פחזניות קראמבל (כולל הטיפים הכי טובים להצלחת המתכון )

5 טיפים לפחזנייה מושלמת ✨

1. מבשלים היטב את הבצק

   
   

   אחרי שמוסיפים את הקמח, חשוב לערבב על האש 2–3 דקות עד שנוצר כדור בצק ונשארת שכבה דקה בתחתית הסיר.

2. מצננים לפני הוספת הביצים

   
   

   אם הבצק חם מדי, הביצים יתבשלו והמרקם ייפגע. חכו כמה דקות עד שהבצק יתקרר מעט.

3. מוסיפים את הביצים בהדרגה

   
   

   ייתכן שלא תצטרכו את כל הביצים. הבצק צריך להיות חלק, מבריק, וליצור “סרט” עבה כשמרימים אותו.

4. לא פותחים את התנור בזמן האפייה

   
   

   פתיחה מוקדמת של התנור עלולה לגרום לפחזניות לצנוח.

5. מייבשים היטב בסיום האפייה

   אפו עד שהפחזניות זהובות ויציבות.

פחזניות קראמבל

25 פחזניות

קראמבל פריך:

• 90 גרם קמח

• 90 גרם סוכר חום דמררה

• 70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

בצק רבוך:

• 115 מ”ל מים

• 115 מ”ל חלב

• 5 גרם מלח (כפית)

• 10 גרם סוכר (כף)

• 100 גרם חמאה

• 150 גרם קמח (כוס + כף)

• 4 ביצים L טרופות

קרם מסקרפונה:

• 250 מ”ל שמנת מתוקה להקצפה קרה מאוד

• 250 גרם גבינת מסקרפונה

• 1 כפית מחית וניל אמיתית או תמצית

• 40 גרם אבקת סוכר (4 כפות)

רוטב תותים:

• 5 כפות גדושות ריבת תות

• מיץ מחצי לימון

מחית פיסטוק:

5 כפות גדושות מחית פיסטוק

לקישוט:

• תותים טריים

• אוכמניות

• עלי נענע לקישוט

• אבקת סוכר

אופן ההכנה:

קראמבל:

1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה קרה, קמח וסוכר עד לקבלת פירורים גסים.

2. מאחדים לבצק.

3. מחלקים ל-2 חלקים מרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה לעובי דק מאוד.

4. מקפיאים חצי שעה.

הפחזניות:

1. מחממים תנור 175 מעלות טורבו.

2. בסיר רחב מביאים לרתיחה מים, חלב, חמאה, סוכר ומלח.

3. ברגע שיש רתיחה החמאה נמסה והחלב מבעבע מוסיפים את כל הקמח בבת אחת.

4. מערבבים היטב עד שמתקבל גוש בצק חלק שנפרד מדפנות הסיר מערבבים את הבצק בתוך הסיר עוד 2 דקות ליבוש נוזלים זה חשוב!

5. מעבירים לקערת המיקסר ומערבלים 2–3 דקות לצינון.

6. מוסיפים את הביצים בהדרגה עד לקבלת בצק חלק, מבריק וגמיש.

7. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול.

8. מזלפים עיגולים בקוטר 3–4 ס”מ.

9. קורצים עיגולי קראמבל בקוטר הפחזניות ומניחים מעל.

10. אופים 25-30 דקות עד שהפחזניות תפוחות וזהובות היטב (תלוי בעוצמת התנור)

11. חשוב לא לפתוח את דלת התנור עד שהפחזניות אפויות כדי שהפחזניות לא יצנחו.

12. מצננים לחלוטין.

טוחנים את הריבה עם המיץ לימון לרוטב חלק.

קרם גבינה מסקרפונה:

מקציפים את כל מרכיבי הקרם לקצפת יציבה מאוד.

מעברים לשקית זילוף עם צנטר משונן.

חותכים את החלק העליון של הפחזנייה ושומרים כמכסה.

מזלפים קרם מסקרפונה בנדיבות, מוסיפים מעט רוטב תות/פיסטוק , ומניחים מעל את המכסה.

מזלפים עוד מעט קרם מעל ומקשטים בחצי תות, אוכמנייה ועלי נענע.

מומלץ להרכיב סמוך להגשה לקבלת מראה מושלם ומרשים.

ניתן להקפיא את הפחזניות ללא מילוי

ולהרכיב סמוך להגשה.