אז נתחיל בוידוי .
פעם לא אהבתי פירות בעוגות (במיוחד באפויות)
משהו תמיד הרגיש לי חמוץ ורטוב ולא טעים במיוחד.
כמו זה ועוד טעמים טובים שפיתחתי בבגרותי.
ובלימודי קונדיטוריה כמובן .
בשיעור אפיה שהכנו עוגות עם פירות התאהבתי.
ברגע שהטעם מאוזן והפירות איכותיים . (חשוב דווקא להשתמש בפירות טריים)
ולא כמו שפעם היו אומרים לנו.
חבל לזרוק נכין עוגה. אז לא!
זה מחמיץ את העוגה ומגיר הרבה נוזלים.
שנמשיך?
השבוע בביקור בשוק קשה היה לפספס את המשמשים.
מה גם שהמוכרים בשוק צעקו. משמשים סוף עונה.
וכידוע משמש הוא פרי של עונה קצרה במיוחד.
אז חבל מאוד לפספס ולא להכין.
השילוב של משמשים ופיסטוק מדהים.
מרכיבים: ל-2 טארטים
1 חבילת בצק עלים מופשר לילה במקרר (רצוי על בסיס חמאה)
למלית פיסטוק:
140 גרם פיסטוקים קלופים טבעיים
100 גרם סוכר (חצי כוס)
120 גרם חמאה קרה
קורט מלח
1 ביצה
1 כפית מחית וניל
1 ק"ג משמש (או יותר תלוי בגודל.)
1 ביצה להברשה
סוכר לרידוד ופיזור
30 גרם פיסטוקים טבעיים גרוסים
ריבת משמשים מחוממת קלות לזיגוג
להגשה : 1 מיכל קרם פרש
אופן ההכנה:
למלית פיסטוק: במעבד מזון טוחנים פיסטוקים לאבקה דקה.
עוצרים ומוסיפים חמאה.וניל מלח.וסוכר טוחנים למשחה.מוסיפים ביצה
ומערבלים עד איחוד. מעבירים לקערה ושומרים בצד.
למשמש: חוצים משמש לחצי ופורסים כל חצי לרבע.
לבצק: מחלקים את הבצק ל2 חלקים שווים
מפזרים מעט סוכר ומרדדים על גבי נייר אפיה כל חלק למלבן בקוטר 20/30
מחלקים את מלית הפיסטוק ל2 ומורחים במרכז כל מלבן בצק בשכבה אחידה ומשאירים שוליים נקיות
מסדרים רבעי משמשים בשורות צמודים זה לזה.
מקפלים את שולי הבצק.
בצביטות קלות.
מקפיאים לחצי שעה.
בנתיים מחממים תנור ל180 מעלות טורבו.
מורחים ביצה בשולי הבצק.
מפזרים סוכר
ופיסטוקים במרכז.
חשוב להכניס לתנור חם מאוד.
אופים 25-30 דקות תלוי בעוצמת התנור.
בודקים שהתחתית אפויה היטב. בצבע שחום
מצננים מעט.
ומברישים בריבת משמשים.
פורסים ומגישים חמים לצד קרם פרש/ גלידת וניל איכותית.
הטארט במיטבו ביום הכנתו.
