מאפה מוצרלה עגבניות מקורמלות

לבצק עלים מהיר(אפשר להשתמש בבצק עלים מוכן מצונן)

לבצק:

115 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות

קורט מלח

כפית סוכר

175 גרם קמח לבן (כוס ורבע)

60 מ”ל מים קרים מאוד (רצוי מי קרח)

לעגבניות מקורמלות:

10–12 עגבניות שרי

3–4 שיני שום

רבע כוס שמן זית

מלח, פלפל, צ’ילי גרוס

לטפנד זיתים:

200 גרם זיתי קלמטה מגולענים

2 שיני שום

3–4 עלי בזיליקום (לא חובה)

1–2 כפות שמן זית

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

להגשה:

200 גרם גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת

עגבניות שרי טריות חצויות

כדורי מוצרלה קטנים

⸻

אופן ההכנה:

הבצק:

במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, קמח, מלח וסוכר

מעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת פירורים

מוסיפים מים ומעבדים עוד 2–3 פולסים

מאחדים בעדינות ביד – אם יש גושי חמאה, זה מצוין

עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה–שעתיים

מרדדים את הבצק למלבן, מסמנים חריצים בצדדים

אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות 15–20 דקות, עד להזהבה מלאה כולל בתחתית

העגבניות:

מחממים תנור ל-220 מעלות

שמים בתבנית עגבניות, שום, שמן זית ותבלינים

אופים 15–20 דקות עד שהעגבניות חרוכות וקרמליות

הטפנד:

טוחנים יחד את כל המרכיבים למחית אחידה.

הרכבה:

על בסיס הבצק האפוי מורחים גבינה

מוסיפים נקודות של טפנד

מפזרים עגבניות צלויות, עגבניות טריות ומוצרלה

מגישים סמוך להכנה.⁩

או מכינים הכל מראש שומרים בנפרד ומרכיבים לפני הגשה.