לחמניות קרואסון

לחמניות כיפיות ו קריספיות

מושלות למשלוחי מנות/ארוחת בוקר

כיף להגיש לצד ריבה/חמאה/שוקולד או ממרחים מלוחים

*הלחמניות לא מתוקות הן בטעם ניטרלי אפשר בקלות להפוך אותן ללחמניות שום בציפוי של החמאה מוסיפים תבלין שום ופטרוזיליה.

350  גרם קמח לחם

150 גרם קמח לבן

325 גרם מים

30 גרם סוכר

25 גרם אבקת חלב (ראו חלופות אם אין*)

10 גרם שמרים יבשים

40 גרם חמאה רכה בבצק

8 גרם מלח

לציפוי מלח גס עדין (מאלדון)

100 גרם חמאה מומסת לציפוי

---

בקערת מיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים וסוכר ומערבבים קלות.

מוסיפים קמחים ואבקת חלב ולשים כ־5 דקות במהירות בינונית.

מוסיפים מלח ולשים עוד 2 דקות.

מוסיפים חמאה רכה בהדרגה ולשים עוד 15 דקות עד שמתקבל בצק חלק, רך וגמיש מאוד.

מכסים ומתפיחים שעה (או לילה במקרר)

** אם אין אבקת חלב ממירים 100 גרם מכמות המים בחלב.

מחלקים לכדורים 70 גרם ליחידה על משטח מקומח מניחים למנוחה 15–20 דקות.מגלגלים כל כדור לצורה מוארכת כמו שוק עוף חלק אחד עבה ועגול וחלק שני צר ושפיצי.

מניחים כשהחלק הרחב קרוב אלייך ומרדדים עם מערוך מהמרכז כלפי מעלה וכלפי מטה, כך שהחלק הרחב נשאר רחב והחלק הצר נמתח ומתארך. מתקבלת צורה אליפטית עם בסיס רחב וקצה צר.

מתחילים לגלגל מהחלק הרחב כלפי הקצה השפיצי, בהידוק עדין, ומניחים את הקצה מתחת ללחמנייה כדי שלא ייפתח באפייה.

מעגלים מעט לקשת עדינה לקבלת מראה קרואסון רך ויפה

מניחים ברווחים בתבנית משומנת (מומלץ ללא נייר אפיה לקבלת תחתית קריספית) לא חובה.

מתפיחים שעה דקות עד תפיחה יפה

מברישים או מרססים במים

מפזרים מלח גס / מאלדון

מחממים תנור ל200 מעלות חשוב מראש להכניס לתנור חם חם

אופים 200 מעלות 10 דקות מסובבים את התבנית לצד השני מורידים את הטמפרטורה ל180

עד זהוב עמוק.(בערך עוד 7-8 דקות) תלוי בעוצמת התנור חשוב לבדוק.

מיד בצאת הלחמניות מהתנור מברישים בחמאה בנדיבות החמאה מחלחלת פנימה.

צנצנות ניתן לרכוש בחנויות יצירה או כלים

למלא באיזה ריבה/ממרח שרוצים