תוצאות חיפוש

אני מקבלת אין ספור בקשות למתכון פרווה לעוגיות שוקולד צ’יפס. אבל אני רציתי שיהיו וואו ולא פשרה פרווה. שיהיו סופר מיוחדות ושלא ירגישו בהבדל. והנה אחרי כמה וכמה ניסיונות זה קרה. רק שימו לב לשינוים ולטיפים לקבל עוגיות באמת מושלמות. שוקולד: חשוב להשליש בשוקולד איכותי אחד כזה שממש טעים לכם לאכול בלי קשר לעוגיות. חמאת אגוזים אפשר היום להשיג בכל סופר מכולת חנות טבע ***אין אפשרות להשתמש במחית נוגט/פרלינה זה מפריד הרבה שומן לבצק (יש חברות ספציפיות שזה עובד ויש כאלה שלא לכן לא מומלץ) חמאת בוטנים משתמשים בטבעית (הירוקה) לעוגיות: (עדיף להשתמש במשקל ואם אין רק כוסות מדידה אוניברסליות) 100 גרם שמן קנולה (1/2 כוס) 80 גרם חמאת לוז/שקדים/בוטנים (1/3 כוס) 100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס) 100 גרם סוכר חום כהה (חצי כוס) כף דבש/גלוקוזה (לא לוותר) 1/4 כפית מלח 1 ביצה L בטמפרטורת חדר 1/2 כפית סודה לשתיה 190 גרם קמח לבן 300 גרם שוקולד צ’יפס מריר איכותי/שוקולד קצוץ (שילבתי בינהם) אופן ההכנה: ***אפשר להכין בקערה בלי מיקסר רק חשוב לטרוף טוב טוב להפעיל שרירים לקבלת אימולסיה טובה. בקערה מיקסר או מיקסר ידני עם וו גיטרה מערבלים שמן 2 סוגי סוכר,מלח דבש חמאת אגוזים/בוטנים לתערובת אחידה מוסיפים ביצה וטורפים דקהנוספת לתערובת הומוגנית אחידה חשוב מאוד. מוסיפים קמח וסודה לשתיה מערבבים בקצרה ומוסיפים שוקולד צ’יפס ומאחדים לבצק אחיד. אין צורך לקרר את הבצק . אם רוצים להכין מראש אפשר לגלגל מיד ולהקפיא כדורים (אופים כדורים קפואים בתנור שחומם מראש חשוב!) מחממים מראש (חשוב) תנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית אפיה . מגלגלים לעוגיות (הכי נוח עם כף קפיצית או 60 גרם לעוגיה) אופים 10-12 דקות מצננים לחלוטין. אופציה לפזר למעלה אגוזי לוז ושבבי מלח לפני האפיה.

עוגיות: 170 גרם חמאה רכה 100 גרם סוכר לבן 100 גרם סוכר חום כהה חצי כפית מלח (לאמיצים כפית שלמה) 1 ביצה 1 חלמון 65 גרם קקאו 160 גרם קמח לבן 1 כפית אבקת אפיה רבע כפית סודה לשתיה אפשר לערבב כמה סוגי שוקולדים לשוקולד לבן (לא חובה אפשר שוקולד צ’יפס לבן במקום) 200 גרם שוקולד לבן מומס 20 גרם חמאת קקאו או שמן 150 גרם שוקולד צ’יפס חלב/או בלונדי קצוץ אופן ההכנה: מערבבים שוקולד לבן מומס עם חמאת קקאו משטחים על נייר אפיה מקררים במקרר חצי שעה או עד שמתקשה. קוצצים דק ושומרים במקרר עד השימוש. בקערת מיקסר עם וו גיטרה או במיקסר ידני מקרימים חמאה 2 סוגי סוכר ומלח, מערבלים 3-4 דקות לקבלת תערובתאחידה, מוסיפים ביצה וחלמון מערבלים עוד דקה לאיחוד ולקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים קמח קקאו אבקת אפיה וסודה לשתיה. מערבלים ומוסיפים שוקולד חלב ו 150 גרם שוקולד לבן(את מה שנשאר שומרים לציפוי מערבבים בקצרה לאיחוד הבצק. מקררים מינימום שעה (אפשר עד יום יומיים במקרר) מחממים תנור ל175 מעלות מגלגלים (60 גרם לעוגיה) לעוגיות מפזרים שברי שוקולד לבן  מניחים במרווחים(העוגיות משטטחות מעט באפיה) אופים 8 דקות (מצננים) לעוגיה סימטרית ניתן לקחת קורצן עוגיות גדול יותר מקוטר העוגיה,ומיד בסיום האפיה לסובב סביב העוגיה לצורה עגולה.

את העוגיות אמסטרדם המקוריות שנמכרות באמסטרדם בחנות קטנה עם תור ארוך במיוחד. עוגיות שיוצאות חמות מהתנור עם שוקולד לבן נוזל. את הגרסה שלי לאמסטרדם בחרתי להכין עם שוקולד לבו מקורמל עם טעמים עמוקים ומקורמלים שמשתלבים נפלא יחד, ממליצה לכם בחום לנסות. אפשר גם ללכת על העוגיות המקוריות ולהכין עם שוקולד לבן איכותי. לעוגיות: 210 גרם קמח 50 גרם קקאו 1 כפית סודה לשתיה 1/2 כפית מלח 150 גרם חמאה רכה 1 ביצה L 100 גרם סוכר חום כהה 100 גרם סוכר לבן 100 גרם שוקולד חלב קצוץ שוקולד לבן מקורמל 300 גרם שוקולד לבן איכותי 20 גרם חמאת קקאו או 2 כפיות שמן קנולה אופן ההכנה: לשוקולד המקורמל: תבנית חצי כדור סיליקון בקוטר 3ס״מ מחממים תנור ל120 מעלות טורבו. בתבנית נקייה (לא חד פעמית )ויבשה או בתבנית פיירקס. מפזרים שוקולד חמאת קקאו או שמן. מנחים את התבנית במרכז התנור . כל 10 דקות מוציאים את התבנית ונותנים ערבוב טוב לשוקולד עם מרית. בתחילה התערובת נראת שבורה וגרגירית אבלבהמשך זה מסתדר בודקים כל 10 דקות ומערבבים התהליך יכול לקחת 30-40 דקות עד שמתקבלת תערובת חלקה נוזלית בצבע עמוק חום קרמלי עמוק כמו ריבת חלב. מזלפים לתוך תבנית סיליקון חצי כדור. מקפיאים 10 דקות. חשוב תוך כדי אפיה לפתוח תנור ולערבב היטב שהשוקולד מוכן ומבריק מזלפים לתוך תבנית סיליקון חצי כדור . מחברים כל 2 חצאים לכדור שלם (פרלין) מניחים על הבצק(פיתה) וסוגרים בשניה אופן ההכנה: בקערה עם מיקסר וו גיטרה מקרימים חמאה 2 סוגי סוכר ומלח במהירות בינונית לתערובת קרמית בין לבין מנקים את דפנותהקערה עם לקקן ומוסיפים ביצה וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אווירירית ובהירה. מאחדים את התערובת שנדבקת לצדדי הקערה. מוסיפים קמח סודה לשתיה וקקאו ושוקולד חלב. מאחדים לתערובת אחידה. מקררים חצי שעה . מחממים תנור ל180 מעלות מחלקים ל30 חלקים שווים (25 גרם כל כדור ) משטחים לפיתה מניחים כדור שוקולד במרכז וסוגרים בעוד פיתה. מהדקים בצדדים מניחים במגש מרופד בנייר אפיהממשיכים עם כל הכדורים. שימו לב שבשלב הזה ניתן להקפיא את העוגיות לפני אפיה. אופים 10-12 דקות (ולא יותר) ממתינים 10 דקות לפני שפותחים. המרקם נשאר נוזלי לחצי שעה אם רוצים לאכול בהמשך מחממים כמה שניות במיקרו. טיפים ואופציות: 1.לקיצור תהליכים אפשר להשתמש בקוביות שוקולד בלונדי לכל עוגיה שמים 3 קוביות.

תגידו אתם? יש יותר כיף מלקבל משלוח מנות מפנק כזה? עוגיות שוקולד צ’יפס לכל המשפחה? טעמים שכולם אוהבים ובאופן כללי אין אבל אין כמו עוגיות שוקולד צ’יפס העוגיות הכי מפנקות שיש. ביס מושלם לבצק: 200 גרם חמאה רכה 100גרם סוכר לבן 200 גרם סוכר חום כהה רבע כפית מלח 2 ביצים 340 גרם קמח 1 כפית סודה לשתייה (חשוב להקפיד על כפית מדידה) רבע כפית אבקת אפיה לתוספות: (אם רוצים לוותר על תוספת מכפילים תוספת אחרת או משלשים) אפשר לוותר על תוספות האגוזים בעוגיות (להוסיף שוקולד במקום) 100 גרם שוקולד צ’יפס + 50 גרם אגוזי לוז 100 גרם שוקולד צ’יפס לבן + 50 גרם פיסטוקים 100 גרם שוקולד צ’יפס חלב+100 גרם עדשים 100 גרם שוקולד בלונדי+50 גרם פקאן לפני שמתחילים: 8 טיפים לעוגיות שוקולד צ’יפס מושלמות 1.שוקלים את המרכיבים או מודדים בכוסות מדידה 2.סודה לשתיה מודדים בכפית מדידה (פחות מידי סודה לשתיה או יותר מידי משפיעים מאוד על מרקם העוגיה ועל טעם העוגיה) 3.קירור הבצק תורם מאוד לטעם העוגיות (מינימום שעתיים עד 36 שעות מכוסה במקרר) 4. אופים בתנור חם (מחממים מראש) עוגיות שהוכנסו לתנור לא חם מספיק.משטטחות. 5.אופים עוגיות 10-12 דקות גג (העוגיות לא נראות אפויות במרכז) וממשיכות להתייצב בקירור. 6.העוגיות יוצאות פאדג׳יות במרכז,רוצים עוגיות פריכות יותר? מוסיפים עוד 5 דקות אפיה. 7.אפשר לשמור עוגיות שוקולד צ’יפס (לא אפיות) במקפיא (חודש) אופים כשמתחשק בתנור שחומם מראש (אופיםעוגיות קפואות ישירות מהמקפיא) 8. עוגיות שוקולד צ’יפס לפעמים מעבדות צורה עגולה בתנור. אם רוצים עוגיות עגולות מאוד, מיד בסיום האפיה מניחים סביב העוגיה קןרצן עוגיות גדול יותר מקוטר העוגיות. ומסובבים (העוגיה מתעגלת) זה עובד רק עם עוגיה חמה מאוד. אופן ההכנה: להדגשת טעם האגוזים בעוגיות מומלץ לקלות בתנור. מניחים בתבנית (כל אגוז בחלק אחר בתבנית) פיסטוקים.פקאן ואגוזי לוז. מכניסים לתנור שחומם ל170 מעלות ל8-10 דקות ומצננים. קוצצים ושומרים בצד. מכינים את בצק העוגיות: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים חמאה רכה 2 סוגי סוכר ומלח לתערובת אוורירית במשך 2-3 דקות בין לבין מנקים את דפנות הקערה. ומוסיפים ביצה מערבלים ומוסיפים עוד ביצה וממשיכים לערבל לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים קמח אבקת אפיה וסודה לשתיה מערבבים בקצרה ממש לאיחוד. (ערבוב יתר פוגם במרקם העוגיה) מכסים ומקררים שעתיים (אפשר 24 שעות הבצק רק משתבח) להרכבה: מחלקים את הבצק ל4 חלקים שווים (אפשר לשקול את כל הבצק וחלק ל4 חלקים) לכל חלק בצק מוסיפים תוספת (שומרים קצת תוספות לפיזור על העוגיה לפני האפיה) מערבבים לאיחוד ויוצרים כדורים (50 גרם לעוגיה) מערבבים לאיחוד ויוצרים כדורים (50 גרם לעוגיה) מפזרים תוספות מעל העוגיה. מקפיאים 10 דקות (אפשר יותר ראו טיפים) אופים בתנור שחומם מראש (חשוב) ל175 מעלות 10-12 דקות טיפ לעוגיות סימטריות בגודלן.

בייגל אמריקאי מתכון 500 גרם קמח לחם (מומלץ) אם אין אפשר גם לבן 8 גרם שמרים יבשים כפית אבקת אפיה (כן כן מוסיף) 3 כפות שמן 3 כפות סוכר 280 מ״ל/גרם מים כפית מלח למים: 2 ליטר מים 4 כפות סילאן להברשה: ביצה טרופה לציפוי: תבלין לבייגל (השתמשתי בחברת פרג) אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה לשים את כל מצרכי הבצק על מהירות נמוכה במשך 12 דקות לבצק חלק ומעט דביק. משמנים את פני הבצק מכסים ומתפיחים שעה. על משטח מעט מקומח יוצרים 9 כדורים שווים. יוצרים חור במרכז כל כדור בצק ויוצרים צורת בייגל. מניחים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה (תבנית שאפשר להכניס למקפיא) מפעילים תנור על 225 מעלות חום (אצלי טורבו) מתפיחים 25 דקות ומקפיאים זה מה שמבטיח לנו שהצורה לא תפגע לנו אחרי שנכניס למים החמים. מקפיאים עד שקפוא שממש ניתן להחזיק את זה בלי בעיה. מרתיחים בנתיים מים בסיר ומוסיפים סילאן. כשהמים מבעבעים מכניסים בייגלים מקסימום 3 בכל סבב. הופכים אחרי חצי דקה לכל צד חצי דקה. מניחים על משטח מרופד בנייר אפיה ומברישים בביצה מפזרים תבלין (אפשר גם שומשום) אופים במשך 10-15 דקות עד שזהוב. המים בעצם ״מבשלים״ את הבייגל אז אין צורך בהרבה מידי זמן אפיה .

מאפה חלומי ברמות רך וממכר. אפשר להכין גם ללא גרסת האוכמניות יוצא מדהיםם. לסרטון הכנה המלא לחצו כאן לבצק:12 מאפים 500 גרם קמח לבן מנופה 100 גרם סוכר לבן 10 גרם שמרים יבשים 200 מ״ל חלב בטמפרטורת חדר 100 גרם חמאה רכה 1 ביצה 1 חלמון קורט  מלח למלית הגבינה: 250 גרם גבינה יבשה (כמו טוב טעם או טובורג) 75 גרם סוכר לבן 3 כפות קורנפלור 1 כף אינסטנט פודינג וניל כפית מחית וניל (אם אין מחליפים בסוכר וניל) 1 ביצה לפירורים: 40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות. 25 גרם סוכר לבן 50 גרם קמח לבן לריבת אוכמניות: 100 גרם אוכמניות טריות/קפואות 50 גרם סוכר כף מיץ לימון אבקת סוכר לפיזור אחרי אפיה ביצה טרופה להברשה אופן הכנה: בקערת מיקסר מניחים את כל מרכיבי הבצק ומערבלים במשך 10-12 דקות במהירות נמוכה. הבצק נפרד מדפנות הקערה ומעט דביק. משמנים את כדור הבצק מכסים את הקערה ומתפיחים בטמפרטורת חדר להכפלת הנפח שעה וחצי (אפשר להתפיח לילה במקרר 6-12 שעות) בנתיים מכינים את מלית הגבינה: בקערה טורפים (לא מקציפים) את חומרי המלית לתערובת אחידה. לפירורים: במעבד מזון בפולסים קצרים לפירורים דקים ושומרים בקירור. לריבת אוכמניות: בסיר/מחבת מניחים סוכר אוכמניות ולימון. על אש בינונית מערבבים עד שהסוכר נמס והריבה מבעבעת. 6-8 דקות מצננים לחלוטין. להרכבה: כשהבצק תפח (הוא לא מכפיל את נפחו) מחלקים את הבצק ל12 חלקים (80-90 גרם) מכדררים כל חלק לכדור ומניחים בתבנית במרווחים. מתפיחים שעה. לוקחים כוס בקוטר יותר קטן מקוטר הכדורים שתפחו ומשמנים את תחתית הכוס בנדיבות ובעזרת תחתית הכוס יוצריםגומה במרכז הכדור(בלחיצה)מברישים בביצה טרופה. מזלפים פנימה מלית גבינה ומעל ריבת אוכמניות מפזרים פירוריםקראמבל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל170 מעלות. ל15-20 דקות תלוי בעוצמת התנור בודקים שהמאפים זהובים ואפויים כמו שצריך.

פרעצל בצל וגבינה 12 לחמניות (70 גרם לחמניה) 500 קמח לבן 10 גרם שמרים 3 כפות סוכר כף אבקת בצל כפית מלח 2 כפות בצל יבש מטוגן 50 מ״ל שמן זית 300 מ״ל מים למילוי: 150 גרם גבינת צ׳דר (או גבינה קשה אחרת) חתוכה לקוביות. למי סודה: ליטר חצי ליטר מים 50 גרם סודה לשתיה אופן ההכנה: בקערה מיקסר מניחים מים שמרים וסוכר טורפים וממתינים 10 דקות להיווצרות קצף עדין. מוסיפים קמח מלח שמן אבקת בצל ושבבי בצל. ומערבלים 10-12 דקות לקבלת בצק חלק אחיד ומעט דביק. משמנים את פני הבצק מכסים ומתפיחים שעה. או אפשרות נוספת להתפיח לילה במקרר. מקמחים משטח עבודה. מחלקים את ההבצק לכדורים (70-80 גרם לכדור) משטחים כל כדור מניחים במרכז קובית גבינה וסוגרים לכדור שלם. מניחים בתבנית משומנת (שיהיה לנו קל להעביר למים) מתפיחים עוד חצי שעה. מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו. בנתיים מחממים מים בסיר לרתיחה (עד חצי גובה הסיר) מוסיפים בהדרגה סודה לשתיה (זהירות זה מבעבע) מניחים כדורי בצק בזהירות בסיר בכל סבב 3 לחמניות וכעבור 10 שניות מוציאים ומנערים עודפי מים ומניחים על מגש מרופד בנייר אפיה. חורצים בעזרת סכין את הלחמניות ואופים 12-15 דקות או עד הלחמניות זהובות מאוד.

לסרטון הכנה הקליקו כאן עוגת רולדה קרם גבינה שוקולד לבן ותותים חגיגית תבנית בקוטר 36/24 ס״מ (אם אין אפשר גם להכין בתבנית תנור סטנדרטית הרולדה יוצאת נמוכה יותר) לרולדה: 4 ביצים שלמות 100 גרם סוכר (חצי כוס) קורט מלח 2 כפות חלב 2 כפות שמן 75 גרם קמח קמח תופח (חצי כוס) 6-7 כפות גדושות קונפיטורת תותים לקצפת: 1 גבינת שמנת 16% (225 גרם) 500 מ״ל שמנת מתוקה עדיפות 38% קרה מאוד 100 גרם שוקולד לבן 4 כפות אבקת סוכר 2 כפות אינסטנט פודינג וניל לקישוט שוקולד לבן: 100 גרם גרם שוקולד לבן מומס אופן ההכנה: מחממים תנור ל175 מעלות. לרולדה: ומקציפים ביצים במיקסר עם בלון הקצפה או מיקסר ידני 1-2 דקות ומוסיפים סוכר בהדרגה מקציפים עוד 2-3 דקות לקבלת תערובת תפוחה מאוד ובהירה. מוסיפים שמן וחלב, מערבבים לאיחוד ומוסיפים קמח קורט מלח, טורפים כמה שניות בודדות לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. אופים בתנור שחומם מראש 10-12 דקות עד שזהוב ואפוי. הרולדה נאפת די מהר שימו לב. היא מוכנה כשהיא קפיצית למגע במרכז. מצננים את הרולדה לחלוטין (לא מנסים לשחרר לפני שמתקרר) לקישוט שוקולד לבן: מקמטים היטב נייר אפיה ומשטחים. ממיסים שוקולד לבן בפולסים קצרים. משטחים בשכבה דקה את השוקולד על נייר האפיה מפזרים שברי תות (לא חובה) ומקפיאים לחצי שעה או יותר. שוברים את השוקולד לשברים ושומרים במקפיא. לקצפת: ממיסים 100 גרם שוקולד לבן עם 5 כפות מהשמנת הלא מוקצפת,ממיסים לתערובת חלקה. מקציפים שמנת מתוקה אבקת סוכר ואינסטנט לקצפת יציבה מוסיפים את תערובת השוקולד לבן. לעיצוב: הופכים את הרולדה על משטח מרופד בנייר אפיה. מורחים ריבה בשכבה אחידה. מעל הריבה מורחים קצפת (שומרים 7-8 כפות בשקית זילוף לקישוט) פורסים את הרולדה ל-6 רצועות שוות בגודלן. מומלץ לעצב על צלחת הגשה. מגלגלים את הרצועה הראשונה מתוך-6 לצורת שבלול ומלפפים סביב עוד ועוד רצועות (ראו סרטון) מזלפים למעלה את הקרם שנותר. מקשטים בשברי השוקולד לבן. העוגת רולדה נשמרת מעולה במקפיא. וטעימה גם חצי קפואה (מזכירה גלידה) ומושלמת גם כקינוח כייפי) או במקרר 3-4 ימים בקופסא אטומה.

תבנית בקוטר 24 ס״מ לבראוניז: 100 גרם חמאה 100 גרם שוקולד מריר קצוץ דק 2 ביצים 1 כף גדושה ממרח השחר העולה רבע כפית מלח (מוסיף מאזן ומדגיש טעמים) 100 גרם סוכר (חצי כוס) 60 גרם קמח (6 כפות) 10 גרם קקאו (כף) 50 גרם שוקולד מריר צ’יפס מריר/חלב לשכבת גבינה שוקולד לבן: 125 גרם שוקולד לבן 60 מ״ל שמנת מתוקה 2 ביצים בטמפרטורת החדר 250 גרם  גבינה לבנה 9% אופן ההכנה: מכינים את התערובת הבראוניז: מחממים תנור ל175 מעלות. מרפדים ומשמנים תבנית/מסגרת בנייר אפיה. ממיסים שוקלד וחמאה במיקרוגל בקערה בינונית בפולסים קצרים עד לקבלת שוקלד מבריק וחלק,מוספים לתערובת כף גדושה ממרח. טורפים ומוסיפים סוכר מלח ביצים אחד אחד. וטורפים לתערובת אחידה מוסיפים קמח וקקאו . מערבבים רק עד איחוד מוסיפים שוקולד צ׳יפס. יוצקים את התערובת הבראוניז לתבנית ומשטחים באופן שווה. אופים 15 דקות ומצננים. ממניכים את חום התנור ל150 מעלות (חום עליון תחתון) ומכינים את תערובת הגבינה: ממיסים שוקולד לבן ושמנת מתוקה בפולסים קצרים במיקרוגל לתערובת חלקה. מוסיפים גבינה טורפים ומוסיפים ביצים כל פעם ביצה וטורפים לתערובת חלקה יוצקים את תערובת הגבינה.מניחים 5 כפות השחר העולה ומשיישים בעזרת קיסם. ואופים עוד 30 דקות עד שיציב מצננים ומקררים לפני שפורסים. פורסים לריבועים (סכין חדה נקיה וטבילה במים רותחים) פוסט בשיתוף השחר העולה

לבצק: (20 יחידות) 250 גרם קמח 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 100 גרם שמנת חמוצה (מכל קטן) 1/4 כפית מלח 1 כף חומץ רבע כוס שמן מילוי: לטיגון: 2 כפות שמן זית וכף חמאה 1 בצל סגול קצוץ 6-7 פטריות קצוצות טימין מלח לגבינות: 2 כפות גדושות ריקוטה או גבינת שמנת 100 גרם בולגרית מעודנת 150 גרם תערובת גבינות שאוהבים מגוררת 2 כפות פרמזן מגורר אופן ההכנה: במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח חמאה ומלח מערבלים בקצרה לקבלת בצק (לא אחיד עם גושי חמאה) מוסיפים שמנת חמוצה,שמן וחומץ מערבלים שוב פעם בקצרה. הבצק נראה עם גושי חמאה קטנים וזה בסדר זה סוד הפריכות (דומה לבצק עלים) שומרים במקרר שעה. מכינים את תערובת הבצל פטריות: מטגנים בצל בשמן זית וחמאה במשך 5 דקות מוסיפים פטריות טימין מלח פלפל. מטגנים עד שאין נוזלים לפטריות זהובות. מצננים ומוסיפים לתערובת גבינות מערבבים לאיחוד. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח היטב. קורצים עיגולים בקוטר 7 ס״מ. מניחים כפית מלית במרכז וסוגרים מהדקים היטב ודוקרים בעזרת מזלג בקצוות. מחממים תנור ל200 מעלות. מברישים בביצה טרופה מפזרים מעט עלי טימין או שומשום. במזג החם הזה מומלץ להקפיא עוד 10 דקות לפני אפיה (לטקסטורה פריכה מאוד) אופים 15-17 דקות עד שזהוב

לבצק עלים מהיר: 115 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קורט מלח 1 כפית סוכר 175 גרם קמח לבן ( 4|1 1 כוסות) 60 מ"ל מים קרים מאוד (מומלץ מי קרח) לעגבניות מקורמלות: 10-12 עגבניות שרי 3–4 שיני שום רבע כוס שמן זית מלח פלפל צילי גרוס לפסטו: חבילת בזיליקום ללא גבעולים 5 כפות פרמזן מגורר או גרנה פדנו שן שום מלח פלפל רבע כוס שמן זית או יותר מוסיפים בהדרגה עלי בייבי בוראטה חומץ בלסמי מצומצם אופן ההכנה: מתחילים בהכנת הבצק: בקערת מעבד מזון או מיקסר מניחים חמאה קמח מלח וסוכר. מעבדים בפולסים קצרים מאוד. עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים מים מפעילים עוד 2-3 פולסים עוצרים את המעבד מזון/מיקסר מאחדים ידנית הבצק לא נראה אחיד יש בו גושי חמאה וזה בסדר. זה סודהמאפה. בשלב הזה מקמחים בנדיבות משטח עבודה. מרדדים את הבצק ומקפלים קיפול 3 , 5 פעמים . עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר 1-2 שעות. פסטו: במעבד מזון מניחים את כל רכיבי הפסטו וטוחנים. מעבירים לצנצנת נקיה ושומרים במקרר. עגבניות צלויות: מחממים תנור ל-220 מעלות. שמים עגבניות שום שמן זית תבלינים בתבנית אופים 15-20 דקות עד שעגבניות זהובות מאוד ומקורמלות. מחלקים את הבצק ל2 חלקים. מרדדים כל חלק למלבן מקפלים מ-2 הצדדים למשולשים. עובדים מהר זה בצק חמאתי. או על משטח מקומח. מברישים בביצה מפזרים שומשום. מקפיאים 20 דקות ובנתיים מפעילים תנור לחום 220 מעלות. מכניסים בורקס קפוא לתנור לוהט. אופים 15-20 דקות או עד שזהוב. מצננים מעט ומרכיבים מורחים ממרח פסטו עלי בייבי בוראטה ועגבניות צלויות ובלסמי.

לחמניות פרצל בצל מושלמות במילוי גבינת צ׳דר 12 לחמניות (70 גרם לחמניה) 500 קמח מומלץ קמח לחם 10 גרם שמרים 3 כפות סוכר כף אבקת בצל כפית מלח 2 כפות בצל יבש מטוגן 50 חמאה/שמן זית 300 מ״ל מים למילוי: 150 גרם גבינת צ׳דר (או גבינה קשה אחרת) חתוכה לקוביות. למי סודה: ליטר וחצי מים 50 גרם סודה לשתיה אופן ההכנה: בקערת המיקסר עם וו לישה. לשים את כל המרכיבים מלבד הבצל המטוגן לקבלת בצק חלק הנפרד מדפנות הקערה מוסיפים בצל ולשים עוד 10 דקות במהירות נמוכה, משמנים את פני הבצק מכסים ומתפיחים שעה. או אפשרות נוספת להתפיח לילה במקרר. מקמחים משטח עבודה. מחלקים את ההבצק לכדורים (70-80 גרם לכדור) משטחים כל כדור מניחים במרכז קוביה או 2 של גבינה וסוגרים לכדור שלם. מניחים בתבנית משומנת (שיהיה לנו קל להעביר למים) מתפיחים עוד חצי שעה. אופציה נוספת היא להקפיא את הפרעצל אחרי התפחה ועיצוב חצי שעה במקפיא או יותר, ולהכניס למי סודה (יותר קל לא להרוס את הצורה ככה) חשוב! מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו. בנתיים מחממים מים בסיר לרתיחה (עד חצי גובה הסיר) מוסיפים בהדרגה סודה לשתיה (זהירות זה מבעבע) מניחים כדורי בצק בזהירות בסיר בכל סבב 3 לחמניות וכעבור 10 שניות מוציאים ולא יותר,ומנערים עודפי מים ומניחים על מגש מרופד בנייר אפיה. חורצים בעזרת סכין את הלחמניות ואופים 12-15 דקות או עד הלחמניות זהובות מאוד.