוס) 40 גרם קורנפלור (4 כפות) חצי כפית מדידה אבקת אפייה (2.5 גרם) חצי כפית מדידה סודה לשתייה (2.5 גרם) 200  גרם שוקולד צ’יפס איכותי שטעים לכם (או שוקולד מריר קצוץ) אופן ההכנה: מחממים תנור ל175 מעלות. מתחילים בהכנת החמאה החומה על אש בינונית. מניחים במחבת או בסיר קטן חמאה וממיסים,מערבבים ומשגיחים שיש בועות קטנטנות והחמאה מתקרמלת או עד לקבלת צבע זהוב עם גושים קטנטנים מקורמלים בתחתית (לא שרופים) עם ריח מעט אגוזי,החמאה עם בועות קטנטנות. מכבים את האש ומניחים לחמאה להצטנן כמה דקות בנתיים מכינים את המצרכים. מערבבים בקערה קמח קורנפלור אבקת אפיה מלח וסודה לשתיה לתערובת אוורירית ללא גושים. בקערה טורפים (בלי מיקסר)2 סוגי סוכר עם חמאה מוספים וניל וביצה וטורפים 2 דקות לתערובת אחידה ובהירה מוספים את תערובת הקמחים ובעזרת מרית מאחדים לבצק אחיד ורך מוסיפים את השוקולד צ׳יפס ומערבבים. שימו לב יש 2 אופציות לאפיה או לאפות מיד את העוגיות כשמסיימים להכין העוגיות יוצאות מעט יותר דקות או אם מקררים את בצק העוגיות במקרר שעתיים או עד לילה. מגלגלים ואופים כרגיל (בשני המקרים העוגיות טעימות מאוד תנסו ותחליטו מה העדיפות שלכם) יוצרים עוגיות בגודל 50 גרם או עם כף גלידה קפיצית. אופים במרווחים(העוגיות מתפשטות) בתנור למשך 12 דקות. העוגיות יוצאות דקות יחסית באפיה מיד ללא קירור. אפשר להקפיא את העוגיות לא אפויות במקפיא לאפות בתנור שחומם מראש עוגיות קפואות בתנור חם. לקוגלידה: השתמשתי בגלידת קפה של בן אנד ג׳ריס הטריק הפשוט הוא לפרוס ״פרוסות״ ולהניח בין 2 עוגיות חמימות.

בצק אחד 4 סוגי טעמים לכל המשפחה מאוד אוהבת להכין עוגות שמרים. שמרים אוהבים שנותנים להם חום אהבה וזמן פנוי. לכן אם אני כבר במטבח שכולם יהנו גם השכנים:) לכן הכנתי 4 מליות שונות ואין מישהו שלא ימצא את הטעם שהוא הכי אוהב. שימו לב : המליות קלות מאוד להכנה, ללא במיקסר או שלבי הכנה מסובכים רק אל תשכחו להוציא חמאה מראש ויש לכם אחלהמליות. אפשר לשחק עם המליות ולהכין כפול ממלית אחת ולוותר על האחרת. ***שימו לב למי שמכירה את המתכון הקודם ההכנה פה שונה. פחות בצק יותר מילויים מורגשים לבצק: 4 תבניות אינגליש קייק לבצק: 500 גרם קמח לבן מנופה 100 גרם סוכר לבן (חצי כוס) 10 גרם שמרים יבשים (כף) 180 מ״ל חלב 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות 1 ביצה 1 חלמון רבע כפית מלח למילויים: מלית קינמון: 50 גרם חמאה רכה 120 גרם סוכר חום כהה כף קינמון לפיזור: 50 גרם אגוזי פקאן קצוצים מילוי גבינה: 250 גרם גבינה יבשה (כנען או טוב טעם) 50 גרם סוכר (רבע כוס) כפית וניל כף קורנפלור כף אבקת פודינג 1 ביצה לציפוי פירורים:(לפיזור אחרי התפחה) 25 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות 25 גרם סוכר לבן 25 גרם קמח 25 אבקת שקדים (או קמח) למילוי שוקולד: 150 גרם ממרח שוקולד אגוזים (נוטלה/פסק זמן/השחר) כף קקאו 2 כפות סוכר לבן קורט מלח 50 גרם שוקולד מריר קצוץ לפיזור על העוגה לפני אפיה למילוי קרם שקדים: 50 גרם חמאה רכה 50 גרם סוכר 1 ביצה 100 גרם אבקת שקדים(שקדים מולבנים טחונים) 2 כפות קמח כפית תמצית או מחית וניל איכותית (לא חובה) לפיזור: 50 גרם פרוסות שקדים 1 ביצה טרופה להברשה סירופ סוכר לשמרים שוקולד/שקדים אחרי אפיה: 50 גרם סוכר 60 מ״ל מים אופן ההכנה: לבצק: מערבלים במיקסר את כל החומרים מלבד החמאה במיקסר עם וו לישה במהירות כ-2 דקות , עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק,ונפרד מדפנות הקערה ומוסיפים קוביות חמאה , לשים במשך 10-12 דקות לבצק רך וגמיש,אם הבצק יבש מוסיפים כמה כפות חלב.מוציאים את הבצק מהקערה משמנים את הבצק , מחזירים לקערה מכסים במגבת ומתפיחים בטמפרטורת חדר,שעה (בקיץ) אפשר להתפיח לילה(8 שעות) ולהמשיך כרגיל (שימו לב בצק חמאה שישב במקרר לא נראה מאוד תפוח וזה בסדר) מכינים את המליות: קרם שקדים: מערבבים בקערה אבקת שקדים חמאה רכה מאוד וניל ביצים וקמח לקרם חלק. שומרים במקרר מכוסה עד השימוש. לקרם גבינה: מערבבים את כל חומרי הקרם למלית חלקה מכסים ושומרים במקרר עד השימוש: בקערה קטנה מערבבים עם הידיים חמאה קמח סוכר ואבקת שקדים לפירורים דקים ושומרים במקרר עדהשימוש. לקרם שוקולד: מערבבים סוכר קרם אגוזים(נוטלה/ממרח פסק זמן) קקאו ומלח לתערובת אחידה מכסים ושומרים בצד. לתערובת קינמון בפקאן: בקערה מערבבים סוכר חום כהה מוסיפים קינמון מוסיפים חמאה רכה מערבבים לממרח אחיד. קוצצים פקאן ומפזרים אחרי התפחה. אופן ההכנה: מחלקים את הבצק ל4 חלקים (מומלץ לשקול את הבצק ולחלק ל-4) מרדדים כל חלק למלבן (על משטח מעט מקומח) מורחים על כל חלק את הממרח מגלגלים לרולדה פורסים במרכז ויוצרים צורת בורג (את רולדת הקינמון אפשר לפרוס גם לשושנים) אפשר להכין הכל גם בצורת שושנים איך שמתחשק. *בגבינה מרדדים למלבן מניחים את מלית הגבינה במרכז (ראו בסרטון ) פורסים בצדדים ומניחים רצועות וסוגרים. מניחים בתבניות אינגליש קייק. מתפיחים שעה,מברישים בביצה מפזרים על כל רולדה את התוספות שלה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל170 מעלות. אחרי 20 דקות תציצו לראות מה מוכן קודם. לרוב הקינמון והשוקולד מוכנים קודם. לגבינה לוקח בערך 35 דקות. שימו לב! התפחה טובה קודם מקצרת את זמני האפיה המאפה יוצא אווירי מאוד. ואפוי מעולה.

מדובר בבצק סופר פשוט רק שהכל קם ונופל על הטכניקה.שימו לב תקראו את כל המתכון ואת הטיפים לפני וזה פשוט וואו חגיגה בבית וכמה שזה טעים בטירוף. טיפים חשובים לפני שמתחילים: 1.סוג הקמח משפיע על איכות הבצק וספיגת המים מומלץ להשתמש בקמח לחם/פיצה/מניטובה זה קמחים חזקים ומצויינים לספיגת המים. 2.חום התנור קריטי להצלחת הפיצה מפעילים תנור על החום הכי גבוה שעה לפני שמכניסים לתנור ומניחים בתחתית התנור תבנית תנור הפוכה. את הפיצה אופים פעם ראשונה בתחתית התנור,פעם שניה במסילה הכי גבוה קרוב לחום למעלה. זה מה שמבטיח לנו פיצה מושלמת בתנור הביתי. שחומה וקריספית בתחתית. 3.זמני התפחה תלויים בכמה מתחשק לכם לאכול יותר מהר את הפיצה משתמשים בכמות שמרים גדולה יותר, אפשר לשחק עם הזמנים להכין הכל עד שלב אפיה ראשונה(ללא הגבינה) מקפיאים ומתי שמתחשק להכין פיצה מחממים תנור מראש מספיק זמן (זה לא מאוד ספונטני😉) אבל שווה,מניחים גבינה על הבצק הקפוא עם הרוטב  ואופים. 4.אל תלחצו זה רק נראה כמו הרבה מילים זה קל פשוט וכיף להכין פיצה בבית. לבצק: 3 פיצות 500 גרם קמח לחם או חצי כמות קמח לחם וחצי כמות קמח מניטובה (אם אין שום אפשרות תכינו עם קמח לבן) 5 גרם שמרים יבשים להתפחת לילה  (10 גרם שמרים להתפחה מהירה) 12 גרם מלח כף שמן זית 400 גרם מים גבינת מוצרלה (לכל פיצה בערך 100 גרם) רוטב עגבניות: פחית עגבניות מרוסקות 400 גרם שן שום כתושה כפית סוכר כפית מלח כפית אורגנו כף רסק עגבניות עדיפות למרוכז מערבבים הכל יחד לרוטב אחיד. מטבל בזיליקום שום חריף צרור בזיליקום עלים בלבד כפית צ׳ילי גרוס מלח 2 שיני שום רבע כוס שמן זית/רגיל טוחנים את כל המרכיבים יחד אם יש צורך מוסיפים עוד שמן באותו אופן מכינים מטבל זיתי קלמטה במקום בזיליקום שמים זיתי קלמטה מגולענים. אופן ההכנה: הכנת הבצק יש סרטון בתחתית העמוד. בקערה מערבבים שמרים וקמח מוספים מים שמן ומלח ומערבבים לבצק,הבצק לא חלק וזה בסדר. מכסים את הבצק ושמים טיימר לחצי שעה. כעבור חצי שעה עושים קיפולים לבצק (ראו סרטון) מכסים ושמים טיימר לעוד חצי שעה. מקפלים את הבצק שוב. מכסים את לעוד חצי שעה. מחלקים ל-3 כדורים ומניחים על תבנית או קופסא משומנת. בשלב הזה אפשר ורצוי להכניס את הכדורים למקרר ללילה או 8 שעות. אם לא הכנסתם את הכדורים למקרר ורוצים מיד להכין פיצות. מפעילים תנור מספיק זמן מראש. מקמחים נייר אפיה בנדיבות מניחים את כדור הבצק. בעזרת כריות האצבעות מהמרכז כלפי חוץ. מדקקים את המרכז ומשאירים שוליים. מניחים 2 כפות רוטב,מחליקים את נייר אפיה לקרש חיתוך ומחליקים לתנור בזריזות. אופים 10 דקות עד שזהוב שחום תבדקו גם בתחתית. מוצאים מהתנור (משאירים אותו דולק!) מפזרים גבינה ומחזירים לתנור ומניחים על המסילה הקרובה לתקרת התנור. אני שמתי את הרשת למעלה. אופים עוד 5-6 דקות עד שהגבינה למעלה מבעבעת ומגרה ממש. מניחים מטבלים שאוהבים. מוציאים וממשיכים את יתר הפיצות. הכנת הבצק:

חיתוכיות שוקולד נוסטלגיות תבנית 24 ס״מ 140 גרם קמח (1 כוס) 20 גרם פקאן טבעי קצוץ דק או כל אגוז שאוהבים מומלץ קלוי 50 גרם סוכר (רבע כוס) 75 מ״ל שמן /100 גר׳ נטורינה/100גר׳ חמאה 1 חלמון כף מים (במידה והבצק לא מספיק אחיד בשימוש בשמן) לפיזור: 150 גרם שוקולד צ’יפס אמיתי (מעל 55% מוצקי קקאו) ***אופציה 3-4 כפות ממרח נוגט/בוטנים לזילוף מעל השוקולד למרנג: 2 חלבונים בטמפרטורת חדר 100 גרם סוכר (חצי כוס) קורט מלח 50 גרם פקאן/לוז קצוץ (לא חובה) אופן ההכנה: מחממים תנור ל175 מעלות מערבבים את כל חומרי הבצק לבצק אחיד משטחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה אופים במשך 10-15 דקות לבצק זהוב ופריך. משאירים תנור דולק מצננים ומכינים מרנג בקערת מיקסר יבשה ונקיה משומן. מקציפים חלבונים ומלח עד שנוצר קצף בהיר מוסיפים בהדרגה סוכר וממשיכים להקציף במשך כמה דקות לקבלת מרנג יציבומבריק. מקפלים פנימה פקאן קצוץ דק. הרכבה: מפזרים שוקולד צ’יפס על הבצק האפוי,מניחים מרנג על כמה אזורים מעל השוקולד ומיישרים בצורה חופשית,ומכניסים לתנור החם ל10 דקות נוספות. מצננים מעט. אפשרות הגשה מומלצת: מגישים חמים עם גלידת וניל/קפה

דליפקאן 300 גרם ברפלקס חיטה מלאה או קורנפלקס (4 וחצי כוסות) רבע כוס מייפל טבעי 5 כפות שמן רגיל או שמן קוקוס 100 גרם פקאן טבעי קצוץ גס 100 גרם פרוסות שקדים קורט מלח אופן ההכנה: מחממים תנור ל150 מעלות. מערבבים את כל המצרכים בקערה גדולה. עד שהכל מצופה היטב ומניחים על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה אופים 20 דקות ומערבבים מידי פעם ומחזירים לאפיה. בודקים שהשקדים קלויים וזהובים ככה יודעים שמוכן וקריספי.