אוזני המן טופי פקאן ובלונדי

לבצק:

250 גרם קמח לבן (1¾ כוסות)

50 גרם קורנפלור (⅓ כוס)

50 גרם אבקת סוכר (⅓ כוס)

175 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

1 ביצה

קורט מלח

1 כף חלב קר אם הבצק מרגיש יבש

למילוי:

150 גרם פקאן טבעי קצוץ דק( מומלץ קלוי)

לקלייה

8–10 דקות בתנור שחומם ל־170 מעלות עד ריח אגוזי עמוק. לקרר לפני שימוש.

טופי:

100 גרם סוכר לבן (½ כוס)

85 מ״ל שמנת מתוקה חמימה

קורט מלח אטלנטי / מאלדון

לציפוי:

200 גרם שוקולד בלונדי או חלב מומס

כפית שמן

אופן הכנת הקרמל:

להמיס את הסוכר במחבת על אש בינונית בלי לערבב אלא רק לנענע בעדינות את המחבת.

כשהצבע הופך לענברי עמוק להוסיף בזהירות ובהדרגה מעט מהשמנת החמה בכל פעם ולערבב עד שמתקבל קרמל חלק.

להוסיף מלח ולשלב עם הפקאן הקלוי.

להמתין שהקרמל מתייצב ואפשר ממש ליצור ממנו כדורים קטנטנים למילוי.

אופן הכנת הבצק והרכבה

במעבד מזון או בקערה לערבב קמח, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח.

להוסיף חמאה ולערבב לפירורים.

להוסיף ביצה ולעבד רק עד לאיחוד. אם צריך להוסיף כף חלב קר.

לאסוף לכדור, לשטח מעט ולעטוף בניילון נצמד. לקרר לפחות שעה.

לחלק את הבצק ל־2 חלקים.

לרדד כל חלק בין שני ניירות אפייה לעובי של כ־3 מ״מ.

לקרוץ עיגולים בקוטר 6–7 ס״מ.

להניח כפית מהמילוי במרכז כל עיגול ולסגור לצורת משולש. להדק היטב בקצוות.

להקפיא מינימום חצי שעה.

אפייה:

לחמם תנור ל־170 מעלות טורבו.

לאפות כשהן קפואות בתנור שחומם מראש במשך 12–15 דקות עד הזהבה קלה.

הזמן תלוי בעוצמת התנור.

מצננים היטב ומצפים בשוקולד מומס ומקפיאים 10 דקות להתייצבות.

מהכמות מתקבלות כ־25–30 אוזני המן, תלוי בגודל ובעובי הרידוד.

משאריות הבצק שקרצנו ונשאר בצק מאחדים מקררים ומכינים עוד אוזני המן.

הקפאה:

ניתן להקפיא אוזני המן לא אפויות עד חודש.

לסדר בשכבה אחת, להקפיא עד שהן קשות ואז להעביר לקופסה אטומה.

לאפות ישירות מהקפאה בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות ולהוסיף 2–3 דקות לזמן האפייה.