תוצאות חיפוש

כחובבת מושבעת של עוגות גבינה. ולא אני לא מחכה לשבועות כמעט כל שבת מככבות אצלנו בבית עוגות גבינה מסוגים שונים לפעמים גם הכי פשוטות וטעימות. אבל לכבוד שבועות החג האהוב עלי . הכנתי ריבועי גבינה קטנים ורודים וטעימים בטעמי פטל ציפוי שוקולד לבן (ורוד) שהתבררו ככוכבי השבת.ונכנסו בכבוד לרשימה תבנית/ מסגרת בקוטר 20/20 ס"מ מרופדת בנייר אפיה ומשומנת לבסיס: 150 גרם ביסקוויטים קקאו טחונים דק 50 גרם שקדים מולבנים טחונים דק 80 גרם חמאה מומסת קורט מלח כף סוכר חום כהה למלית גבינה 250 גרם גבינה לבנה 9% 250 גרם גבינת שמנת 100 גרם סוכר לבן (חצי כוס) 1 כפית מחית וניל 2 ביצים בטמפרטורת החדר 1 כף קורנפלור לשיוש פטל: 6 כפות גדושות ריבת פטל איכותית מאוד כף מיץ לימון טבעי כף מים רותחים לציפוי: 300 גרם שוקולד לבן 60 גרם חמאת קקאו מומסת או שמן קנולה מעט צבע מאכל אדום לשוקולד פטל מיובש לקישוט מחממים תנור ל170 מעלות: אופן ההכנה: לבסיס: מערבבים ביסקוויטים טחונים דק במעבד מזון שקדים מלח סוכר וחמאה מומסת מערבבים לתערובת אחידה ומשטחים בשכבה אחידה בתבנית מרופדת בנייר אפיה. אופים את הבסיס 10 דקות עד הזהבה ומצננים. מלית פטל: טוחנים בלנדר מוט/מעבד מזון ריבה מים רותחים ומיץ לימון לתערובת חלקה. ממניכים את חום התנור ל150 מעלות. בנתיים מכינים מלית גבינות: בקערה מערבבים גבינות וניל וסוכר מוסיפים קורנפלור. טורפים (לא מקציפים) ומוסיפים ביצים טורפים לקבלת מלית חלקה. מוזגים מעל הבסיס האפוי. מניחים כפות ממלית הפטל על פני העוגה ובעזרת סכין יוצרים דוגמא שיש. ואופים שעה. מצננים לחלוטין ומקררים לילה במקרר. משחררים מהתבנית וחותכים לריבועים 3/3 ס"מ ומקפיאים לשעה (לא יותר, שלא יגיר נוזלים) ציפוי: ממיסים שוקולד לבן בפולסים במיקרוגל לתערובת אחידה ומבריקה מוסיפים חמאת קקאו מומסת ומעט צבע מאכל אדום . מערבבים היטב מעבירים לכוס צרה. מוציאים את הריבועים מהמקפיא דוקרים עם קיסם וטובלים בשוקולד המומס. ממשיכים עם כל היתר. ושומרים במקרר בקופסא אטומה ל2-3 ימים ומקשטים בשבבי פטל מיובש. טיפים ממני: 1. אפשר במקום שוקולד לבן בציפוי להשתמש בשוקולד רובי החדש שמאוד מחמיא לטעמי הריבועים. 2. במקום שקדים בבסיס אפשר להוסיף עוד ביסקוויטים בכמות זהה.

בימי קיץ חמים שלא ממש מתחשק לי להפעיל תנור אני מכינה טארט גבינה ושוקולד לבן בסיס אוראו משגע שמספיק פרוסה אחת ממנו ולעוף השילוב של הגבינה שוקולד לבן הקרה ומעט מליחות של העוגיות אוראו משתלבים נפלא יחד. לקלתית : 32 עוגיות אוראו שלמות (כולל הקרם) טחונות דק 140 גרם חמאה מומסת לקרם גבינה שוקולד לבן: 100 גרם שוקולד לבן חתוך גס 85 מ"ל שמנת מתוקה (1/3 כוס) 1 גבינת שמנת נפוליון 1 גבינה לבנה (250 גרם) 100 גרם סוכר (חצי כוס) 2 מכלי שמנת מתוקה קרה (500 גרם) 1 חבילת אינסטנט פודינג (80 גרם) לציפוי 125 גרם שוקולד מריר 125 מ"ל שמנת מתוקה אופן ההכנה מתחילים בהכנת הציפוי: ממיסים יחד שוקולד מריר ושמנת מתוקה במיקרוגל בפולסים לקרם חלק ומבריק אופציה 1: יוצקים לתוך תבנית ספירלה של סיליקומרט (מספיק ל2 תבניות) ומקפיאים לילה ומלחצים מהתבנית אופציה 2: שומרים את הקרם כמה שעות בטמפרטורת חדר ושהעוגה קפואה מזלפים מעל העוגה אופציה 3 : שהעוגה קפואה מוזגים את הקרם שוקולד מיד בסיום הכנתו ומקפיאים שוב להתייצבות להכנת הקלתית: במעבד מזון טוחנים דק עוגיות אוראו מוסיפים חמאה מומסת לקבלת מרקם חולי ומעט רטוב. משטחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומהדקים בתחתית התבנית ובדפנות היטב בעזרת גב של כף מקפיאים עד סיום הכנת הקרם גבינה לקרם: ממיסים שוקולד לבן ו85 מ"ל שמנת מתוקה במיקרוגל עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים בקערה גדולה טורפים 2 סוגי גבינות אינסטנט פודינג וקרם שוקולד לבן המומס בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה וסוכר לקצפת יציבה ומקפלים לתערובת הגבינה בעדינות לקבלת קרם חלק ואוורירי יוצקים את התערובת על הקלתית הקפואה מיישרים ומקפיאים שעה מניחים את הספירלה או מזלפים. ומקשטים במיני עוגיות אוראו **** העוגה נשמרת במקרר יומיים במקפיא אפשר שבוע מפשירים לפני.

נתחיל בקצת נוסטלגיה העוגת גבינה הראשונה (והראשונה בכלל)שהכנתי היא עוגת גבינה פירורים שקיבלתי בעבר מאחותי ומיד הצליחה (עד היום אני זוכרת את ההתרגשות) מאז אני שומרת לה חסד נעורים. והיא נמצאת ברשימת הטופ 5 שלי. כמובן שמאז היא עברה שדרוגים ושינויים. כמו בקינוחי כוסות המהממים . שמיד בתום הכנת הפירורים מוסיפים להם שוקולד לבן שנמס ומצפה אותם ומתקבלים פירורים מצופים בשוקולד לבן מטריפים אתם חייבים לנסות. עוגת גבינה פירורי שוקולד לבן מצופים בכוסות 24 כוסות לפירורים : 1 וחצי כוסות (210 גרם) קמח תופח 1/3 כוס (65 גרם) סוכר קורט מלח 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 3 חלמונים 50 גרם שוקולד לבן איכותי לאחר אפיה. לגבינה: 1 מיכל גבינה לבנה / גבינת מסקרפונה 375 מ"ל שמנת מתוקה קרה מאוד(מיכל וחצי) 1 כפית מחית וניל איכותית 100 גרם סוכר ( 1/2 כוס סוכר) 2 כפות אינסטנט פודינג וניל אופן ההכנה: מחממים תנור ל175 מעלות במעבד מזון / מיקסר עם וו גיטרה מניחים את כל חומרי הפירורים מלבד החלמונים. טוחנים לפירורים דקים מוסיפים חלמונים לקבלת בצק אחיד . אופים 20 דקות .אחרי 10 דקות מפוררים תוך כדי אפיה עם מזלג לפירורים. אופים עד שהפירורים זהובים. מפוררים שוב עם מזלג . מניחים בקערה שוקולד לבן קצוץ ומוסיפים את הפירורים החמים. ומערבבים היטב עד שוקולד מצפה את הפירורים .(עם יש צורך מפוררים עם מזלג שוב) מצננים את הפירורים ומכינים מלית . בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה קרה מאוד וסוכר לקצפת יציבה מוסיפים פודינג וגבינה ומקציפים רק עד איחוד. ולקבלת קרם אחיד. מזלפים לתוך הכוס מלית גבינה מפזרים פירורים. הקינוח טעים ביום יומיים אחרי הכנתו, אפשר להקפיא עד שבוע הקינוח הופק עבור אושר עד בשיתוף מגזין טעימות צילום:אסף אברם סטיילינג: לירון ברקן

מכירים שוקולד לבן מקורמל ? או בשמו השני דולצ'ה גולד או בלונדי. אחרי שתטעמו אותו תתקשו לחזור לאכול שוקולד לבן. הטעם העמוק והממכר שמשתלב מדהים במאפים עוגות ועוגיות וכמובן עוגות גבינה. ומאוד קל להכין אותו בבית (בקרוב פוסט מפורט) אז נחזור לעוגת גבינה שלשמה התכנסנו ושאתם חייבים להכין. עוגת גבינה קרמית בסיס וגדר פריכים עם טעם עמוק של אגוזי לוז קלויים. השילוב מושלם . עוגת גבינה עם שוקולד לבן מקורמל תבנית בקוטר 24-20 לבסיס וגדר: 250 גרם ביסקוויטים טחונים דק 150 גרם אגוזי לוז מולבנים טבעיים 1 כף סוכר חום כהה קורט מלח 130 גרם חמאה מומסת 20 גרם חמאה רכה לשימון התבנית למלית הגבינה: 500 גרם גבינה לבנה %9 או %5 200 גרם שמנת חמוצה %15 4/3 כוס (150 גרם) סוכר 3 ביצים כפית מחית או תמצית וניל איכותית 100 גרם שוקולד לבן מקורמל קצוץ גס (ראו מתכון למטה) 60 מ"ל שמנת מתוקה 3 כפות (30 גרם) קורנפלור לציפוי : 100 מ"ל שמנת מתוקה 75 גרם שוקולד לבן מקורמל מחממים תנור ל-150 מעלות מכינים את הבסיס: טוחנים במעבד מזון ביסקוויטים, אגוזים, סוכר ומלח לקבלת פירורים ממש דקים מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים לקבלת פירורים. מרפדים תבנית בנייר אפיה. גוזרים רצועות נייר אפייה בקוטר דופנות התבנית. משמנים היטב בחמאה רכה. בעזרת גב של כף מדביקים היטב פירורים ומהדקים היטב בדפנות ובבסיס . אופים 10 דקות ומצננים ומקפיאים עד לסיום הכנת מלית הגבינה. מכינים את מלית הגבינה: בקערה קטנה ממיסים במיקרוגל בפולסים קצרים .שוקולד לבן מקורמל עם שמנת מתוקה . מערבבים בקערה גדולה גבינות, שמנת חמוצה וסוכר. מוסיפים ביצים, וניל ומלית שוקולד, קורנפלור טורפים (לא מקציפים) לתערובת חלקה. ומוזגים לתוך הבסיס האפוי. אופים שעה. מצננים במקרר לילה. מכינים את הציפוי: ממיסים שוקולד לבן מקורמל עם שמנת מתוקה. טורפים לקבלת תערובת חלקה מוזגים ציפוי על העוגה הקרה. מחזירים למקרר להתייצבות. העוגה נשמרת 4-3 ימים במקרר. שוקולד לבן מקורמל 400 גרם שוקולד לבן איכותי 20 גרם חמאת קקאו או 2 כפיות שמן קנולה מחממים תנור ל120 מעלות טורבו בתבנית תנור נקייה ויבשה או בתבנית פיירקס מפזרים שוקולד חמאת קקאו או שמן מנחים את התבנית במרכז התנור כל 10 דקות מוציאים את התבנית ונותנים ערבוב טוב לשוקולד עם מרית. בתחילה התערובת נראת שבורה וגרגירית אבל בהמשך זה מסתדר בודקים כל 10 דקות ומערבבים התהליך יכול לקחת 40-50 דקות עד שמתקבלת תערובת חלקה נוזלית בצבע עמוק חום וקרמלי כמו ריבת חלב מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפיה. מצננים שעה במקרר שוברים לקוביות . מאחסנים בקופסא אטומה כמה חודשים המתכון הופק עבור מגזין טעימות צילום וסטיילנג : דניאל לילה נועה קנריק

גביניות ביתיות מושלמות מבצק חמאתי עשיר ומפנק ומלית גבינה ואקסטרה שוקולד לבן שנמס בפה. מבטיחה לכם שברגע שתכינו לא תחזרו לקנות אותם לעולם . הריח שהן מפיצות בבית הוא הריח הכי טוב וטעים אבר. ברגע שהן יוצאות מהתנור רק תצטרכו להתאפק לא לחסל את המגש כולו. 24 יחידות בתבנית שקעים או מאפינס לבצק: 3/4 כוס (185 מ"ל) חלב פושר 2 כפות (15 גרם) שמרים טריים 1/4 כוס + 2 כפות (75 גרם) סוכר לבן 1 ביצה 2 חלמונים 1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח לבן מנופה כפית תמצית וניל איכותית כפית מלח 125 גרם חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות למלית גבינה שוקולד לבן 500 גרם גבינת ריקוטה או גבינה לבנה יבשה כמו טוב טעם 1 ביצה חצי כוס (100 גרם) סוכר 2 כפות אינסטנט פודינג וניל 200 גרם שוקולד לבן קצוץ ביצה להברשה אבקת סוכר לפידור (אחרי אפיה) מכינים את הבצק: מניחים בקערת מיקסר חלב, שמרים וכף סוכר. ממתינים 10-15 דקות עד שעולה קצף ונוצרות בועות. מוסיפים את יתר החומרים מלבד המלח והחמאה. לשים במהירות בינונית-נמוכה 5 דקות, מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה קוביות חמאה ומלח ולשים 5 דקות נוספות לקבלת בצק רך וגמיש. מניחים בקערה ועוטפים בניילון נצמד. שומרים לילה במקרר לקבלת בצק נוח לעבודה. מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים מלבד השוקולד הלבן לתערובת חלקה. מרכיבים: מחלקים את הבצק ל-2. מרדדים כל חלק לעלה בעובי 4-3 מ"מ. מורחים מחצית מקרם הגבינה על כל עלה מפזרים שוקולד לבן קצוץ ומגלגלים לרולדה הדוקה. מקפיאים 20 דקות (להקלה בחיתוך). חותכים בסכין חדה 12 פרוסות מכל רולדה. מניחים בתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפיה במרווחים . או בתבניות מאפינס משומנות מכסים במגבת להתפחה של 45 דקות. מברישים בביצה מכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות. אופים 20-15 דקות עד שהמאפים שחומים ואפויים. מצננים מעט ומפדרים באבקת סוכר. המתכון הופק עבור מגזין טעימות צילום: דניאל לילה סטיילינג :נועה קנריק

ללא ספק העוגה שתגנוב את ההצגה בשולחן מתוקי שבועות . עוגת גבינה לחובבי אלפחורס . ולא רק גם אם אתם לא ממעריצי העוגיה הטעימה הזו. אתם חייבים לנסות. תנסו לדמיין שילוב של עוגת גבינה שוקולד לבן קרמית ריבת חלב ביסקוויט קוקוס ושלא יחסר קצפת ריבת חלב להשלמת החגיגה. עוגת גבינה אלפחורס עוגה עגולה בקוטר 18 ס"מ/ 24 נמוכה. לתחתית: 150 גרם ביסקוויטים (19 ביסקוויטים) טחונים דק 50 גרם קוקוס (5 כפות) 75 גרם חמאה מומסת 2 כפות סוכר חום כהה 5 כפות ריבת חלב ( למריחה מעל בסיס ביסקוויטים) למלית גבינה: 500 גרם גבינה לבנה 5% 1 מיכל שמנת חמוצה 150 גרם סוכר (3/4 כוס) 3 ביצים 2 כפות קורנפלור 100 גרם שוקולד לבן 60 מ"ל קרם קוקוס/שמנת מתוקה לקצפת ריבת חלב 1 מיכל שמנת מתוקה 250 מ"ל קרה 1 כף סוכר 1 כף פודינג וניל 2 כפות ריבת חלב לציפוי. רבע כוס קוקוס 4 כפות ריבת חלב מומסת מיני אלפחורס לקישוט. אופן ההכנה: לבסיס: מחממים תנור ל160 מעלות (לא טורבו) טוחנים ביסקוויטים קוקוס וסוכר חום כהה. במעבד מזון לפירורים טחונים דק. מוסיפים חמאה מומסת. ומערבבים לקבלת פירורים לחים. מהדקים לתחתית התבנית. אופים 10 דקות מצננים. ומורחים 5 כפות ריבת חלב על הבסיס האפוי. ומקפיאים עד לסיום הכנת המלית. ממניכים את חום התנור ל140 מעלות למלית: מחממים במיקרוגל/ בן מארי שוקולד לבן קצוץ קרם קוקוס /שמנת מתוקה בקערה טורפים (לא מקציפים ) גבינה לבנה . שמנת חמוצה סוכר. וביצים מוסיפים קורנפלור וטורפים לתערובת אחידה וללא גושים מוסיפים את תערובת השוקולד לבן . ומערבבים לתערובת אחידה . מוזגים מעל הבסיס הקפוא. ומכניסים לתנור לשעה ורבע . מצננים את העוגה במקרר ללילה. מקציפים שמנת מתוקה קרה סוכר פודינג וניל וריבת חלב לקצפת יציבה. ומעבירים מחצית מכמות הקצפת לשקית זילוף. מה שנותר בעזרת פלטה מדורגת מורחים על פני העוגה בשכבה אחידה. משחררים את העוגה מהתבנית. מורחים מסביב העוגה ריבת חלב ומדביקים מיד קוקוס מזלפים מסביב לעוגה קצפת ריבת חלב. עוגה נשמרת 3 ימים במקרר מומלץ להוציא מהמקרר 15 דקות לפני ההגשה. המתכון הופק עבור חוברת שבועות של אושר עד בשיתוף מגזין טעימות צילום : אסף אברם סטיילינג : לירון ברקן

רק מלראות את הכותרת של המתכון אפשר מיד להבין שמדובר בממתק טעים במיוחד סוג של ריבועי האושר השילוב של השוקולד הקרמל הוא מושלם והבנוס 5 דקות וזה שלכם . הכי מתאים בימי קיץ שממש לא מתחשק להפעיל תנור. לפאדג: 200 גרם שוקולד בלונדי שברי קרמל מלוח 100 גרם שוקולד לבן 200 גרם חלב מרוכז רבע כפית מלח (לא לוותר) 150 גרם פקאן קלוי 5 כפות טופי קרמל (ראו מתכון בפחזניות)/ממרח לוטוס/ריבת חלב אופן ההכנה: תבנית/רינג אינגליש קייק באורך 30 ס"מ קולים בתנור שחומם מראש ל175 מעלות פקאנים ל10 דקות קוצצים ומצננים. קוצצים שוקולדים מניחים בסיר מוסיפים חלב מרוכז ומלח . מחממים על אש בינונית. עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה מוסיפים פקאנים קצוצים מעבירים לתבנית/מסגרת מרופדת בנייר אפיה. משטחים ומוסיפים קרמל נוזלי מעט ומקשקשים בעזרת סכין. אופציה לפזר מלח פלור דה סל. מקפיאים שעה מסירים מהתבנית וחותכים למיליון קוביות של אושר.

בחופשים שאני רוצה לפנק את הילדים בארוחת בוקר שווה. אני מכינה להם פנקייק עננים. ורק מהריח הם מתעוררים. עם חיוך ענק של אושר. תודו שאין כמו פנקייקים שמנמנים... נכון שפנקייק נחשבים למשהו שקל להכין ומהיר. (וזה נכון) רק שיש כמה כללי זהב ששווה לכם מאוד לעקוב אחריהם. לקבלת פנקייקים אווריריים וטעימים במיוחד. שנתחיל? פנקייק עננים (8 פנקייק גדולים /תלוי בקוטר המחבת) 400 גרם קמח לבן מנופה ( 2 ו 1/2 כוסות פלוס 3 כפות) 120 גרם אבקת סוכר (1 כוס) 1/2 כפית מלח 1 כפית מחית וניל 15 גרם אבקת אפיה (שקית וחצי) 1/2 כפית סודה לשתיה 4 ביצים בטמפרטורת החדר 250 מ"ל שמנת מתוקה לבישול/מתוקה 240 מ"ל חלב 50 גרם חמאה להגשה: סירופ מייפל פירות טריים מחבת נון סטיק בקוטר הרצוי. ספריי שמן / חמאה אופן ההכנה: בקערה מספר 1: מערבבים.קמח אבקת סוכר.מלח אבקת סודה לשתיה .אבקת אפיה. בקערה מספר 2: מניחים חמאה חלב וניל.שמנת. ומחממים במיקרוגל לדקה. או עד שהחמאה נמסה. והתערובת לא חמה. טורפים היטב. ומוסיפים ביצים ומערבבים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תערובת היבשים. ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה עם מעט גושים. עוטפים ומניחים במקרר ל15 דקות. הכנת הפנקייק: מחממים מחבת על אש בינונית. ומורחים בחמאה או מרססים בספריי שמן מוזגים למחבת עדיף בעזרת מצקת . ומחכים להיווצרות בועות קטנטנות. על פני הפנקייק. הופכים את הפנקייק לעוד דקה ומעבירים לצלחת הגשה. ממשיכים לטגן את כל כמות הפנקייק. ועורמים למגדל. טיפים 1. נזהרים לא לערבב מידי את הבלילה ערבוב יתר מפתח רשת גלוטן. שגורם לפנקייק ליהות קשים וצמיגיים. 2. כדי שחומרי ההתפחה יתחילו לעבוד חשוב לתת מנוחה של מינימום 15 דקות אפשר גם יותר (אפילו לילה)

אני לא ממש זוכרת מתי טעמתי עוגת גזר פעם ראשונה. אבל מה שאני כן זוכרת שמיד התאהבתי. משהו בקסם המעט דביק ולח מתקתק (והרעיון שיש בזה ירק וזה בריא יחסית) קסם לי ממש. בימים שאני מרגישה צורך לאזן אני מכינה מאפינס גזר. שולפת מאפינס אחד לצד הקפה של הבוקר. המאפינס רכים ועסיסיים משובצים באגוזי פקאן וסירופ מייפל שמשתלבים נהדר עם הגזר. מאפינס כוסמין מייפל פקאן 18 מאפינס 3 ביצים L 200 מ"ל שמן 150 גרם סוכר חום כהה 150 גרם גרם סוכר לבן 6 גזרים קלופים ומגוררים דק (בינונים) 1 כפית קינמון 1 כפית מחית וניל 200 גרם קמח כוסמין לבן 1 כפית אבקת אפיה חצי כפית סודה לשתיה 60 גרם פקאנים טבעיים קצוצים גס 18 פקאן טבעיים שלמים לקישוט רבע כוס מייפל טבעי להברשה אחרי אפיה אופן ההכנה: מחממים תנור ל160 מעלות בקערת מיקסר מקציפים במהירות בינונית-גבוה ביצים שלמות ו2 סוגי סוכרים שמן ווניל במשך 5 דקות לקציפה יציבה. מורידים את מהירות המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים גזר עד שנטמע בתערובת. מוסיפים קמח וא.אפיה סודה לשתיה וקינמון מערבלים מוסיפים פקאנים קצוצים לקבלת תערובת אחידה. מזלפים/עם כף קפיצית 3/4 מגובה עטרות נייר מכניסים לתנור שחומם מראש לאפיה ל 20-25 דקות בודקים בעזרת קיסם שיצא יבש עם מעט פירורים לחים. טיפים ממני: 1.שהמאפינס יצאו רכים ואוורירים חשוב שמוסיפים קמח לתערובת לא לערבב יותר מידי רק עד שהתערובת מתאחדת. שלא יווצר גלוטן שיגרום לעוגה יבשה. 2.אפשר להחליף את הפקאן באגוזים מסוגים שונים. 3.את העטרות נייר היפהפיות ניתן להשיג בחנויות חד פעמיות שונות .ובשביל לשמור על צורתן כדאי לאפות בתוך תבנית מאפינס מתכת. 4. אפשר לאפות בתבנית עוגה. זמני האפיה השתנו בהתאם 5. טיפ כללי. זמני האפיה משתנים מתנור לתנור שימו לב.

אז נתחיל בוידוי . פעם לא אהבתי פירות בעוגות (במיוחד באפויות) משהו תמיד הרגיש לי חמוץ ורטוב ולא טעים במיוחד. כמו זה ועוד טעמים טובים שפיתחתי בבגרותי. ובלימודי קונדיטוריה כמובן . בשיעור אפיה שהכנו עוגות עם פירות התאהבתי. ברגע שהטעם מאוזן והפירות איכותיים . (חשוב דווקא להשתמש בפירות טריים) ולא כמו שפעם היו אומרים לנו. חבל לזרוק נכין עוגה. אז לא! זה מחמיץ את העוגה ומגיר הרבה נוזלים. שנמשיך? השבוע בביקור בשוק קשה היה לפספס את המשמשים. מה גם שהמוכרים בשוק צעקו. משמשים סוף עונה. וכידוע משמש הוא פרי של עונה קצרה במיוחד. אז חבל מאוד לפספס ולא להכין. השילוב של משמשים ופיסטוק מדהים. מרכיבים: ל-2 טארטים 1 חבילת בצק עלים מופשר לילה במקרר (רצוי על בסיס חמאה) למלית פיסטוק: 140 גרם פיסטוקים קלופים טבעיים 100 גרם סוכר (חצי כוס) 120 גרם חמאה קרה קורט מלח 1 ביצה 1 כפית מחית וניל 1 ק"ג משמש (או יותר תלוי בגודל.) 1 ביצה להברשה סוכר לרידוד ופיזור 30 גרם פיסטוקים טבעיים גרוסים ריבת משמשים מחוממת קלות לזיגוג להגשה : 1 מיכל קרם פרש אופן ההכנה: למלית פיסטוק: במעבד מזון טוחנים פיסטוקים לאבקה דקה. עוצרים ומוסיפים חמאה.וניל מלח.וסוכר טוחנים למשחה.מוסיפים ביצה ומערבלים עד איחוד. מעבירים לקערה ושומרים בצד. למשמש: חוצים משמש לחצי ופורסים כל חצי לרבע. לבצק: מחלקים את הבצק ל2 חלקים שווים מפזרים מעט סוכר ומרדדים על גבי נייר אפיה כל חלק למלבן בקוטר 20/30 מחלקים את מלית הפיסטוק ל2 ומורחים במרכז כל מלבן בצק בשכבה אחידה ומשאירים שוליים נקיות מסדרים רבעי משמשים בשורות צמודים זה לזה. מקפלים את שולי הבצק. בצביטות קלות. מקפיאים לחצי שעה. בנתיים מחממים תנור ל180 מעלות טורבו. מורחים ביצה בשולי הבצק. מפזרים סוכר ופיסטוקים במרכז. חשוב להכניס לתנור חם מאוד. אופים 25-30 דקות תלוי בעוצמת התנור. בודקים שהתחתית אפויה היטב. בצבע שחום מצננים מעט. ומברישים בריבת משמשים. פורסים ומגישים חמים לצד קרם פרש/ גלידת וניל איכותית. הטארט במיטבו ביום הכנתו.

ריבועי גבינה שיש ריבה תבנית מרובעת בקוטר 20*20 לבסיס: 18 עוגיות אוראו כולל הקרם 60 גרם חמאה מומסת למלית: 1 מיכל גבינת שמנת נפוליון 27% (225 גרם) 1 מיכל גבינה לבנה 5% (250 גרם) 2 ביצים L 100 גרם סוכר (חצי כוס) 1 כפית מחית וניל 1 כף קורנפלור לשיוש: 6 כפות גדושות ריבה תות/ פטל איכותית כף מיץ לימון כף מים רותחים אופן ההכנה: מחממים תנור ל150 מעלות טוחנים עוגיות אוראו במעבד מזון לפירורים דקים. מוסיפים חמאה מומסת .ומערבבים לקבלת פירורים לחים מהדקים לתחתית התבנית בעזרת גב של כף לתחתית אחידה. ושומרים במקפיא מכינים מלית: בקערה טורפים (לא מקציפים ) 2 סוגי גבינות סוכר ביצים קורנפלור. וניל לתערובת אחידה . טוחנים את כל רכיבי הריבה לממרח חלק. מוזגים את מלית הגבינה לתוך הבסיס הקפוא . מניחים ממרח ריבה מעל הגבינה ובעזרת קיסם יוצרים צורת שיש. אופים שעה. מצננים ומכניסים למקרר ללילה. נשמר בקופסא 3-4 ימים

קורה לי. ולא פעם שאורחים מודיעים לי בדקה ה99 שהם באים לארוחת שבת. ואין לי זמן להכין קינוח מושקע. תמיד זה הדבר הראשון שעולה לי בראש. מרכיבים זמינים. שתמיד יש בבית (לי לפחות) קינוח פרווה. בפחות מ5 דקות הכנה. טעים במיוחד לחובבי החלבה ולא רק. על משהו אחד חשוב להקפיד משום שאין הרבה רכיבים בטראפלס. כל רכיב מאוד מורגש במיוחד. חשוב להשתמש בטחינה איכותית (הר ברכה/אל ארז ועוד ) שוקולד שטעים לכם ( עם עדיפות ל60%) לא יותר! טוב שנתחיל? טראפלס שוקולד טחינה ופקאן תבנית אינגליש קייק רחבה. 30 ס"מ 30 ריבועים קטנטנים 200 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ 200 גרם טחינה גולמית 150 גרם פקאן סיני קצוץ 100 גרם חלבה מפוררת אופן ההכנה: ממיסים שוקולד במיקרוגל או בבן מארי. להמסה חלקה מוסיפים טחינה מערבבים לתערובת מבריקה ואחידה. מוסיפים 3/4 מכמות הפקאן לתערובת. מוסיפים חלבה ומוזגים לתבנית ומפזרים את הפקאן הקצוץ שנותר. מלמעלה. מכסים ושומרים במקרר כמה שעות להתייצבות. מחלצים מהתבנית חותכים לקוביות. ושומרים במקרר מוציאים 5 דקות לפני הגשה.ל