תוצאות חיפוש

שושני שמרים קרם שקדים ותפוחים מקורמלים לבצק (12/14 מאפים אישיים) 500 גרם קמח 10 גרם שמרים 250 גרם חלב קר 2 ביצים קורט מלח 50 גרם סוכר 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות לקרם שקדים 100 גרם חמאה רכה 100 גרם שקדים מולבנים טחונים (אבקת שקדים) חצי כפית מחית וניל 100 גרם סוכר 1 ביצה 1 כף קורנפלור או קמח לתפוחים המקורמלים 2 תפוחים ירוקים קלופים 10 גרם חמאה 3 כפות סוכר חום 100 גרם שקדים פרוסים אבקת סוכר לפיזור טופי קרמל או ריבת חלב (אופציה) לזילוף אחרי אפיה אופן ההכנה: הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבלים את כל החומרים מלבד החמאה במהירות נמוכה. כשהבצק מתגבש מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה ומגבירים מעט את המהירות עד שהחמאה נטמעת. לשים 12 דקות עד שהבצק אחיד ומעט דביק. מכסים ומתפיחים כשעה (או משתמשים בתוכנית ההתפחה במיקסר ההתפחה חצי שעה). התפוחים: במחבת מניחים תפוחים, סוכר וחמאה על אש בינונית. מבשלים עד שהסוכר נמס והתפוחים מתקרמלים. מכבים ושומרים בצד מכוסה. קרם השקדים: בקערה מערבבים את כל המצרכים לקרם אחיד. שומרים במקרר עד להרכבה. הרכבה: מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. מכל חלק יוצרים מלבן, מורחים על ¾ שטחו חצי מכמות קרם השקדים, ומקפלים (לפי הסרטון). פורסים ל6 רצועות ומלפפים כל רצועה ל”שושנה”. מניחים בתבנית עם רווחים, מתפיחים כחצי שעה. בינתיים מחממים תנור ל־170 מעלות. על כל שושנה מניחים כפית תפוחים מקורמלים ומפזרים שקדים פרוסים. אופים 15-20 דקות (תלוי בעוצמת התנור), עד שהמאפים זהובים ואפויים גם בתחתית. אם רוצים אפשר בשלב הזה לזלף טופי קרמל או ריבת חלב מעל המאפים.

לבצק: 140 גרם קמח (1 כוס) 60 גרם אבקת סוכר (חצי כוס) 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות קורט מלח 1 חלמון חצי צנצנת ריבת חלב לבלילת הגבינה: 250 גרם גבינה לבנה 9% 120 גרם שוקולד לבן 60 גרם שמנת מתוקה כפית מחית או תמצית וניל איכותית 2 ביצים לתפוחים: 2 תפוחים גרני סמיט קלופים וחתוכים לקוביות 2 כפות סוכר לבן או כהה כף חמאה 1 כף מיץ לימון אופן ההכנה: תבנית בקוטר 24 ס״מ מפעילים תנור ל175 מעלות. בקערה עם הידיים או מעבד מזון מערבלים את חומרי הבצק בפולסים קצרים לפירורים דקים כמו חול. מהדקים בעזרת האצבעות היטב חצי מכמות הפירורים לתחתית. אופים 10-12 דקות או עד שתחתית אפויה וזהובה. מורידים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות מומלץ חום עליון תחתון. מזלפים ריבת חלב על הבצק האפוי. מורחים בזהירות לשכבה דקה. מקפיאים עד סיום הכנת מלית הגבינה. מכינים תפוחים מקורמלים: במחבת מניחים תפוחים חמאה סוכר ולימון מקפיצים במשך-5 דקות עד לקרמול מושלם. למלית: מחממים במיקרוגל/ בן מארי שוקולד לבן קצוץ עם שמנת מתוקה עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים. במיקרוגל ממיסים בפולסים קצרים ומערבבים בין לבין. בקערה טורפים (לא מקציפים) גבינה לבנה וביצים ומוסיפים את תערובת השוקולד לבן טורפים לתערובת אחידה  . יוצקים על הבסיס הקפוא. אופים 30-40 דקות או עד שהעוגה יציבה .תלוי בעוצמת התנור. מפזרים תפוחים על הגבינה האפויה מפזרים מעל פירורים שנותרו לנו ומחזירים לתנור לעוד 15-20 דקות עד שהפירורים אפויים. מצננים ומזלפים עוד ריבת חלב לקישוט (לא חובה)

בראוניז במבה נוגט  בייגלה לבסיס: תבנית בקוטר 24 ס״מ 120 גרם חמאת בוטנים 50 גרם סוכר (רבע כוס) 30 גרם קמח (3 כפות ) לבראוניז: 200 גרם שוקלד מריר איכותי קצוץ 180 מ״ל שמן רבע כפית מלח (לא לוותר) 4 ביצים בטמפרטורת חדר 150 גרם סוכר (3/4 כוס) 140 גרם קמח (1 כוס) 1 כף קקאו 4 כפות חמאת בוטנים 4 כפות ממרח נוגט 50 גרם שוקולד צ’יפס איכותי/שוקולד קצוץ בייגלה שמיניות אופן הכנה מחממים תנור ל175 מעלות. בקערה מערבבים את כל חומרי הבסיס לבצק אחיד. משטחים על גבי תבנית משומנת ומרופדת בנייר אפיה . אופים 10 דקות להזהבה ומצננים. ומשאירים תנור דולק. בנתיים מכינים מלית בראוניז. ממיסים שוקלד במיקרוגל בקערה בינונית בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת שוקלד מבריקה וחלקה. מוסיפים שמן טורפים ומוסיפים סוכר מלח,מוסיפים  ביצים אחד אחד .וטורפים לתערובת אחידה מוסיפים קמח וקקאו ומערבבים רק עד איחוד . יוצקים את התערובת הבראוניז לתבנית על גבי הבסיס האפוי. מזלפים חמאת בוטנים וממרח נוגט מעל התערובת. ויוצרים צורת שיש עם סכין/קיסם מפזרים שוקולד צ’יפס מסדרים בייגלה בשורות. אופים במשך 20-25* דקות. הפנים נראה רך ולא אפוי אך מתייצב במקרר. *תלוי בעוצמת התנור ותוכנית התנור. חותכים לקוביות קטנות

עוגיות חמאה פקאן: 200 גרם חמאה רכה מאוד 100 גרם אבקת סוכר קורט מלח חצי כפית תמצית וניל 1 חלמון (שומרים את החלבון לציפוי) 280 גרם קמח (כ-2 כוסות) 100 גרם אגוזי פקאן קצוצים דק לציפוי: חלבון סוכר חום דמררה או רגיל אופן ההכנה מערבבים חמאה, אבקת סוכר, מלח ותמצית וניל עד שהתערובת קרמית ואחידה. מוסיפים חלמון, קמח ואגוזים עד לאיחוד. מחלקים את הבצק לשניים, מגלגלים כל משטח מעט מקומח לגלילים מהודקים ומקפיאים 10 דקות. מברישים בחלבון את הגלילים ומפזרים סוכר. מחממים תנור במצב טורבו (170 מעלות). פורסים לעוגיות דקות(1 ס״מ ) מסדרים בתבניות ואופים במשך 12-15 דקות עד להזהבה בתחתית (תלוי בעוצמת התנור)

מאפינס דבש פירורים 12 מאפינס או 2 תבניות אינגליש קייק חד״פ לעוגה: 2 ביצים L 130 גרם סוכר (חצי כוס+3 כפות) קורט מלח 130 גרם דבש איכותי (1/3 כוס +כף גדושה) 120 מ״ל שמן (חצי כוס) 100 מ״ל קפה מוכן (ללא חלב) מים+כפית קפה* (נס קפה או מגורען) 200 גרם קמח שקית אבקת אפיה (10 גרם) לפירורים: 30 גרם סוכר חום כהה 60 גרם ביסקוויטים לוטוס/רגיל גרוסים אופן ההכנה: מחממים תנור170 מעלות (טורבו בתנור שלי) לקראמבל: מערבבים בקערה פירורי ביסקוויט קינמון וסוכר,ושומרים בצד עד ההרכבה. לעוגת דבש: בקערה גדולה טורפים עם מטרפה ידנית ביצים,סוכר דבש מלח לתערובת מעט תפוחה ואחידה. מוסיפים שמן ומי קפה טורפים ומוסיפים קמח,ומערבבים בקצרה לאיחוד נשארים גושים קטנים וזה בסדר. יוצקים או מזלפים (מאפינס) לתבנית. מפזרים פירורים ומכניסים מיד לתנור שחומם מראש למאפינס (15-20 דקות) לעוגה באינגליש קייק ל25-30 דקות זה יכול לקחת יותר תלוי בעוצמת התנור,איך יודעים שמוכן? בודקים במרכז העוגה עם קיסם שיוצא יבש עם מעט פירורים לחים. לא מוציאים לפני שהעוגה מוכנה במקרה שהיא לא מוכנה היא קורסת.

לבצק קקאו: 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 140 גרם קמח 70 גרם אבקת סוכר קורט מלח 30 גרם קקאו 1 חלמון כף חלב (ואם צריך עוד 1–2 כפות) מלית דובאי: 125 גרם ממרח פיסטוק (אם הממרח טבעי ללא מתיקות מוסיפים 50 גרם אבקת סוכר) 75 גרם שערות קדאיף מופשרות 25 גרם חמאה 5-6 כפות ממרח שוקולד אופן ההכנה: גוזרים או חותכים את שערות הקדאיף לשערות קצרות. מוסיפים למחבת את החמאה, ומטגנים את שערות הקדאיף כמה דקות עד שהן מזהיבות וקראנצ’יות. בקערה מערבבים את הקדאיף עם קרם הפיסטוק, עד שכל השערות מצופות היטב. מחממים תנור ל-175 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון, מעבדים חמאה, קמח, אבקת סוכר, קקאו ומלח עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמון וכף חלב וממשיכים לעבד עד איחוד לבצק. אם יבש מוסיפים עוד כף או שתיים של חלב. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חצי למלבן דק על נייר אפייה. אין צורך לקמח הבצק נוח מאוד לעבודה. בקיץ עובדים בזריזות עם הבצק דביק/רך מקררים עד שנוח לעבודה. מזלפים ממרח שוקולד במרכז המלבן מניחים מעל מלית דובאי. מניחים מעל עוד בצק ומהדקים בצדדים. חותכים שאריות בצדדים ליצירת מלבן שווה. מקפיאים 15 דקות או עד מתי שמתחשק לאפות. אופים בתנור שחומם מראש 175 מעלות. אופים בין 15-17 דקות.

עוגה בחושה מפנקת פרווה מהסוג המנחם והסוד שמקפיץ את העוגה זה פודינג וניל(כן) שמוסיף טעם חלבי חלומי אוויריות מושלמת. השילוב עם הלוטוס מתחבר לטעם קרמלי עמוק. בקיצור חבל על המילים פשוט תנסו ותבינו. עוגת שיש לוטוס תבניות: 2 תבניות אינגליש קייק גדולות או תבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ, משומנת או מרופדת בנייר אפייה. לעוגה: 5 ביצים גודל L, בטמפרטורת חדר 200 גרם סוכר (1 כוס מדידה) 240 מ״ל שמן (¾ כוס) 200 מ״ל מים (כמעט ¾ כוס – בערך ⅔ כוס ועוד כף) 280 גרם קמח רגיל (2 כוסות מדידה) 10 גרם אבקת אפייה (שקית) 80 גרם אינסטנט פודינג וניל (חבילה) לשיוש: 6 כפות ממרח לוטוס מומס לקישוט: 10–12 עוגיות לוטוס ממרח לוטוס נוסף לזילוף אחרי אפיה אופן ההכנה: מחממים תנור ל־160 מעלות (אני אופה בטורבו) בקערת מיקסר נקייה, מקציפים ביצים עם סוכר כ־10 דקות, עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים שמן בזרם דק, ואז את המים. מפסיקים את פעולת המיקסר, מוסיפים קמח רגיל, אבקת אפייה ואינסטנט פודינג. מערבלים היטב במהירות נמוכה , עד שהתערובת חלקה ואחידה זה שלב חשוב שמבטיח שהעוגה לא תקרוס במהלך האפייה. יוצקים כ־¾ מהבלילה לתבניות. לבלילה שנותרה מוסיפים את ממרח הלוטוס, מערבלים ערבול קצר בלבד (לא חייב שהתערובת תהיה אחידה לגמרי). מוזגים את בלילת הלוטוס לתבניות ומשיישים בעזרת קיסם או סכין. מזלפים מעל עוד ממרח לוטוס ומניחים בעדינות את עוגיות הלוטוס. אופים כ־30–40 דקות, תלוי בעוצמת התנור ובסוג התבנית שבחרתם. בטורבו העוגות נאפות מהר יותר לכן חשוב לשים לב! אחרי 20 דקות מתחילים לבדוק עם קיסם במרכז העוגה ,הוא צריך לצאת יבש עם פירורים לחים. כשהעוגה יוצאת מהתנור, מזלפים עליה עוד ממרח לוטוס לפי הטעם. משתמשים בכוסות מדידה לא חד פעמיות או משקל העוגה נשמרת מעולה גם יום אחרי אפילו משתבחת שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת חדר

המשמעות של “קופי קייק” (Coffee Cake) בסטארבקס וגם בכלל אינה עוגה עם קפה, אלא עוגה שנועדה להיות מוגשת לצד קפה. בדרך כלל מדובר בעוגה רכה, לחה ועסיסית, עם ציפוי של streusel (פירורים פריכים מחמאה, קמח וסוכר), ולעיתים גם עם קינמון, אגוזים או פירות. בסטארבקס, ה־Coffee Cake הקלאסית היא: עוגת וניל עם שכבות קינמון  וסוכר ציפוי פירורים קראנצ’יים מלמעלה והיא נמכרת כפרוסה אישית לצד קפה למרות השם, היא לא מכילה קפה כחומר גלם רק מתאימה לקפה. הכנתי את העוגה בגרסה פרווה ויש אותה פה בבלוג גם בגרסה החלבית המושלמת תבנית 24 ס״מ העוגה יוצאת נמוכה וזה כל הקסם שלה אפשר במקום תבנית מרובעת להשתמש ב2 אינגליש קייק חדפ במידה ובחרתם להשתמש בכוסות המידות פה הן לכוס מדידה אוניברסלית בלבד ולא כוס חד פעמית 3 ביצים בטמפרטורת חדר L או 4 M 130 גרם סוכר (חצי כוס פלוס 3 כפות) 120 מ״ל שמן (חצי כוס) 60 מ״ל מים (רבע כוס) קורט מלח כפית מחית  וניל(אין אין משמיטים) 180 גרם קמח תופח (כוס פלוס 4 כפות) אם אין קמח תופח שמים כפית גדושה אבקת אפיה לקמח רגיל 2 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל לפירורים: 100 גרם ביסקוויטים שבורים גס מאוד מומלץ לשים בשקית ולדפוק עם מערוך (1 כוס) 50 גרם סוכר חום כהה (רבע כוס) 3 כפות שמן כף קינמון (יודעת שתשאלו אם אפשר להשמיט?התשובה היא כן,אבל חבל😉) מייפל טבעי לזיגוג אחרי אפיה אופן ההכנה: מחממים תנור170 מעלות. מרפדים או משמנים תבנית. מקציפים ביצים וסוכר 5 דקות במיקסר עוצרים ומוסיפים בהדרגה שמן ומים וניל ומלח מוסיפים קמח ואבקתפודינג וניל. טורפים במהירות נמוכה לאיחוד ולקבלת תערובת אחידה ללא גושים (שימו לב לבדוק בתחתית הקערה שלא נשאר קמח והכל אחיד כמו שצריך) מערבבים בקערה סוכר חום, קינמון שמן וביסקוויטים ושומרים בצד עד ההרכבה. משטחים חצי כמות בלילה בתחתית התבנית ומפזרים חצי מכמות הפירורים. מזלפים על הפירורים עוד בלילה שתכסה את הפירורים ומפזרים את הפירורים שנותרו לנו בשכבה אחידה. מכניסים לתנור לאפיה של 30-35 דקות. תלוי בעוצמת התנור או בתוכנית האפיה אני אופה בטורבו (זה מהיר יותר) רק חשוב לשים לב לזמנים לשים טיימר ולבדוק במרכז העוגה עם קיסם שיוצא לח עם מעט פירורים. סוג העוגה היא לא לייבש אותה. לא חובה: העוגה יוצאת מהתנור מזלפים עליה סירופ מייפל מיד. העוגה במיטבה טריה ובטמפרטורת החדר. אפשר להקפיא ולהפשיר כשמתחשק. מומלץ לחמם כמה שניות בודדות בלבד במיקרו.

2 חלות 500 גרם קמח (מומלץ קמח לחם אם אין קמח לבן גם עובד) 8 גרם שמרים 300 גרם מים 30 גרם סוכר 30 גרם שמן זית 10 גרם מלח לגבינות: 1 גבינה בולגרית מעודנת אורגנו טרי 200 גרם גבינה מוצרלה או תערובת גבינות קשות איזה שאוהבים 100 גרם פרמזן מגורר ביצה להברשה לפני אפיה שמן זית אחרי אפיה אופן ההכנה: בקערת המיקסר לשים את כל המצרכים במהירות נמוכה 12 דקות.הבצק דביק מאחדים בעזרת שמן לבצק אחיד וחלק מכסים לשעה. מחלקים ל2 חלקים (יוצא לנו מכל חלק חלה אחת) על משטח מקומח. מרדדים כל חלק למלבן מפזרים בולגרית פרמזן גבינות ואורגנו. מגלגלים לרולדה הדוקה. מקפיאים 20 דקות להתייצבות. מחלקים את הרולדה ל3 חלקים,קולעים צמה. מתפיחים עוד 40-60 דקות לתפיחה יפה. מחממים תנור ל-200 מעלות. אופים את החלה 20-25 דקות עד השחמה יפה.

פאי קרם גבינה וקרמל לקלתית (הבצק) 150 גרם קמח (כוס + כף) 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 50 גרם אבקת סוכר קורט מלח 1 חלמון כף מים קרים לקרם גבינה 227 גרם גבינת שמנת 50 גרם (5 כפות) אבקת סוכר 50 גרם (5 כפות) אינסטנט פודינג וניל 250 מ”ל שמנת מתוקה 38% קרה לטופי קרמל 100 גרם סוכר לבן 100 מ”ל שמנת מתוקה רבע כפית מלח 25 גרם חמאה רכה ⸻ אופן ההכנה: הקלתית: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, חמאה, אבקת סוכר ומלח – עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמון וכף מים וממשיכים לערבל עד שהבצק נאסף. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים לקירור (לפחות 30 דקות). מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3–4 מ”מ ומרפדים תבנית פאי. דוקרים את הבסיס עם מזלג ומקפיאים לשעה. מחממים תנור ל־170 מעלות. מניחים נייר אפייה וקטניות או משקולות על הבצק ואופים 12–14 דקות (אפייה עיוורת). מסירים את המשקולות וממשיכים לאפות עוד 12–15 דקות עד שהקלתית מזהיבה. מצננים בטמפרטורת החדר. הטופי: במחבת רחבה ועמוקה שמים את הסוכר ומבשלים על להבה בינונית. לא מערבבים כלל עד שהסוכר נמס ומתחיל להתקרמל. בינתיים מחממים את השמנת המתוקה לטמפרטורה חמימה (לא רותחת). כשהסוכר מקבל צבע חום בהיר, מוסיפים את השמנת בהדרגה תוך ערבוב נמרץ בכף עץ. מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים עד לקבלת קרם חלק. מעבירים לכלי נקי ומצננים. הרכבה: מורחים שכבת טופי קרמל על הקלתית (שומרים כמה כפות לשיוש). מקציפים את כל חומרי קרם הגבינה לקצפת חלקה ויציבה. יוצקים מעל שכבת הקרמל ומיישרים. מטפטפים מעט טופי מעל ויוצרים שיוש עם קיסם או סכין. מצננים היטב במקרר 4 שעות לפחות, ורצוי לילה שלם.

הפבלובה רכה מבפנים ופריכה מבחוץ כמו קרמבו לסרטון הכנה לחצו כאן למתכון: 4 חלבונים L בטמפרטורת החדר  (135 גרם) 1 כוס סוכר (200 גרם) 1 כפית קורנפלור או קמח תפו״א 1 כפית חומץ לקצפת: 250 גרם שמנת מתוקה קרה מאוד/קרם קוקוס קר או קצפת צמחית 2 כפות אבקת סוכר 1 כף אינסטנט פודינג וניל לרוטב תות חצי כוס תותים טריים או קפואים 2 כפות ריבת תות (לא חובה) כף לימון 2 כפות סוכר לקישוט: תותים טריים או כל דבר פרי שאוהבים אופן ההכנה: לפבלובה מחממים תנור ל-100 מעלות חום עליון תחתון לא טורבו בקערת מיקסר עם בלון הקצפה יבשה מניחים חלבונים (ללא טיפת חלמון) מקציפים בעזרת בלון הקצפה חלבונים במהירות גבוה. עד שנוצר קצף עדין. מוסיפים בהדרגה סוכר מקציפים לקצף יציב ומוסיפים  קורנפלור וחומץ ממשיכים להקציף עוד 2-3דקות לקבלת קצף יציב. מקציפים סכה 6-7 דקות מכינים תבנית מרופדת בנייר אפיה. יוצרים גבעה בעזרת פלטה מדורגת  ומעגלים לצורת חצי כדור בעזרת הפלטה מושכים מהתחתית כלפי מעלה. יוצרים שפיצים בקצה. מכניסים לתנור. אופים את הפבלובה שעה  (או שהפבלובה יציבה מבחוץ ובודקים גםשהתחתית אפויה) מכבים את התנור ומשאירים את הפבלובות בתנור שעה נוספת. מכינים קצפת: מקציפים במיקסר עם בלון הקצפה שמנת מתוקה/קרם קוקוס אבקת וסוכר ואינסטנט פודינג במיקסר לקצפת יציבה. מרכיבים: מזלפים בפנים הפבלובה קצפת ואוכלים מיד. רוצים להכין מראש? שומרים את הפבלובות בקופסא סגורה(מקסימום יומיים) את הקרם והפירות במקרר. ומרכיבים לפני הגשה .

מיני עוגיות שוקולד צ׳יפס לעוגיות: 1 ביצה L חצי כוס סוכר חום כהה/בהיר רבע כוס אבקת סוכר רבע כפית מלח (לא לוותר) 1/3 כוס שמן אגוזים או רגיל 2 כוסות שקדים טחונים מולבנים (אבקת/קמח שקדים) חצי כוס קמח תפוח אדמה /קורנפלור 1/2 כפית סודה לשתיה 200 גרם מיני שוקולד צ׳יפס מריר כרמית אופן הכנה: מחממים תנור ל175 מעלות . בקערה טורפים ביתה 2 סוגי סוכר , מלח ושמן . לתערובת אחידה ובהירה . מוסיפים שקדים טחונים וקמח תפו״א מערבבים לתערובת אחידה . מוסיפים מיני שוקולד צ׳יפס ומערבבים לתערובת אחידה. אופציה 1: מגלגלים לכדורים קטנטנים ממש (בגודל מטבע שקל) אופציה 2:(יותר קלה ומהירה) מעברים בצק לשקית זילוף גוזרים מעט בקצה ומזלפים עוגיות קטנטנות על תבנית נייר במרווחים קטנים. אופים 5 דקות בדיוק או עד שזהוב העוגיות קטנות זה לוקח מהר שימו לב. מומלץ לאפות בטורבו ולהכניס במקביל 3 מגשים.