חיפוש
  • חסי סגל

עוגת גבינה קלאסית

עודכן ב: 21 מאי 2020

אחרי בקשות רבות שקיבלתי עבור מתכון לעוגת גבינה.

גבוה מרשימה חגיגית לבנה.

הכי קלאסית לשבועות ובכלל.

רק שכמה שהיא פשוטה וטעימה.

ככה יותר מסתבכים איתה.

השאלות הנפוצות שקיבלתי הן:

למה העוגה קרסה לחצי.

למה היא חומה ומקווצת?

אז נתחיל בלהרגיע אותכם ולהגיד.

שגם שהעוגה לא יפהפיה כמו שחשבתם היא תמיד טעימה בכל מצב. אבל בשביל זה רשמתי לכם מדריך אם כל הטיפים שאספתי לאורך השנים.

ממליצה לכם להתחיל בלקרוא את הטיפים לגזור ולשמור.




טיפים:


גבינות:

אני מעדיפה להשתמש בגבינות באחוזים גבוהים יותר.

העוגה לא מגירה נוזלים ויותר יציבה.

חשוב מאוד להקפיד עד גבינות בטמפרטורת חדר.

הגבינות מתערבבות בקלות ולא יוצרות גושים לא רצויים בעוגה.

ביצים :


בטמפרטורת החדר חשוב להקצפה יציבה ומהירה.

את החלבונים עם הסוכר על תקציפו במהירות גבוה מידע ולא לקצף יציב מידי (תתקשו לקפל את הקצף)

אם יש לכם מיקסר מאוד חזק תעבדו במהירות מעט יותר נמוכה. אנחנו רוצים קצף רך ויציב.

אפיה :


עוגות גבינה לא אוהבות טורבו.

מכוונים את התנור לחום עליון תחתון .

ואופים במרכז התנור עם תבנית מים רותחים בתחתית התנור ליצירת סביבה אדים.

אופים בחום נמוך במשך יותר זמן.


תבנית:


את העוגה אפיתי תבנית בקוטר 20 ס״מ אני אוהבת עוגות קטנות יותר וגבוהות,

אם תרצו לאפות בתבנית בקוטר יותר גדול.

כמו תבנית בקוטר 26-24 ס״מ.

ממליצה לכם להגדיל את המתכון בעוד חצי.

מתכון וחצי.

מומלץ לאפות בתבנית/רינג יותר גבוה מגובה העוגה .

שהעוגה לא תגלוש ולא יהיה לה לאן לעלות באופן אחיד.

העוגה מאוד תופחת בתנור ויורדת אחרי האפיה לגובה שהיתה לפני אפיה.

כך שלא יהיו לכם הפתעות .

משמנים היטב את הרינג תבנית בספריי שמן/חמאה


עוגה לבנה בדפנות


בעבר ניסיתי לאפות עוגה עם נייר כסףמסביב.

לשמירה על צבע לבן .

לי זה לא עזר.

הטיפ שלי חום נמוך. כמה נמוך?

130 מעלות בתנור שלי שהוא חזק.

השוליים ישארו לכם בצבע לבן מהממם.

שנתחיל?



תבנית בקוטר 20 ס״מ בגובה 10 ס״מ מרופדת בנייר אפיה.


לבסיס:

140 גרם ביסקוויטים פתי בר

65 גרם חמאה מומסת

כף סוכר חום כהה/לבן


למלית גבינה:

500 גרם גבינה לבנה 9%

227 גרם גבינת שמנת (נפוליון/גד) 27%

1 שמנת חמוצה של פעם (200 גרם)

200 גרם סוכר לבן

5 ביצים שלמות L מופרדות בטמפרטורת חדר

1 חלמון

20 גרם קורנפלור (2 כפות)

20 גרם אינסטנט פודינג וניל (2 כפות )




אופן ההכנה:


לבסיס:

טוחנים ביסקוויטים וסוכר דק במעבד מזון.

מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים לתערובת אחידה.

מהדקים לתחתית התבנית בצורה מהודקת עם גב של כף או תחתית של כוס.

בזמן הכנת המלית גבינה מקפיאים את הבסיס.

מחממים תנור ל200 מעלות חום עליון תחתון

מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים חמים.


מלית גבינה:

מפרידים ביצים ל2 קערות.

קערה מספר 1:

חלבונים ו100 גרם סוכר

קערה מספר 2:

גבינות חלמונים + חלמון 100 גרם סוכר.

אינסטנט פודינג וקורנפלור.

טורפים במטרפה ידנית. ומניחים בצד.


מקציפים במיקסר את החלבונים עם הסוכר כמה דקות.

תלוי במהירות המיקסר שימו לב לא להקציף לקצף קשה.

קצף רך ויציב (דומה לקצפת רכה)

מקפלים ב3 מחזורים .

לתערובת אחידה ואוורירית

מוזגים את מלית העוגה על הבסיס.

מיישרים בעזרת פלטה מדורגת.

חשוב ליצירת גובה אחיד.

מיד שמכניסים לתנור מורידים את טמפרטורת התנור ל130 מעלות.

ואופים במשך שעה וחצי .

מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים לעוד שעה בתנור מכובה.

מקררים 8 שעות לפחות במקרר

אפשר לקשט עם אבקת סוכר.

בחרתי להשאיר את העוגה קלאסית.

העוגה נשמרת במקרר בקופסא סגורה.


לעוד טיפים שלבי הכנה תעקבו באינסטגרם.

https://www.instagram.com/p/CAZhYJSjAcP/?igshid=dowkj9cgg9ek


2680 צפיות0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול
צרו איתי קשר

All Rights Reserved Chasi Segal @ Designed by Ann Shrayber

QueenOf Cake2.png