תוצאות חיפוש

צ'ורוס סופגניה מטוגנת ומושחתת טעימה בטירוף. מקורה מדרום אמריקה שם נוהגים לטבול אותה במשקה שוקולד חם. אני בחרתי בגרסת השוקולד חלב אגוזים ניתן לטבול בריבת חלב או בכל רוטב אהוב. שימו לב הצ׳ורוס במיטבם ממש סמוך לטיגון אם תרצו להכין מראש ראו אופציות באופן ההכנה. לצורוס: 1/2 כוס ( 125מ"ל) חלב 1/2 כוס ( 125מ"ל) מים 100גרם חמאה חתוכה לקוביות 25 גרם סוכר לבן (2 וחצי כפות) קורט מלח 1 כוס (140 גרם) קמח 2 ביצים L 1 ליטר שמן לטיגון בסיר 1 כוס (100 גרם) סוכר לבן לגלגול 1/4 כפית קינמון - לא חובה לציפוי שוקולד: 150 גרם שוקולד חלב מומס 2 כפיות שמן קנולה ברס אגוזים לקישוט אופן ההכנה: מניחים בסיר בינוני חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח. מביאים לרתיחה חזקה עד שהחמאה נמסה לחלוטין. מוסיפים כוס קמח, מכבים את האש ומערבבים בזריזות בעזרת כף עץ עד שהקמח נספג והתערובת חלקה, אחידה ונפרדת מדפנות הסיר. מעבירים לקערת מיקסר ומערבלים בוו גיטרה 2-3דקות במהירות נמוכה או עד שהבצק מתקרר לטמפרטורת חדר. ממשיכים לערבל ומוסיפים ביצה אחת. בתחילה התערובת נראית מפורקת אך אחר כך היא מסתדרים ומתאחדת. מוסיפים ביצה נוספת. כשהיא נטמעת בתערובת ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד . ונוח לזילוף מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר משונן. אופציה א׳: מזלפים לתוך שמן חם 170 מעלות. (מודדים בעזרת מדחום, ואם אין בודקים בעזרת קיסם: מכניסים קיסם לשמן החם, ואםנוצרות סביבו בועות אפשר להתחיל לטגן.) מזלפים פס מעל הסיר וגוזרים או חותכים בתוך השמן. בכל סבב מטגנים 5-4 יחידות כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן. הופכים פעם אחת בתוך השמן, מוציאים כשהצ'ורוס זהובים, שמים במסננת ומגלגלים בסוכר. *בתמונה צ׳ורוס אחרי הקפאה אופציה ב׳ (ונוחה מאוד) מזלפים צורוס בגודל הרצוי על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה. מקפיאים ומטגנים לפני ההגשה. מחממים שמן לטמפרטורה הרצויה מכניסים צ׳ורוס קפואים לתוך השמן החם מתי שמתחשק. שימו לב לא להעמיס יותר מ4-5 צורוס בכל סבב.

סופגניות קקאו מטריפות בצק אווירירי בטירוף. משתלב מושלם עם הסופגניה הלא מאוד מתוקה. אני בטוחה שהסופגניות מדברות בעד עצמן פשוט לכו להכין ותספרו לי איך יצא (או תשלחו לי תמונות) זה הכי משמח בעולם:) אז חג טיגונים שמח. לבצק: 340 גרם קמח 20 גרם קקאו 8 גרם שמרים יבשים 60 גרם סוכר לבן קורט מלח 1 ביצה 170 מ״ל חלב בטמפרטורת חדר 20 גרם חמאה מומסת 20 גרם שמן למילוי: 150שוקולד לבן 200 גרם ממרח נוצ׳לה קינדר/נוגט אופציה נוספת: פרלינים שוקולד לבן/חלב לציפוי : 100 סוכר לבן 2 כפות קקאו קורט מלח אופן ההכנה: בקערת מיקסר מניחים קמח קקאו סוכר מלח שמרים ומערבבים . בקערה נפרדת מערבבים ביצה חלב שמן וחמאה מומסת. מפעילים את המיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את הנוזל תוך כדי לישה עד לקבלת בצק הנפרדמהדפנות ומעט דביק ממשיכים ללוש במשך 10-12 דקות (תפעילו טיימר) מכינים את המילוי: ממיסים שוקולד לבן בפולסים קצרים במיקרוגל מוסיפים ממרח קינדר/נוגט מערבבים לתערובת אחידה ומצננים עד הרכבה. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומתפיחים במשך שעה (ניתן להתפיח במקרר לילה) גוזרים ריבועי נייר אפיה בקוטר מעט יותר גדול מקוטר הסופגניה מרססים ספריי שמן. מחלקים את הבצק ל14 כדורים או שוקלים כל כדור ל40 גרם מכדררים לכדורים (ראו סרטון באינסטגרם ) לכדור אחיד ומהודק. אופציה נוספת במקום מילוי. בזמן עיצוב הכדור להכניס פרלין שוקולד לבן מניחים את הכדורים המוכנים על גבי ריבועי נייר האפיה ומשומן ומרססים שוב מעל הסופגניות (חשוב לא לדלג על השלב כדישהסופגניות לא התייבשו) מתפיחים בחדר חמים כשעה (אם מטבח קר תתפיחו יותר זמן) מחממים שמן בסיר קטן לטמפרטורה 160 מעלות חשוב לעבוד עם מדחום. ברגע שהשמן מגיע לטמפרטורה הרצויה. מכיניסים את הסופגניות שהצד שתפח יהיה בפנים השמן (הופכים בזהירות פנימה) מטגנים בכל סבב לא יותר מ3-4 סופגניות כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן מטגנים מכל צד 2 דקות. מוציאים מעבירים לצלחת עם נייר סופג ומיד אחרי לקערת הסוכר קקאו (חשוב לצפות את הסופגניות בעודן חמימות) הסוכר נדבק טוב יותר. שאלות נוספות בנוגע למתכון תכתבו לי באינסטוש או במייל מזלפים פנימה מילוי בנדיבות. וזוללים בהנאה הסופגניות במיטבן בזמן הכנתם או כמה שעות אחרי.

תבנית בקוטר 20*20 לתחתית: 60 גרם סוכר 70 גרם קמח 60 גרם חמאת אגוזי לוז/שקדים/בוטנים/טחינה 1 חלמון לבראוניז: 200 גרם שוקלד מריר איכותי קצוץ (עדיפות ל60%) 180 מ״ל שמן (1 כוס-2 כפות) רבע כפית מלח (לא לוותר) 4 ביצים בטמפרטורת חדר 1 כוס סוכר (200 גרם) 140 גרם קמח (1 כוס) 20 גרם קקאו מנופה (2 כפות) 100 גרם שוקלד ציפס (חצי כוס)/שוקלד מריר קצוץ לשיוש: 4-5 כפות גדושות ממרח נוגט (פרלינה) 50 גרם אגוזי לוז קצוצים גס אופן הכנה מחממים תנור ל175 מעלות (לא טורבו ) בקערה מערבבים את כל חומרי הבסיס מרדדים בקוטר התבנית או מרפדים ידנית בצורה אחידה. אופים 10 דקות (הבסיס לא משחים וזה בסדר) לבראוניז: ממיסים שוקלד במיקרוגל בקערה בינונית בפולסים קצרים עד לקבלת שוקלד מבריק וחלק. מוסיפים שמן טורפים ומוסיפים סוכר מלח ביצים אחד אחד. טורפים לתערובת אחידה מוסיפים קמח וקקאו ושוקלד ציפסמערבבים רק עד איחוד. יוצקים את תערובת הבראוניז על גבי הבסיס ומשטחים מניחים כמה כפות ממרח נוגט בכמה אזורים ומשיישים בעזרת סכין/קיסם מפזרים אגוזים אופים 25 דקות לא יותר. הבראוניז מתייצב במקרר. לחיתוך סימטרי מקררים לילה או כמה שעות טובות במקרר.

עוגת בחושה על טהרת האגוזים רכה ועסיסית ולא כמו העוגות של פסח שמתחילות ישר בהקצפות של תבנית ביצים.הבאתי לכם עוגה טעימה במיוחד ובקערה אחת בלי מיקסר. תבנית בקוטר 20/24 ס״מ לעוגה: 100 גרם אגוזי לוז טחונים ( כוס +2 כפות) 70 גרם אבקת שקדים(שקדים מולבנים טחונים)כוס פחות כף 100 מ״ל שמן אגוזים/שמן קנולה ( חצי כוס) 80 גרם קוקוס ( 1 כוס פחות 2 כפות) 200 גרם סוכר ( 1 כוס ) 4 ביצים שלמות 1 כפית תמצית וניל קורט מלח אופציה : 2 כפות מחית פרלינה אגוזים אבקת סוכר לקישוט אופן ההכנה: מחממים תנור ל170 מעלות בקערה מערבבים את האגוזים שקדים וקוקוס בקערה נפרדת טורפים בעזרת מטרפה ידנית ביצים .סוכר ווניל שמן. לתערובת תפוחה ואחידה. מוסיפים את האגוזים שקדים וקוקוס.אם משתמשים במחית אגוזים שופכים מעל הבלילה. ובעזרת סכין עושים צורת שיש. טורפים קלות. משמנים תבנית. מוזגים את הבלילה עד 3/4 גובה ואופים 40 דקות***(שימו לב לטיפים) מצננים היטב ומפדרים אבקת סוכר. טיפים לעוגה מוצלחת: ניתן להחליף את הקוקוס בסוג אגוזים קצוצים אחר. 1. אם יש ברשותכם משקל עדיף להשתמש בו. 2. הכוסות במתכון הן כוסות מדידה שקונים בחניות כלי בית או חנויות מתמחות (בשום אופן לא כוס חד פעמית!) 3. זמן האפיה קריטי להצלחת המתכוו ועסיסיות העוגה. אפיית יתר תגרום לעוגה להתייבש. האופציה זה לפגוש בעזרת קיסם. 4. זמני האפיה משתנים מתנור לתנור מסוגי תבניות שונות. לכן חשוב לבדוק 10 דקות לפני הזמן שמצוין במתכון. לעוד שאלות בנושא אפיה. תכתבו לי בהודעות אינסטגרם אישיות (זמינה שם יותר) https://www.instagram.com/p/B-oahv4j0n6/?igshid=vsah4ehj2pjp

חלות שאופים בתבנית אובלית. פעם ראשונה שנתקלתי בחלות הגבוהות והמרשימות האלה היו ברחובות ברוקלין נויורק בימי שישי החלונות ראווה עמוסים בחלות מהסוג הזה בכל הגדלים. מיד הבנתי שזה צורה של תבנית שגם משנה את מרקם החלה שגורמת לה לקבל אוויריות מדהימה. טיפים לחלות תוכלו למצוא בפוסט חלות ממליצה לכם בחום לקרוא כאן . 4 תבניות אובליות* לחלות בקוטר 8 ס״מ כל רצועה שוקולת 130 גרם לבצק: 1 ק״ג קמח לבן מנופה (ממליצה על קמח שטיבל ) 2 כפות שמרים יבשים 120 מ״ל שמן קנולה 100 גרם סוכר לבן (חצי כוס) 500 מ״ל מי ברז פושרים (אם הבצק יבש מוסיפים מים באיטיות כמו שרשום בטיפים) כף מלח 3 כפות שמן זית (בסוף הלישה ) לציפוי: 1 ביצה קורט סוכר קורט מלח כף מים שמן לשימון המשטח לפי הצורך. שומשום לציפוי אופן ההכנה: בקערת מיקסר מניחים קמח סוכר ושמרים. מערבלים כמה דקות לאוורור. מוסיפים שמן ומים בהדרגה תוך כדי ערבול. עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה. והבצק רך ( אם הבצק מעט יבש מוסיפים כל פעם כף מים) מערבלים על מהירות בינונית 8 דקות (שימו סטופר) מוסיפים כף מלח ושמן זית ומערבלים עוד 4 דקות. משמנים בנדיבות את הבצק. מניחים בקערה ומתפיחים כשעה וחצי.(בקיץ מספיק שעה) כשהבצק מוכן מורידים נפח ומעבירים אותו למשטח עבודה. מחלקים לכדורים שווים. (או שוקלים כל כדור 120 גרם) על משטח משומן. מניחים לכדורים לנוח 10 דקות. ומרדדים כל חלק לרצועה ומגלגלים לרצועה בינונית. וקולעים (קלעתי חלה מ4 רצועות) מניחום בתוך התבנית המשומנת. מחממים תנור ל200 מעלות טורבו. מכניסים רק לתנור חם מאוד. מתפחים במשך 45-עד שעה. במזג אוויר חם מתפיחים 30 דקות. עד שהחלות תפוחות. מערבבים את הביצה עם המלח סוכר ומים. ומורחים בעדינות על החלה. נזהרים לא לפגוע בנפח החלה. מפזרים שומשום. מכניסים לתנור החם. ומורידים את טמפרטורת התנור ל190 מעלות מתחילים ב20 דקות תלוי בעוצמת התנור . החלות מוכנות שהן זהובות גם בתחתית ויש ריח משגע בבית. מוציאים מהתבנית מצננים בעדיפות על רשת.

תבנית בקוטר 30 ס״מ רחבה/2 תבניות אינגליש קייק קטנות למתכון: 3 ביצים L בטמפרטורת החדר 300 גרם סוכר קורט מלח כפית מחית וניל (אם אין לוותר) 150 גרם טחינה 180 מ״ל שמן 50 מ״ל מים 225 גרם קמח 10 גרם אבקת אפיה (שקית) 100 גרם שוקולד צ’יפס + כף קמח לקישוט (לא חובה ) 50 גרם שוקולד מריר מומס כפית שמן חוטי חלבה/חלבה מפוררת לקישור אופן ההכנה: מחממים תנור ל160 מעלות מקציפים בקערת מיקסר ביצים שלמות סוכר מלח ווניל 5-7 דקות במהירות גבוה. מוסיפים אחרי ההקצפה ותוך כדי ערבול שמן טחינה ומים. מערבבים את הקמח עם האבקת האפיה ומוסיפים לתערובת בתנועות קיפול. מערבבים שוקולד צ’יפס וקמח (שלא ישקעו בעוגה) מוסיפים בתנועות קיפול קצרות. מוזגים לתבנית מרופדת בנייר אפיה. אופים בין 40-50 דקות. העוגה מוכנה אחרי בדיקה עם קיסם שיוצא עם פירורים לחים. כל תנור מתנהג אחרת. לכן חשוב להתחיל לבדוק אחרי 30 דקות. מצננים ומוזגים שוקולד וקישוטים.

לעוד שלבי הכנה ותמונות נוספות כנסו לאינסטוש גלידת ארטיק חמאת בוטנים ובייגלה 1 תבנית אינגליש קייק חד פעמית 12-14 מקלות ארטיק (ניתן להשיג בחנויות מתמחות לאפיה או בחניות יצירה) לבסיס : 60 גרם שוקולד לבן קצוץ/בלונדי 1 כף גדושה חמאת בוטנים 60 גרם בייגלה קורט מלח . 4 כפות בוטנים קצוצים קלויים (לא חובה) לגלידה חמאת בוטנים: 250 מ"ל שמנת מתוקה קרה 200 גרם חלב מרוכז קורט מלח 2 כפות גדושות חמאת בוטנים (עדיפות של סקיפי) לציפוי : 50 גרם שוקולד בלונדי/גולד/מקורמל כף גדושה חמאת בוטנים 1 כף שמן 50 גרם שברי בייגלה אופן ההכנה: טוחנים בייגלה במעבד מזון לפירורים גסים. במקביל ממיסים בקערה שוקולד לבן ומוסיפים לו חמאת בוטנים ומלח. מוסיפים לקערה את השברי הבייגלה ובוטנים. מערבבים לתערובת אחידה. מהדקים בתבנית אינגליש קייק. מהדקים היטב לתבנית לשכבה אחידה והדוקה. מקפיאים . ובנתיים מכינים את הגלידה . בקערת מיקסר מקציפים. שמנת מתוקה לקצפת יציבה מאוד. מוסיפים חלב מרוכז חמאת בוטנים ומלח מקפלים לתוך הקצפת לקבלת קרם אחיד . יוצקים לתבנית מיישרים ומקפיאים 3-4 שעות (אפשר יותר) מכינים את הציפוי: ממיסים שוקולד בפולסים קצרים מוסיפים חמאת בוטנים ושמן מערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים שברי בייגלה. מוזגים ומיישרים על הגלידה הקפואה. ומקפיאים שוב לשעה. מוציאים מהמקפיא ונועצים מקלות גלידה במרווחים קטנים . מחלצים את הגלידה מהתבנית מיישרים קצוות בעזרת סכין חדה . ופורסים בין המקלות. ומגישים מיד. או שומרים במקפיא עד ההגשה. לשאלות ומענה מהיר תלחצו כאן

עוגיות ממכרות במיוחד לחובבי השילוש הקדוש קינמון חמאה ופקאן. ממליצה לכם להחביא את הצנצנת כי הן מתחסלות. לעוגיות: 280 גרם קמח 50 גרם אבקת שקדים 30 גרם אבקת סוכר 30 גרם קורנפלור קורט מלח 200 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות 100 גרם גבינת שמנת נפוליון (או אחר) 27% 1 ביצה למילוי: 150 גרם סוכר לבן כפית קינמון (אפשר להפחית לפי הטעם) 100 גרם פקאנים טבעיים וקלויים קצוצים דק 50-60 גרם חמאה רכה מאוד למריחה על הבצק אופן ההכנה: בקערת מעבד המזון. מנחים את כל החומרים מלבד הגבינת שמנת והביצה. מערבלים בפולסים קצרים לקבלת פירורים דקים. מוסיפים ביצה וגבינת שמנת. מערבלים בפולסים קצרים בלבד לאיחוד. הבצק דביק (לא להיבהל הוא מסתדר בקירור) מחלקים את הבצק ל2 חלקים שווים. עוטפים כל חלק בנפרד בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים (אפשר גם ליומיים) מחממים תנור ל175 מעלות. אחרי קירור מוציאים בצק אחד מקירור. מקמחים מעט משטח עם נייר אפיה (יותר קל) מרדדים דק. מורחים חמאה רכה ומפזרים סוכר וקינמון בשכבה אחידה. מפזרים פקאנים קצוצים. מגלגלים לרולדה הדוקה. אפשר לפרוס מיד ולאפות בתנור שחומם מראש ל175 או להקפיא חצי שעה (אם הקפאתם יותר יהיה יותר קשה לפרוס. תמתינו כמה דקות להפשרה) לתוצאה חלקה יותר. פורסים לפרוסות דקות. מניחים על מגש מרופד בנייר אפיה. ואופים 10-12 דקות . או עד שהעוגיות אפויות וזהובות.

בבוקר חג של פסח (כמו בשבתות ) אני לא מוותרת על פרוסת עוגת גבינה מושלמת לצד כוס קפה. ריבועי עוגת גבינה שקדים. תבנית בקוטר 20 ס"מ לבצק פריך: 60 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות. 80 גרם סוכר 100 גרם אבקת שקדים טחונים 100 גרם פרוסות שקדים מולבנים רבע כוס קוקוס 2 כפות קמח תפוח אדמה קורט א.אפיה קורט מלח 1 חלמון לתערובת גבינות: 300 גרם (1 מיכל ) גבינת ריקוטה פרסקה 9% 1 גבינה לבנה 5% 100 מ"ל שמנת חמוצה. 100 גרם סוכר (חצי כוס) 1 סוכר וניל 3 ביצים בטמפרטורת חדר. 2 כפות אינסטנט פודינג וניל 2 כפות קמח.תפוא לקישוט: שקדים פרוסים קלויים. אופן ההכנה: מוציאים גבינות מהמקרר לטמפרטורת חדר. מתחילים בהכנת הבצק במעבד מזון / אפשר גם בידיים מעבדים את כל הרכיבים. מלבד החלמון לתערובת פירורית מוסיפים חלמון. ומעבדים בקצרה עד איחוד. מחממים תנור ל175 מעלות. משטחים את הבצק בתוך תבנית לעובי אחיד. מקפיאים 5 דקות במקפיא. מכניסים את התבנית ישירות מהמקפיא לתנור חם. ואופים 10 דקות או עד שהבצק זהוב. ומצננים. ממניכים את טמפרטורת התנור ל150 מעלות. בנתיים מכינים את תערובת הגבינות. בקערה גדולה טורפים (במטרפה ידנית) גבינות ושמנת חמוצה וסוכר וסוכר וניל נותנים לתערובת לספוג את הסוכר כמה דקות. ומוסיפים ביצים אחת אחת. מערבבים לאיחוד. בקערה קטנה נפרדת מניחים אינסטנט פודינג וקמח תפוא ומוסיפים 4 כפות מתערובת הגבינה וטורפים למשחה חלקה ללא גושים מוסיפים לקערה ומאחדים הכל יחד. מוזגים את המלית מעל הבצק האפוי . מכניסים לתנור ואופים 60 דקות . מצננים. פורסים לריבועים ומפזרים שקדים. טיפים: ניתן להחליף את הקוקוס בבסיס באגוזים בכמות שווה. גבינת ריקוטה פרסקה ניתן להחליף בגבינת ריקוטה רגילה בגבינת שמנת. את קמח תפוחי אדמה ניתן להמיר בקורנפלור. לעוד שאלות? תשאלו אותי באינסטוש❤️ https://www.instagram.com/p/B-oahv4j0n6/?igshid=1sfyh05ut2p0d