חיפוש
  • חסי סגל

חלות מושלמות לשבת

עודכן ב: ספט 18

מדריך לחלה חשוב מאוד לקרוא יש כמה טיפים מעולים שמאוד שווה לאמץ.

*** לחלת מפתח טיפים בתחתית המתכון



המדריך לחלה המושלמת:

כמו בכל המתכונים אני מעדיפה שימוש במשקל.

או כוסות מדידה מדויקות(לא כוס פעמית)

חשוב להצלחת החלות.


תפיחה

מתפיחים פעמיים.

משך זמן התפיחה משתנה בהתאם למזג אוויר. בקיץ

הבצק תופח מהר יותר מאשר בחורף. בסופו של דבר, הבצק צריך להכפיל את נפחו. התפיחה הראשונה אורכת בין שעה לשעה וחצי, והשנייה - בין 45 דקות לשעה


קליעה

חשוב שהרצועות יהיו שוות בגודלן (אם יש משקל נעזרים בו - כל חתיכה צריכה לשקול כ-100 עד 130 גרם) ושהקליעה תהיה רפויה יחסית ותאפשר לבצק

לתפוח ולא תגרום לקרעים בזמן האפייה. בעת רידוד הבצק לא מוסיפים קמח כיוון שהוא מייבש את הבצק ופוגם בתוצרהסופי. עובדים על משטח משומן ולא מקומח (שגורם לבצק להתייבש) בעזרת ריסוס מעט ספריי שמן/מריחת שמן על משטחהעבודה.


אפייה

אופים את החלות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה המצוינת במתכון. ומכניסים רק לתנור חם מאוד זמן האפייה תלוי בגודל החלה ונע בין 20 ל-30 דקות. חשוב לבדוק אחרי 20 דקות אם החלות אפויות וזהובות גם בתחתית.

מומלץ לאפות בכל פעם תבנית אחת.


אחסון

אחרי שהחלות יוצאות מהתנור מניחים להן להצטנן היטב ומיד אחר כך עוטפים כל אחת מהן בניילון נצמד, מכניסים לשקית

אטומה ומקפיאים. לאחר ההפשרה מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות או מניחים על פלטה של שבת. החלות במיטבן עד שבועיים במקפיא.


שמרים

באפיית חלות מומלץ להשתמש בשמרים יבשים, אבל חשוב שגם הם יהיו טריים ויאוכנסו כראוי. אחרי הפתיחה מעבירים את השמרים היבשים לקופסה אטומה, רושמים עליה את תאריך התפוגה ושומרים במקרר ולא במקפיא.

כל קמח סופח כמות אחרת של נוזלים בהתאם לחברה שמייצרת אותו וסוג הדגן שהיא משתמשת בו. לכן יש להוסיף את המים לבצק בהדרגה עד שנוצר בצק רך, אחיד ומעט דביק, שנפרד מדופנות הקערה. לעיתים

זה יהיה כמות קטנה או גדולה יותר מהמצוין במתכון. כמות המים בבצק חשובה מאוד. בצק שחסרים בו נוזלים יהיה נוקשה פחות אוורירי ורך, ובצק שיש בו עודף נוזלים יתקשה לתפוח, יתפשט,

יפריע לצורת הקליעה וייקרע אחרי האפייה.

איך יודעים שיש מספיק מים בבצק? הבצק נפרד מדופנות הקערה, ואחרי לישה של 10 דקות הבצק רך ומעט דביק. הוספתם בטעות יותר מים? תוסיפו כמה כפות קמח לאיזון.


לישה

בזמן הלישה מתפתחת בבצק רשת גלוטן שתורמת לגמישות הבצק ולאווריריות שלו. כדי לקבל רשת גלוטן מפותחת צריךלהקפיד על זמן לישה של 12-10

דקות במיקסר בוו לישה במהירות בינונית-נמוכה. אחרי הלישה חשוב לשמן את הבצק בכדי שלא התייבש ולכסות במגבת או בניילון נצמד לתפיחה.




למתכון: (4 חלות+ 2 חלות קטנות שכל רצועה שוקלת 100 גרם) ***משקל החלות מפתח מצוין בתחתית המתכון)

1 ק״ג קמח לבן מנופה

2 כפות שמרים יבשים

120 מ״ל שמן קנולה

100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)

500 מ״ל מי ברז פושרים (אם הבצק יבש מוסיפים מים באיטיות כמו שרשום בטיפים)

כף מלח


לציפוי:

1 ביצה

קורט סוכר

קורט מלח

כף מים


שמן לשימון המשטח במידה והבצק מעט דביק


שומשום לציפוי


אופן ההכנה:


בקערת מיקסר מניחים קמח סוכר ושמרים.

מערבלים כמה דקות לאוורור הקמח.

מוסיפים שמן ומים בהדרגה תוך כדי ערבול.

עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה.

והבצק רך ( אם הבצק מעט יבש מוסיפים כל פעם כף מים)

מערבלים על מהירות בינונית 8 דקות (שימו סטופר)

מוסיפים כף מלח. ומערבלים עוד 4 דקות.

משמנים בנדיבות את הבצק.

מניחים בקערה ומתפיחים כשעה וחצי.

כשהבצק מוכן מורידים נפח ומעבירים אותו למשטח עבודה.

מחלקים לכדורים שווים. (או שוקלים כל כדור)

על משטח משומן.

מניחים לכדורים לנוח 10 דקות.

ומרדדים כל חלק לרצועה ומגלגלים לרצועה בינונית.

וקולעים (קלעתי חלה מ4 רצועות)

מחממים תנור ל220 מעלות טורבו

מכניסים רק לתנור חם מאוד.

מתפחים במשך 45-עד שעה.

במזג אוויר חם אפשר פחות.

עד שהחלות תפוחות.

מערבבים את הביצה עם המלח סוכר ומים.

ומורחים בעדינות על החלה.

נזהרים לא לפגוע בנפח החלה.

מפזרים שומשום.

מכניסים לתנור החם.

ומורידים את טמפרטורת התנור ל190 מעלות

מומלץ כל פעם תבנית אחת.

מתחילים ב20 דקות תלוי בעוצמת התנור .

החלות מוכנות שהן זהובות גם בתחתית

ויש ריח משגע בבית.

מצננים בעדיפות על רשת.

לעוד שלבים של הכנת הבצק קליעה.

תעקבו באינסטגרם הסטורי ישמר בהייליסט


לחלת מפתח:

מהמתכון יצאו לי 2 חלות מפתח ( עם השאריות מכינה מיני לחמניות)

כל מפתח:

2 חלות קליעה מ3 רצועות 100 גרם כל רצועה וקולעים לצורת חלה צמה.

פלוס 2 חלות קטנטנות וארוכות לקישוט (25 גרם כל רצועה ביחד הצמה הקטנה שוקלת 75 גרם)

במרכז מניחים קורצן עוגיות בקוטר 5-7 ס״מ



לפני אפיה

צמה ארוכה לקישוט



13797 צפיות0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול