חיתוכיות קרם פקאן קרמל

חיתוכיות קרם פקאן וטופי קרמל מלוח

לתחתית+פירורים

170 גרם קמח קמח

40 גרם אבקת שקדים (מולבנים)

30 קורנפלור

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גרם אבקת סוכר

רבע כפית תמצית וניל

קורט מלח

כף חלב

50 גרם פקאנים קצוצים גס לפיזור על הפירורים

קרם פקאן:

100 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)

100 גרם אבקת סוכר

100 פקאן טבעי טחון

30 גרם קורנפלור

1 ביצה

כפית תמצית וניל

טופי קרמל:

100 גרם סוכר לבן

100 גרם שמנת מתוקה

רבע כפית מלח

25 גרם חמאה רכה

---

אופן ההכנה:

מתחילים עם הטופי ושומרים בצד.

במחבת איכותית מומלץ קרמית מניחים סוכר על להבה בינונית וממתינים להמסת כל הסוכר.

חשוב! לא מערבבים בכלל את הסוכר עד שהוא לא נמס לחלוטין ומתחיל להתקרמל.

מחממים שמנת מתוקה במיקרוגל כמה שניות או בסיר לטמפרטורה נעימה לא חמה מאוד.

חשוב להכין את כל המצרכים צמוד לסיר.

ברגע שהסוכר נמס ומתחיל להתקרמל והופך לצבע חום בהיר מוסיפים שמנת מתוקה בהדרגה ומערבבים בזריזות בעזרת כף עץמוסיפים עוד שמנת ומערבבים (3 פעמים)

לקבלת טופי חלק מוסיפים חמאה ומלח מערבבים לקרם חלק ומכבים את האש.

מעבירים את הרוטב לכלי נקי (זהירות זה רותח)

מצננים כמה דקות.

לבצק:

מחממים תנור ל175 טורבו (הזמנים מתייחסים לאפיה בטורבו אם בחרתם לאפות אחרת הזמנים משתנים)

במיקסר או במעבד מזון  בפולסים מערבלים את כל מרכיבי הבצק מלבד החלב.מערבלים לפירורים דקים.

מוסיפים חלב (שימו לב לא מעבדים לבצק אחיד)

משטחים חצי מכמות בתחתית התבנית.

חצי מכמות הפירורים שנשארו שומרים במקרר.

אופים את התחתית במשך 15-17 דקות או עד הזהבה יפה.

ומשאירים את התנור דולק.

בנתיים מצננים את התחתית ומכינים קרם פקאן.

קרם פקאן:

בקערה מערבבים את כל מרכיבי הקרם פקאן לקרם חלק ואחיד.משטחים מעל הבצק האפוי מפזרים פירורים ופקאנים (שמרנו במקרר) מזלפים פנימה טופי קרמל.

אופים 15-17 דקות עד שהפירןרים מזהיבים והפירורים אפויים. הקרם נראה מעט רך זה מתייצב.

מזלפים טופי קרמל.

פורסים לקוביות.