תוצאות חיפוש

עוגיות הכי קלות בעולם וטעימות. כיף להכין אותן עם הילדים במיוחד. ערבוב של 3 מצרכים בקערה גלגול טבילה בשוקולד והן שלכם. לעוגיות: 250 גרם חמאת בוטנים עדיפות לטבעית ( 1 כוס) 150 גרם סוכר (3/4 כוס) 1 ביצה קורט מלח לציפוי: 150 גרם שוקולד חלב/מריר 2 כפיות שמן כף גדושה ממרח נוגט/נוטלה/ממרח אגוזים (לא חובה) אופן ההכנה: מחממים תנור ל175 מעלות מערבבים בקערה חמאת בוטנים מלח סוכר וביצה לתערובת אחידה. ניתן לגלגל בשלב הזה עם ידיים מעט רטובות לבצק נוח לגלגול מקררים שעה במקרר. מגלגלים לכדורים פצפוצים (מטבע שקל) ומגלגלים לצורת במבה קטנה. מניחים מהתבנית מרופדת בנייר אפיה אופים 10 דקות להתייצבות. מצננים לחלוטין לפני שמצפים. ממיסים שוקולד מוסיפים נוגט ושמן מערבבים לממרח חלק מעבירים לכוס צרה וטובלים את קצה העוגיות.

סתיו גשום וקריר סוף סוף וכל מה שאני צריכה זה כוס קפה בשעות הקשות (מי אמר שעון חורף) לצד עוגיות ביסקוויט פיסטוק מטריפות. במתיקות עדינה ומאוזנת. אה לגבי הצורה כמובן אפשר להכין גם בצורה עוגיה עגולה יפהפיה. לעוגיות: 170 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 125 גרם אבקת סוכר 280 גרם קמח 3 חלמונים קורט מלח למלית: 100 גרם פיסטוקים טבעיים 50 גרם אבקת סוכר קורט מלח 100 גרם חמאה רכה לציפוי: 100-150 גרם שוקולד חלב כף שמן קנולה אופן ההכנה: במעבד מזון מניחים קמח אבקת סוכר ומלח קוביות חמאה מערבלים בפולסים קצרים לקבלת אבקה דקה מוסיפים חלמוניםומערבלים בקצרה לאיחוד הבצק. מחלקים את הבצק ל2 כל חלק מרדדים בין שתי ניירות אפיה למלבן דק יחסית קורצים בצורה הרצויה (לא מפרידים עדיף לחלץ את העוגיה אחרי ההקפאה) ומקפיאים שעה* (או יותר) בנתיים מכינים מלית פיסטוק. במעבד מזון טוחנים פיסטוקים חמאה אבקת סוכר ומלח לתערובת חלקה וקרמית. מעבירים לשקית זילוף ושומרים במקרר עד השימוש. מחממים תנור ל170 מעלות. מסדרים את העוגיות בתבנית(אני אפיתי על סילפאן כמובן שלא חובה) עדיפות לאפות כל פעם תבנית אחת עם עוגיות. אופים כ10-12 דקות עד הזהבה מצננים את העוגיות לחלוטין. הרכבה: ממיסים שוקולד חלב מוסיפים שמן מערבבים טובלים מחצית העוגיות בשוקולד חלב. בחצי השני מזלפים במרכז מלית פיסטוק. מניחים עוגיה טבולה בשוקולד מפזרים פיסטוקים קצוצים דק לקישוט מצננים השוקולד מתקשה במהלך הקירור. ***לקבלת עוגיות יפות טעימות ונימוכות וצורה אחידה. חשוב להקפיא את העוגיות או לקרר במקרר לכמה שעות. שימו לב גם לטיפ הרידוד בין 2 ניירות אפיה. חוסך התחממות בצק מיותרת וקמח .

אחרי שתכינו בעצמכם כדורי רפאלו הום מייד לא תצליחו לחזור אחורה זה טעים ברמות אחרות. שימו לב שיש שתי אופציות למילויים כדורי רפאלו לבסיס: 2 תבניות סיליקון חצי כדור 3 ס״מ 120 גרם שוקולד שוקולד לבן 60 גרם פייטה פויטין 60 גרם שקדים מולבנים קלויים קצוצים דק/קוקוס כף מחית פרלינה/נוצ׳לה קורט נדיב של מלח למילוי קרם: ממרח נוצ׳לה (קינדר בואנו) אופציה נוספת למילוי: 60 מ״ל שמנת מתוקה/קרם קוקוס כף דבש 120 גרם שוקולד לבן קצוץ דק למילוי: שקדים מולבנים חצויים קלויים לציפוי: 200 גרם שוקולד לבן מומס 40 גרם חמאת קקאו מומסת לגלגול: קוקוס טבעי אופן ההכנה: לבסיס: ממיסים שוקולד לבן בפולסים קצרים במיקרו. מוסיפים לקערה פייטה ושקדים או קוקוס מוסיפים מלח ומערבבים. בעזרת כפית קטנה מניחים בתוך התבנית רבע כפית ומנסים לשמור על גומה במרכז שיהיה מקום למילוי רצוי לעשות זאת בעזרת כפית פריזיאן או כפית מדידה קטנה.ומהדקים לתוך תבנית הסיליקון בעובי דקיק יחסית (חצי כדור קטן) אופציה נוספת למילוי מרתיחים בסיר קטן שמנת מתוקה/קרם קוקוס ודבש. מביאים לרתיחה מוזגים לתוך השוקולד הלבן. ממתינים דקה ומערבבים/ או טוחנים בבלנדר מוט. משאירים בטמפרטורת החדר להתייצבות . ומזלפים בתוך כל חצי כדור מלית עד 3/4 גובה. מניחים בחצי כדור אחד שקד קלוי. וסוגרים כל זוג. מקפיאים שוב עד שקפוא לחלוטין. להרכבה: מזלפים ממרח נוצ׳לה/מלית שוקולד לבן ומניחים חצי שקד (בחצי מהכדורים) סוגרים 2 חצאים לכדור שלם. מקפיאים לחצי שעה (או עד שקפוא לחלוטין) מקפיאים עד שטובלים שימו לב טובלים רק כדורים קפואים שלא יתפרקו בזמן הטבילה. ת מיד בקוקוס ומקפיאים כמה דקות להתייצבות.

18-20 מיני מאפינס לעוגה: 2 ביצים L בטמפרטורת חדר 150 גרם סוכר (3/4 כוס) קורט מלח 25 גרם קקאו מנופה (2 וחצי כפות ) 120 מ״ל שמן (1/2 כוס) 120 מ״ל מים/חלב (1/2 כוס ) 140 גרם קמח (1 כוס) 5 גרם אבקת אפיה (כפית ) 50 גרם שוקולד צ’יפס (לפיזור) למרנג: 3 חלבונים L  בטמפרטורת חדר 120 מ״ל מים( חצי כוס ) 250 גרם סוכר ( 1 ורבע כוסות ) לציפוי: 200 גרם שוקולד מריר 2 כפות שמן קנולה אופן ההכנה: מחממים תנור ל160 מעלות בקערה גדולה טורפים ידנית ביצים סוכר מלח. עד לקבלת תערובת יחסית בהירה (דקה שתיים ) מוסיפים שמן ומים. ומוסיפים קמח קקאו ואבקת אפיה בשתי מחזורים. וטורפים רק עד לאיחוד. מוזגים לתבניות מאפינס ל3/4 גובה מפזרים שוקולד צ’יפס אופים במשך 15-20 דקות תלוי בעוצמת התנור ובגודל הגביעי נייר בודקים במרכז המאפניס בעזרת קיסם. מצננים ומכינים מרנג. למרנג : בקערה יבשה ונקייה מניחים חלבונים בסיר קטן מחממים סוכר ומים מביאים לרתיחה עד שהסירופ מסמיך ונוצרו בועות קטנות (120 מעלות במדחום) מקציפים את החלבונים דקה ומוסיפים בזרם דק את הסירופהחם לתוך הקצף שנוצר מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים 7 דקות או עד שהקערה לא חמה למגע . מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנתר עגול. מזלפים כלפי מעלה (ראו סרטון בסטורי ) מקפיאים במשך 20 דקות מינימום אפשר גם יותר. מכינים ציפוי שוקולד ומעבירים לכוס צרה. טובלים כל מאפינס בשוקולד וממתינים להתקשות.

יש לא מעט ויכוחים עם אפשר לקרוא לסופגניה אפויה ״סופגניה״ אבל האמת אחרי שתטעמו אותה לא תרצו לחזור אחורה הטעם חלומי ומתחרה ראוי מאוד לסופגניה. שימו לב המתכון דורש סבלנות ואני ממליצה לחלק את העובדה על פני יומיים להקל על ההכנה. 16 מאפים לבריוש (עטרות נייר) תבנית מאפינס 20 גרם שמרים טריים 25 גרם חלב 3 ביצים קרות 30 גרם סוכר לבן 7 גרם מלח 250 גרם קמח לחם (חשוב) 150 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות שטרויזל: 50 גרם חמאה 50 גרם סוכר דמררה חום בהיר 50 גרם קמח לבן 50 גרם אגוזי לוז קלופים להברשה: ביצה טרופה אבקת סוכר לקישוט לקרם פטיסייר: 250 מ"ל חלב 1 כפית מחית וניל 2 חלמונים L 25 גרם קורנפלור 75גרם סוכר לבן 125 מ״ל שמנת מתוקה מוקצפת לקיפול לטופי קרמל מלוח: 120גרם סוכר לבן 60 גרם שמנת מתוקה חמה 40 גרם חמאה רכה מאוד קורט מלח (מלדון.פלור דה סל) אופן ההכנה: מתחילים יום לפני ההגשה לבצק: בקערת מיקסר מצויד בוו לישה. מניחים את כל חומרי הבצק מלבד החמאה והמלח. לשים במשך 5 דקות לבצק דביק שנפרד מדפנות הקערה. מוסיפים את קוביות החמאה תוך כדי לישה. עד שהן נטמעות (פעולה שלוקחת כמה דקות) ברגע שקוביות החמאה נטמעות מוסיפים מלח. ולשים עוד כ5 דקות על מהירות נמוכה-בינונית. הבצק מעט דביק וזה בסדר. מוציאים את הבצק מהקערה ומעבירים לקערה משומנת. עוטפים בניילון נצמד מתפיחים שעה מורידים נפח מכסים ומעבירים ללילה בקירור. מכינים קרם לקרם פטיסייר: בקערה בינונית טורפים במטרפה ידנית חלמונים סוכר וקורנפלור לתערובת בהירה. בסיר בינוני מחממים חלב ווניל לסף רתיחה. ומוסיפים את החלב באיטיות ותוך כדי טריפה לתערובת החלמונים בזריזות ומוסיפים בחזרה לסיר. ומבשלים תוך כדי בחישה תמידית (לא מפסיקים עד שלא נוצר קרם) פעולה שלוקחת בערך 5 דקות. ברגע שנוצר קרם סמיך מכבים את הלהבה. מעבירים לקערה נקייה ומכסים מייד בניילון נצמד שצמוד לקרם (שלא יווצר קרום) מכניסים לקירור ל3-4 שעות אפשר לשמור עד יומיים. לטופי קרמל: מחממים שמנת מתוקה במיקרוגל (או בסיר קטן) לתערובת חמה. במחבת או בסיר קטן מפזרים סוכר על להבה בינונית . וממתינים עד שהסוכר נמס ומתחיל להתקרמל. (לא מערבבים עם כף עד שהסוכר לא נמס לחלוטין רק מניעים את המחבת מצד לצד. ברגע שהסוכר הפך לצבע קרמלי עמוק מוסיפים את השמנת החמה בהדרגה תוך כדי טריפה עם כף עץ. (זהירות זה חםמאוד) מערבבים בזריזות עד לתערובת לקבלת חלקה מוסיפים חמאה מעבירים לכלי נקי עד ההרכבה. לשטרויזל: טוחנים במעבד מזון קמח סוכר אגוזים מוסיפים חמאה קרה טוחנים בפולסים קצרים לפירורים ושומרים במקרר בקופסא עדההרכבה. לבריוש: מחלקים את הבריוש ל12 חלקים כל בריוש ל40 גרם מכדררים לכדור (עם מעט קמח) מניחים בתוך תבנית(עטרת נייר) מכסים ומתפיחים במשך שעה וחצי. מורחים ביצה בעדינות. מפזרים שטרויזל. ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות . לבין 12-15 דקות למאפים זהובים וריחניים. מצנננים מעט לפני ההרכבה. מרכיבים: פותחים מעט את הקרם פטיסייר הקר בעזרת מטרפה. מוסיפים שמנת מתוקה מוקצפת ומעבירים לשקית זילוף. מעבירים את הטופי קרמל לשקית זילוף. מחוררים חור במרכז בעזרת צנטר. מזלפים פנימה קרם פטיסייר וטופי. מזלפים מעט מהקרמל מסביב לבריוש. מפדרים באבקת סוכר ומגישים. הסופגניות בריוש במיטבן ביום הכנתן. אופציה: ניתן להכין בריוש להקפיא בקופסא אטומה להפשיר ולחמם כמה דקות בתנור. ואת הקרמים יומיים מראש.

לבצק: (8-10 דונאטס גדולים) 360 גרם קמח (עדיף קמח לחם לא חובה) 8 גרם שמרים יבשים 60 גרם סוכר לבן קורט מלח 1 ביצה L 160 מ״ל חלב בטמפרטורת חדר כפית תמצית או מחית וניל אמיתית (אם אין מוותרים) 20 גרם חמאה מומסת 20 גרם שמן לציפוי: 150 גרם שוקולד חלב + כף שמן לקישוט סוכריות צבעוניות ליטר שמן קנולה לטיגון אופן ההכנה: בקערת מיקסר נקיה מניחים קמח סוכר מלח ושמרים מחממים חלב לטמפרטורת נעימה (לא חמה) מוסיפים ביצה חמאה ושמן טורפים לתערובת אחידה. מוסיפים לקערת המיקסר תוך כדי ערבול בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד הנפרד מהדפנות ועדיין מעט דביק, לשים 10 דקות מוציאים את הבצק מהקערה מאחדים לכדור בצק אחיד ומניחים בקערה משומנת עוטפים ומעבירים למקרר במשך שעה וחצי (אפשר גם ללילה) מוציאים את הבצק מהמקרר. מרדדים עלה לעובי אחיד חצי סנטימטר קורצים צורת דונאטס ניתן לקרוץ עם חותכן יעודי לדונאטס או עם קורצן וצנטר בקוטר שיש ברשותכם. משתדלים לקרוץ כמה שיותר קרוב זה לזה ללא מרווחים לא ניתן לרדד שנית את שאריות הבצק מהבצק שנותר תגלגלו כמה סופגניות טעימות. העיגולים הקטנים שנותרו ניתן כמובן לטגן אחרי התפחה. משמנים בספריי שמן מניחים ניילון נצמד. ומתפיחים במשך שעה בטמפרטורת חדר נעימה במידה והמטבח קר יכול לקחת גם שעתיים. מחממים שמן 160 מעלות (שימו לב ברגע שמטגנים דונאטס טמפרטורת השמן מעט יורדת לכן חשוב לשחק עם הלהבהולשמור על טמפרטורת טיגון אחידה) הופכים את הדונאטס שהצד שתפח יהיה בתוך השמן כלפי מטה ומטגנים בכל סבב 3-4 דונאטס בשמן חם כ2 דקות מכל צד או עד שזהוב ויפה. מוציאים את הדונאטס לצלחת מרופדת בנייר סופג. מצנננים ממש מעט וטובלים את הדונאטס בשוקולד מומס מקשטים בסוכריות או בכל קישוט שתבחרו.

לבצק: 360 גרם קמח (עדיף קמח לחם לא חובה) 8 גרם שמרים יבשים 60 גרם סוכר לבן קורט מלח 1 ביצה L 170 מ״ל חלב בטמפרטורת חדר 20 גרם חמאה מומסת 20 גרם שמן למילוי צנצנת ממרח שוקולד אגוזים ליטר שמן קנולה לטיגון אופן ההכנה: בקערת מיקסר נקיה מניחים קמח סוכר מלח ושמרים. מחממים חלב לטמפרטורת נעימה (לא חמה) מוסיפים ביצה חמאה ושמן טורפים לתערובת אחידה. מוסיפים לקערת המיקסר תוך כדי ערבול בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד הנפרד מהדפנות ועדיין מעט דביק, לשים 10-12 דקות מוציאים את הבצק מהקערה מאחדים לכדור בצק אחיד ומניחים בקערה משומנת עוטפים ומתפחיים במשך שעה וחצי (אפשר גם ללילה במקרר) מחלקים את הבצק ל40 חלקים מכסים בזמן ההכנה למניעת התייבשות. משטחים 2 פיסות בצק בעזרת הידיים מזלפים ממרח במרכז וסוגרים בעזרת החלק השני מהדקים היטב בקצוות וקורצים במרכז בקורצן שמתאים לקוטר שהכנתם. משמנים היטב תבנית מרופדת בנייר אפיה מניחים את הסופגניות ומשמנים שוב בספריי שמן בנדיבות. לא לוותר על שלב השימון חשוב מאוד להצלחת הסופגניות. ומתפיחים במשך שעה בטמפרטורת חדר נעימה במידה והמטבח קר יכול לקחת גם שעתיים. מחממים שמן בסיר בינוני 160 מעלות (שימו לב ברגע שמטגנים כמה סופגניות יחד טמפרטורת השמן מעט יורדת לכן חשוב לשחק עםהלהבה ולשמור על טמפרטורת טיגון אחידה) הופכים את הסופגניה שהצד שתפח יהיה בתוך השמן כלפי מטה ומטגנים בכל סבב 3-4 סופגניות בשמן חם כ2 דקות מכל צד או עד שזהוב ויפה. מוציאים את הסופגניות לצלחת מרופדת בנייר סופג. מצנננים כמה דקות ואוכלים חמים.

סופגניות מבצק מושלם. אווריריות בטירוף ובזכות טיגון נכון השמן לא מורגש. אני אוהבת להכין כמות כפולה ולשחק עם המליות. וציפויים שונים. חשוב לעקוב אחרי הטיפים לסופגניות ״כמו בחנות״ רק הרבה יותר טעימות. לבצק (22 סופגניות) 500 גרם קמח לבן 25 גרם שמרים טריים (שמרית) 120 מ״ל חלב פושר 75 גרם סוכר לבן 3 ביצים L 1 כפית וניל (לא חובה) כף ברנדי אלכוהולי חצי כפית מלח 75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות לטיגון: ליטר שמן קנולה לציפוי: סוכר לבן אופן ההכנה: מערבבים בקערה קטנה. שמרים .כף סוכר וחלב. ממתינים כ10 דקות לבדוק שהשמרים טריים. עולה קצף על פני החלב. בקערת מיקסר עם וו לישה. מניחים קמח. סוכר וביצים וניל ברנדי מוסיפים את החלב+השמרים ומערבלים במהירות בינונית לקבלת בצק אחיד וחלק שנפרד מדפנות הקערה. מוסיפים תוך כדי לישה קוביות חמאה רכות . כל פעם כמה קוביות עד שהן נטמעות היטב בבצק. מוסיפים מלח. וממשיכים ללוש עוד 5 דקות (סך הכל 10 דקות) הבצק יוצא רך ומבריק ומעט דביק . מעבירים לקערה משומנת קלות. מכסים בניילון נצמד. 2 אופציות : אפשר להתפיח בחוץ שעה וחצי או במקרר לילה (8 שעות) תעשו את השיקול מתי תרצו לטגן . גוזרים ריבועי נייר אפיה מעט יותר גדול מגודל הסופגנייה ומשמנים אותם היטב. ומניחים על מגש. אחרי תפיחה: מרדדים מעט את הבצק מורידים לו נפח. וחותכים ושוקלים כל חתיכה ל40 גרם. או מחלקים ל22 חתיכות שוות . מפזרים מעט מאוד קמח על משטח העבודה. מקמחים מעט את הידיים .לוקחים חתיכת בצק ועוטפים אותה בכף היד לוחצים אותה מעט. ומסובבים על משטח העבודה ובקצוות האצבעות ובתנועה סיבובית. מפעילים מעט לחץ על הבצק. עד שהוא נעשה כדור אסוף זה חשוב מאוד לתוצאה הסופית, מניחים את הכדורים ומשמנים אותם בנדיבות מאוד נוח עם ספריי שמן. חשוב מאוד לשמן (לא רוצים שהבצק יתייבש בתפיחה. מתפיחים שעה (חשוב לא לוותר על פחות משעה התפחה) במטבח קר יכול לקחת יותר. זה מה שנותן אווריריות לסופגניה. מחממים סיר נמוך ורחב. בשמן לטמפרטורה 160-165 מעלות. אש בינונית . ברגע שהשמן הגיע לטמפרטורה הרצויה. מכניסים את הסופגניה שהצד שתפח יהיה בתוך השמן. מכניסים בכל סבב 4-5 סופגניות (לא יותר כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן) מוציאים את נייר האפיה עם מזלג/מלקחיים מטגנים כל צד כ2 דקות לקבלת צבע יפה וזהוב . מוציאים מהשמן למסננת או צלחת עם נייר סופג ומיד אחרי לקערת סוכר. עוטפים את הסופגניה בסוכר (לא חובה) טיפים לסופגניה מושלמת: בצק: לישה של 10 דקות לפתח גלוטן טוב בבצק. התפחה: שימו לב ההתפחה מתחלקת ל2: 1 . מיד בתום הלישה מכסים ומתפיחים או שעה וחצי בטמפרטורת חדר או לילה במקרר. 2 .אחרי הכדרור מתפיחים שוב פעם שעה או תלוי בטמפרטורת החדר. במטבח קר זה לא לוקח יותר זמן. טיגון: החלק הקריטי בסופגניה זה הצורה שבה מטגנים אותה. חשוב לקנות מדחום ולא לוותר על בדיקה מתמדת. שמשתנה גם תוך כדי טיגון. חשוב לשמור על עד 165 מעלות. לכן משחקים עם הלהבה. סופגניה שטוגנה נכון טעימה יותר ולא שומנית. הפס הלבן הנחשק: הפס הלבן בסופגניה הוא לא בדיוק ליופי. הוא מעיד על טיגון נכון והתפחה נכונה. טריות: אולי המינוס היחיד בהכנת סופגניות זה הטריות. אין כמו לאכול סופגניה טריה. שהכי טעימה ממש עד כמה שעות אחרי הטיגון. לכן רצוי לתזמן. אם תרצו לטגן בלילה. תכינו בבוקר בצק תשמרו במקרר עד הערב. תכינו מראש את כל המליות. רק להתפיח ולטגן. אם תרצו להכין בבוקר תכינו לילה מראש. אופציה למילויים שונים. נוטלה/ריבת חלב/ריבת תות. למשקיעים מתכון לקרמו תות (מכינים יום מראש) המתכון מתאים ל10 סופגניות 140 גרם מחית תות (אפשר לטחון תותים טריים ולסנן) 2 ביצים 40 גרם סוכר 100 גרם שוקולד קצוץ 3 גרם ג’לטין +15 גרם מים קרים 50 גרם חמאה רכה אופן ההכנה: מערבבים היטב ג’לטין ומים. מניחים במקרר עד התמצקות (כ10 דקות) בנתיים בסיר טורפים מחית תות סוכר וביצים ומחממים ל80 מעלות תוך כדי ערבוב תמידי מוסיפים ג’לטין. ומוזגים לתוך כלי צר עם שוקולד לבן . טוחנים בבלנדר מוט ומוסיפים תוך כדי חמאה. לקרם אחיד. מקררים לילה במקרר והקרם מוכן לשימוש. מעבירים לשקית זילוף. מחוררים סופגניה בצד. ומזלפים פנימה עד שמרגישים שהיא מעט כבדה. לקולי תות:(לפיפטות) 150 גרם מחית תות/פטל 50 גרם נאפג’/מירור מביאים לרתיחה.

עוגיות פאדג שוקולדיות מדהימות שאפשר להגיש כקינוח עם גלידה וניל או לבדן בצנצנת. שימו לב שאיכות השוקולד חשובה היא עיקר הטעם. תקנו שוקולד שטעים לכם במיוחד. לבצק העוגיות: 200 גרם שוקלד מריר איכותי 2 כפות שמן 2 ביצים L בטמפרטורת חדר 150 גרם סוכר (3/4 כוס) קורט נדיב של מלח 35 גרם קמח (4 כפות) + רבע כפית א.אפיה 150 גרם שוקלד קצוץ דק או שוקולד צ’יפס למילוי וקישוט חבילת עוגיות אוראו קצוצה אופן ההכנה בקערה בינונית ממיסים שוקולד מריר להמסה חלקה במיקרוגל בפולסים קצרים לקבלת מרקם אחיד חלק ומבריק מוסיפיםשמן ומניחים בצד. בקערת מיקסר מניחים 2 ביצים שלמות,סוכר, מלח. מקציפים 10 דקות עד לקבלת קצף יציב ובהיר. מקפלים בעדינות פנימה קמח ואבקת אפיה לתערובת אחידה ומוסיפים את הקצף לתוך קרם השוקולד ומקפלים בעדינות (נזהרים לא לפגוע בנפח) מוסיפים את השוקולד הקצוץ מניחים את התערובת להתייצבות במקרר למינימום חצי שעה אפשר גם לילה. מחממים תנור ל175 מעלות מרפדים 2 תבניות בנייר אפיה משמנים ידיים התערובת דביקה. מחלקים את התערובת לכדורים קטנים בקוטר עוגיה קטנה או כפית גדושה ומצמידים לזוגות. מניחים עוגיות אוראו וסוגרים בעוד עוגיה ומגלגלים לעוגיות מפזרים שברי אוראו ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיהבמרווחים שימו לב העוגיות מאוד משטטחות. אופים 8-10 דקות לא יותר . העוגיות מתייצבות בעת הצינון . העוגיות נשארות רכות ומתייצבות מעט בקירור.

לבצק: 50 גרם אגוזי לוז קלויים קלופים 140 גרם קמח 3/4 כפית אבקת אפיה קורט נדיב מלח 90 גרם חמאה רכה 50 גרם סוכר חום בהיר 50 גרם סוכר לבן 1 חלמון כף חלב קר רבע כפית תמצית וניל או מחית אמיתית (לא חובה) למילוי: צנצנת נוטלה קטנה קרה (350-400 גרם) או ממרח אגוזים שאוהבים שומרים במקרר עד השימוש. אופן ההכנה: טוחנים במעבד מזון אגוזי לוז יחד עם הקמח ואבקת אפיה לאבקה דקיקה מאוד בקערת מיקסר (אפשר גם ידני) מקרימים עם וו גיטרה חמאה רכה סוכר חום וסוכר לבן וניל ומלח כ2 דקות לקרם אחיד מוסיפים חלמון וחלב ממשיכיםלהקציף לאיחוד. בין לבין מנקים את דפנות הקערה בעזרת לקקן ומוסיפים את הקמח אגוזי הלוז ואבקת האפיה לקערההמיקסר לקבלת בצק אחיד. מחלקים את הבצק ל2 חלקים ועוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה במקרר. מחממים תנור ל150 מעלות מקמחים נייר אפיה ומרדדים דק כדור בצק אחד למלבן מניחים בצד ומרדדים על נייר אפיה את החלק השני. מעבירים את הממרח לשקית זילוף (יותר נוח אפשר גם בעזרת כף) מזלפים ממרח על מלבן הבצק שרדדנו ויוצרים מלבן יותר קטן מלא בממרח. הופכים את המלבן הבצק ששמרנו בצד בזהירות. מהדקים בצדדים וחותכים שאריות. אופים במשך 18-25 דקות או עד שזהוב מאוד גם בתחתית חשוב שיהיה אפוי כמו שצריך (זה פריך כמו ביסקוויט) מוציאים מהתנור ומצננים 15 דקות. בעזרת סכין משוננת חותכים בזהירות לפרוסות יפות. בין לבין חשוב לנקות את הסכין עם נייר (השוקולד מעט נוזל)

24 שושני שמרים לבצק: 185 מ"ל חלב בטמפרטורת החדר* (בחורף מוסיפים במידת הצורך 2-3 כפות חלב) 15 גרם שמרים טריים (שמרית) /5 גרם שמרים יבשים 75 גרם סוכר לבן 1 ביצה 2 חלמונים 500 גרם קמח לבן מנופה 100גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות חצי כפית מלח למלית בראוניז: 200 גרם חמאה 200 גרם שוקולד מריר איכותי 200 גרם סוכר 3 ביצים 4 כפות קקאו 140 גרם קמח רבע כפית מלח לפיזור: 100-150 גרם שוקולד בלונדי/גולד קצוץ ביצה להברשה לפירורי קקאו (שטרויזל) 60 גרם חמאה מומסת 80 גרם קמח 60 גרם סוכר קורט מלח כף גדושה קקאו לציפוי: 100 גרם שוקולד בלונדי מומס+ 2 כפות שמן אופן ההכנה: בקערת מיקסר מניחים שמרים חלב וכף סוכר. מערבבים היטב ומניחים לבצד כ15 דקות או עד להתססת השמרים (בועות קטנות) לפעמים לוקח מעט יותר מוסיפים לקערה קמח ביצה חלמונים סוכר (מלבד החמאה והמלח) מערבלים 4 דקות במהירות נמוכה לאיחוד הבצק (***במידה והבצק לא מתאחד מוסיפים עוד 2-3 כפות חלב) מגבירים מעטאת המהירות ומוסיפים קוביות חמאה בהדרגה עד התאחדות הבצק מוסיפים מלח מערבלים עוד 4 דקות לבצק אחיד וחלק הנפרד מדפנות הקערה. מוציאים את הבצק מהקערה מאחדים לכדור ומניחים בקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד במקרר למשך לילה (8 שעות אפשר גם יותר) ניתן להתפיח שעה וחצי בטמפרטורת חדר הבצק פחותנוח לעבודה) שימו לב:הבצק לא מאוד תופח במקרר וזה בסדר. למלית הבראוניז: ממיסים חמאה שוקולד בפולסים קצרים להמסה חלקה מוסיפים סוכר טורפים ומוסיפים ביצים קמח קקאו ומלח מערבביםלתערובת חלקה ומעט נוזלית. מחלקים את הבצק ל2 חלקים על גבי משטח מקומח מרדדים לעלה דק יחסית. מורחים מלית בראוניז בשכבה אחידה ומפזרים שוקולד. מגלגלים לרולדה הדוקה ומקפיאים ל10 דקות לחיתוך קל יותר. ממשיכים עם הרולדה השניה. מוציאים מהמקפיא ופורסים כל רולדה ל12 חלקים שווים. מניחים בתבנית מרוחה בחמאה( או מרופדת בנייר אפייה) מסדרים במרווחים המאפה מכפיל את עצמו באפיה ומתחבר. מכסים ומתפיחים כשעה. מניחים בתבנית מרוחה בחמאה( או מרופדת בנייר אפייה) מחממים תנור ל175 מעלות טורבו. מכינים פירורים: מאחדים את כל החומרים לפירורים ושומרים בצד. מכסים את התבניות במגבת . ומתפיחים במקום חמים לשעה /שעה וחצי. עד שהבצק תפוח ומעט חמים מברישים בביצה בעדינות לא לפגוע בנפח. מפזרים פירורי קקאו. מכניסים לתנור ל35 דקות או מעט יותר תלוי בעוצמת התנור. מוציאים מהתנור ושופכים שוקולד בלונדי מומס. השמרים טעימים ביום הכנתם אפשר להקפיא מיד ולחממם בתנור לפני ההגשה.

לא יודעת מתי הרומן התחיל אבל מאז ומתמיד פאי פקאן זו החולשה שלי ולכן אני די ממעטת להכין אותו😅 השילוב של פקאן קלוי קרמל בצק פריך משתלב לביס מופלא בפה. הנה לכם פאי פקאן שמתאים בדיוק לטו בשבט שחוגגים הערב. לבצק פריך: תבנית בקוטר 20-22 ס״מ 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 50 גרם אבקת סוכר 140 גרם קמח (1 כוס) קורט מלח 1 ביצה כף חלב קר למלית פקאן: 100 גרם חמאה 150 גרם סוכר חום ככה 50 גרם דבש/גלוקוזה רבע כפית מלח 120 מ״ל שמנת מתוקה 200 גרם אגוזי פקאן קלוייים וקצוצים גס לקישוט :פקאנים שלמים רוטב טופי קרמל מלוח (לא חובה) 100 גרם סוכר לבן 100 מ״ל שמנת מתוקה חמה מאוד 10 גרם חמאה רבע כפית מלח אטלנטי/מאלדון אופן ההכנה: בקערה מעבד מזון/מיקסר מניחים את כל רכיבי הבצק ומעבדים לבצק אחיד. בכמה פולסים קצרים. מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה לבצק אחיד. עוטפים ומקררים שעה. מרדדים ומרפדים את הבצק לקוטר התבנית, מקפיאים לחצי שעה ובנתיים מפעילים תנור ל170 מעלות. מכינים את מלית הפקאן. קולים פקאן בתנור במשך 10 דקות . ובסיר קטן מניחים חמאה סוכר מלח ושמנת מתוקה ומביאים לרתיחה ל5 דקות עד שנוצר רוטב חלק וקרמלי. מוסיפים את הפקאנים הקצוצים גס ומערבבים. מוזגים מעל הבצק הקפוא. מסדרים פקאנים. אופים 30 דקות מצננים לחלוטין במשך שעה לפחות. לרוטב טופי: בסיר קטן/מחבת אש בינונית מניחים סוכר עד המסה וצבע קרמלי עדין מוסיפים בהדרגה שמנת חמה מאוד ומערבביםבזריזות בעזרת כף עץ מוסיפים עוד שמנת וממשיכים לערבב לקבלת רוטב חלק מכבים את האש ומוסיפים חמאהמערבבבים לרוטב חלק מוסיפים מלח ואם יש גושים מסננים.