פבלובה סולרו מנגו
16 מיני מגנום (או 16 כוסות* קינוח)
לגלידה:
250 גרם קרם קוקוס
2 חלמונים
75 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
חצי כפית מחית וניל (לא חובה)
לקיפול:
125 גרם קצפת צמחית או קרם קוקוס קר* מאוד
למנגו:
1 מנגו קטן בשל או 100 גרם מחית מנגו מוכנה
5 כפות סוכר
לפבלובה:
2 חלבונים בטמפרטורת חדר (מהחלמונים של הקרם)
100 גרם סוכר
חצי כפית קורנפלור
חצי כפית חומץ (או לימון)
אופן ההכנה: אם משתמשים בקרם קוקוס להקצפה.דואגים לקרר אותו מראש.
בסיר בינוני מניחים:
חלמונים קרם קוקוס קורנפלור וסוכר טורפים לתערובת חלקה מניחים את הסיר על הגז להבה בינונית.
וטורפים בלי הפסקה במשך 3-5 דקות עד לקבלת תערובת סמיכה מזכיר מעדן וניל.
לא מפסיקים לערבב כדי להמנע מגושים.
מעבירים את הקרם החלק לקערה נקיה ומכסים בניילון נצמד על פני הקרם שלא יווצר קרום.
מקררים 2-3 שעות במקרר או עד שהקרם קר.
בנתיים מכינים את הקרם מנגו והפבלובה:
לפבלובה:
מחממים תנור ל150 מעלות
בקערה מיקסר נקיה משומן (חשוב)
מקציפים חלבונים 2 דקות לקצף עדין ומוסיפים בהדרגה סוכר מוסיפים קורנפלור וחומץ.
מקציפים 4-5 דקות לקבלת קרם יציב מאוד.
משטחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה.
עיגול בצורה חופשית.
מכנסים לתנור ומורידים את חום התנור ל100 מעלות.
אופים שעה וחצי.
לקרם מנגו:
טוחנים מנגו טרי במעבד מזון לקרם חלק מוסיפים סוכר ומחממים בסיר קטן לרתיחה ומצננים במקרר עד השימוש.
טורפים את הקרם הקר בעזרת מטרפה לקרם חלק(אם יש גושים מסננים בעזרת מסננת)
מקציפים קצפת צמחית או קרם קוקוס* (החלק הנוקשה)
לקצפת יציבה ומקפלים לתוך הקרם לקבלת קרם אחיד.
מעבירים לשקית זילוף ומזלפים לתוך שקעי תבניות המגנום 3/4 גובה קרם או בתוך כוסות קינוח.
מזלפים פנימה קרם מנגו ומשיישים בעזרת קיסם.
מקפיאים כמה שעות או עד שקפוא לחלוטין.
להגשה:
מניחים פבלובה על צלחת הגשה מזלפים קרם מנגו ומסדרים ארטיקים בצורה חופשית.
לקינוח כוסות:
מפוררים פבלובה ומקשטים את הקינוחים.
הקינוח נשמר במקפיא (כולל הפבלובה)
מוציאים כמה דקות לפני הגשה
*** מקררים קרם קוקוס מוציאים את החלק הנוקשה ומקציפים.
